soaring mind

先前分享的燉牛肉其實有另一個姐妹食譜, 也是我稱之為更簡易的版本. 由於家裡的材料用完了, 所以遲遲沒有貼上來分享. 還好這次先生去日本又幫忙帶回不少庫存, 昨天下午做了這道食譜, 趕緊趁熱貼上來和大家分享.

這次分享的燉牛肉飯, 日文稱為 ハヤシライス (Hayashi rice), 意思是 "牛肉燴飯", 如果經常收看料理東西軍的朋友對這道料理應不陌生, 它也是以Demiglace sauce 為醬料基底, 通常是以牛肉薄片和蘑菇為主要食材. 是日本洋食中非常普遍和受歡迎的一道料理.

由於我家偏愛較有口感的牛肉塊甚於薄片, 因此我大都以切塊燉煮的方式做這道食譜.

我家的牛肉燴飯 (四人份)

材料:

牛肋條   700-1000g (使用壽喜燒牛肉薄片亦可)
洋蔥     一個
紅蘿蔔   2根
蘑菇  一盒
牛肉醬塊    1/2盒
清水   1000ml
橄欖油 適量. 塩 適量, 冰糖(喜歡偏甜口味者酌量使用)
白飯  四人份
歐芹細末 少許

作法:

1. 牛肋條切3-4cm寬塊狀, 汆燙去血水, 使用壽喜燒薄片則稍微切段, 洋蔥去皮切長條狀, 紅蘿蔔去皮切滾刀塊, 蘑菇洗淨切片狀.

2. 鍋中放入適量橄欖油, 置入牛肉塊拌炒, 再加入洋蔥片, 煎至金黃, 加入紅蘿蔔稍微拌炒, 加入1000ml清水, 蓋上鍋蓋煮沸後轉小火悶燉.

3. 約一個小時後, 加入蘑菇片, 15分鐘後加入1/2盒牛肉醬塊, 持續攪拌溶解至湯汁呈適度濃稠度, 加鹽和冰糖(視情況)調味, 即可盛出淋在白飯上. 灑上parsley細末.

p.s.
1. 牛肉汆燙可去雜質和多餘油脂, 不汆燙亦可, 但加水燉煮時要注意撈掉浮沫.
2. 若使用壽喜燒牛肉薄片, 則等紅蘿蔔熟軟即可盛出食用. 料理時間約20-30分, 更為快速.
3. 水的分量會因使用鍋具材質和火候控制不同, 收水程度會不一樣, 請酌情增減.
4. 使用牛肉薄片的水量不需用到1000ml, 請酌量減少.

和前次的燉牛肉食譜相比, 這個食譜果真簡單許多, 也少了蕃茄, 蕃茄泥, 香料包和紅酒 . . .等其他材料, 作法簡單許多, 但美味十足.

上圖就是我所使用過的牛肉醬塊, 最前方為House (ハウス) 品牌, 後三者皆為 S&B 的產品. 以下是我的心得.

とろけるハヤシ(最上)  -- S&B舊有的產品, 強調入口即化, 但個人覺得廣告詞稍嫌誇張就不要盡信. 此產品Jasons超市可找到. 此項產品是採植物油 -- なたね油 (芥花油) 和 パーム油 (棕櫚油), 另一特點是, 除了牛乳以外, 不使用牛肉關連材料, 所以不吃牛肉的人也可以使用, 作豬肉燴飯應該也不錯吧!
http://www.sbotodoke.com/app/catalog/goods?gdsid=07754

地中海 ハヤシシリーズ (中二)  -- 這兩款打著地中海系列的是S&B今年2007年春夏的新產品, 中左(藍色)強調使用義大利和西班牙釀製的紅酒, 使用牛豬油脂. 中右(紅色)則強調使用地中海特有蕃茄, 使用棕櫚油和芥花油.
本文上圖燴飯就是使用藍色的紅酒口味製作而成, 口味特殊不惡. 有紅酒特有的焦香味.

先生九月去日本時, 我在台灣還找不到這兩款產品, 因此託他多帶幾盒, 但前天去高雄一家有進口豐富日本調味食品的大賣場, 竟然看到架上有供貨了. http://www.sbfoods.co.jp/products/newprd/hayasi.htm

こくまろハヤシ (最前)  -- 這是House (ハウス) 去年推出的產品, 使用牛豬油脂, 這款新產品強調味道濃厚, 果真香濃可口, 是最經典的ハヤシライス風味, 也是我最喜愛的口味. House先前還有一款強調使用大量蕃茄口味的, 我不是很喜歡, 所以沒有列入介紹行列裡), 但這款 こくまろハヤシ 目前還沒在台灣超市發現, 期待有看到的網友知會我ㄧ聲, 因為我的庫存不多了.
http://housefoods.jp/products/catalog/cat_1,1042,1021,1245.html

先前對Frances, 蘇西和 Sunny表示要做一個更簡易的食譜, 還好沒有食言而肥, 這次的簡易牛肉燴飯是我極力推薦的, 尤其天氣轉涼, 很適合做熱呼呼的燉鍋料理, 相信吃過的人都會愛上, 如有心得歡迎和我分享喔!