Francine 的蘋果餅乾

當初學會上網是為了要找食譜, 意外而幸運地認識了克萊兒的點心小棧和一群料理烘焙高手, 也寫了第一個自創食譜 -- 蘋果餅乾, 當時是因為吃了詩特莉新推出的季節限定蘋果餅乾, 於是自己想像寫出了這個食譜, 很感謝一直受到許多網友喜愛, 這個食譜在網路流傳已久, 甚至出現不少山寨版, 海盜版, 更有人製作成商品販售, 網路上也有不少網友拍出自己成果的照片, 但身為原創者的我, 今天才第一次在網路上公開自己的成果照 . . .
原本也曾計畫在書裡收錄這個食譜, 但因蘋果非自家陽台種植的(呵呵), 最後作罷. 由於不少網友都做過這個食譜並分享他們的心得, 因此我將食譜材料作了些微調整, 希望能更容易成功.
懇請大家享用這個食譜的同時也能尊重智慧財產權, 註明出處.

Francine 的蘋果餅乾
| 蘋果餅乾食譜(修訂版) | 蘋果餅乾食譜(舊版) |
| 烤箱預熱 170C | 烤箱預熱 170C |
| | |
| 材料 : | 材料 : |
| 紅色富士蘋果一顆 (約200g) | 紅色富士蘋果一顆 (約200g) |
| 無鹽奶油 10g | 無鹽奶油 10g |
| 黃砂糖 50g | 黃砂糖 2大匙 |
| | 蘭姆酒 1小匙 |
| | |
| 麵糊材料 : | 麵糊材料 : |
蛋 1個 | 蛋 1個 |
| 無鹽奶油 90g | 無鹽奶油 90g |
| 低筋麵粉 200g | 低筋麵粉 150g |
| 黃砂糖 60g | 黃砂糖 90g |
| 小蘇打粉 1/2小匙 | 小蘇打粉 1/2小匙 |
| | 泡打粉 1小匙 |
做法 :
準備工作 : 烤箱以170C預熱10分鐘, 無鹽奶油室溫軟化.
1. 蘋果去皮去核, 切成<1cm的蘋果丁.
2. 10g奶油放入鍋中加熱溶化, 加入蘋果丁翻炒, 加入50g黃砂糖拌炒促使蘋果丁出水, 炒至蘋果丁縮小呈金黃色, 糖漿呈麥芽般黏稠.
3.將炒好的蘋果丁平鋪淺盤上, 放入烤箱烤約10分鐘後, 取出放涼備用.
製作麵糊:
1. 將已室溫軟化的90g無鹽奶油置入攪拌盆內, 加入60g黃砂糖打鬆發, 加入一個蛋拌勻.
2. 加入已經降溫的蘋果丁拌勻.
3.將200g麵粉和1/2小匙小蘇打粉混合過篩, 加入奶油糊裡拌勻.
4. 在烤盤上鋪鋁箔紙或烤箱專用紙, 以小湯匙取適量麵糊放在烤盤上, 用指腹推平, 麵糰直徑約4cm大小, 送入烤箱烤約15分鐘.
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後記:
1. 這個食譜並不難, 最辛苦的部分應該是切蘋果丁吧!(哈哈) 吃過的人都說很好吃喔! 它最吸引人的就在於蘋果丁QQ的口感. 喜歡的人可以增加蘋果丁的份量.
2. 新修訂的食譜主要是糖以及麵粉用量的改變, 以及刪除可有可無的蘭姆酒和多餘的泡打粉, 糖的總量減少且將較多份量的糖改至炒蘋果丁的部分, 可以幫助蘋果丁出水, 蘋果丁脫除愈多水分, 餅乾回軟的問題就減少了.
3. 此份食譜約可烤50片餅乾, 因各家烤箱有個別差異, 170度容易烤成深色較不美觀, 可視情況降低10度, 當餅乾上色差不多時若時間未滿15分鐘, 可加蓋鋁箔紙防止顏色繼續加深.
原舊版食譜收錄在好友克萊兒的點心小棧 http://ebake.dyn.dhs.org

趁心兒姊姊還沒放學回家, 再偷吃一片, 好好吃喔!
p.s. 想請教一個關於攝影的問題, 室內拍照無外閃該如何拍出好光線的照片呢?
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咦,看來妳已解決登入問題了.
因為不太愛吃水份少的東西所以很少吃餅乾
比較喜歡吃蛋糕和甜的包子
不過這個小餅干裡有加蘋果蠻吸引人的@@
烘焙似乎是件很有趣的事情
我家的烤箱只用來烤厚片吐司和雞塊
餅乾看起來很可口ㄝ
有一陣子我還蠻喜歡自己做餅乾來吃
大部分都是從電視的烘焙節目學來的
但因為怕身材走樣...就不敢多吃了
Fran:
我真的越來越崇拜妳了^3^~♡
好想吃哦....
蘋果和餅乾都是我的最愛
兩樣加起來實在令人垂涎.....
有機會網聚的話來次下午茶,就吃你做的餅乾吧!
kate,
我本身最喜歡吃蛋糕, 最初就是從烘烤蛋糕開始玩起
餅乾較少吃, 因為我喜歡吃鬆軟的甜點
自己寫的蘋果餅乾是我唯一會作來吃的餅乾
蘋果丁QQ的口感很吸引人, 是最好吃的部分
小均,
當初我也是從作點心過生活的節目開始玩烘焙
烤過餅乾的人都了解, 餅乾的熱量比蛋糕高很多
這也是我怕吃餅乾的原因
不過偶爾吃一些並不為過, 尤其是好吃的餅乾還是有的
這個蘋果餅乾真的不錯喔!
annie,
不不! 在高手眼中我只是小ㄎㄚ
以前較常做點心請先生同事和學生以及女兒幼稚園同學吃, 反應都很好
自己做的成分安全也衛生, 給孩子吃比較放心
sofie,
對啊! 如有機會小小網聚真的可以請大家吃
要不是顧及熱量, 這餅乾真的很想常常吃
哇哇哇~~~~~~~~~~~
我也要吃餅乾
人家口水流滿地啦
好好吃的樣子
我也要試試看呢
看到妳最後一個攝影的問題嚇我一大跳,
因為上午在公司桌上拍小東西也遇到同樣的問題...
不知道哪位高手可以解惑哩! :-)
Joyce,
推薦你試做看看, 有問題隨時可以找我.
小薇,
最近正在想你呢, 近來好嗎?
如果材料烤箱都有, 推薦給你, 大家應該都會喜歡.
Janice,
我其實應該去討論攝影的地方發問
最近沒時間去看攝影討論, 偷懶在這發問看有否路過的高手幫忙解惑!
絲華 好久不見喔
這個食譜看起來好好吃 拍的照片真的粉美麗ㄟ
照片上的字你是怎麼設計得這麼漂亮?是用甚麼軟體才把每張照片上都放上你的部落格位置呢
這個星期天我也來試試看作這個餅乾給女兒吃 哈哈
莉莉
看起來真的好好吃,吃起來一定更讚!!
ps.室內拍照無外閃該如何拍出好光線的照片呢?
光圈開大,2.0以下..iso調高800-1600,再用腳架或加反光板
這是喜歡攝影的朋友給我的解答,我是不太懂的!!
流口水ing...(心兒真是幸福啊!!)
學姊的攝影技巧和烘焙功力更讓我羨慕ing...
我也好想動手做做看,可是我什麼器具都沒有,玩烘焙
一開始是不是就要買一大堆用具呢??這讓我猶豫不決,
學姊的烤箱是哪一台呢?最近想買可以烤餅干小蛋糕的烤箱,
請妳推薦一下囉!!
莉莉,
真的好久不見, 很高興看到你
上次帶女兒去觀賞六道鎖高雄的演出
賣座真是好到爆滿, 全部都是父母帶小孩去欣賞的
故事很有趣和想像力, 演員的功力更是帶動氣氛最棒的地方
只是女兒一直看不到水果奶奶, 到散場時還在問
這個照片是透過 Photoshop 軟體後製而成的
方法很簡單, 先製作一張有底色(咖啡色)的檔案
然後將自己的照片以拷貝+複製的方式貼在咖啡底色上
打字可以自己選字體和大小, 顏色粗細等等, 以及橫式或直式
打好後再選樣式變化, 如波浪或弧線等等
確定好後全部再另存成一張新檔案, 然後上傳到部落格
如你有Photoshop可以試試看, 若找不到我說的工具可以再問我
這個食譜難度不高, 只是切蘋果丁比較辛苦
麵糊會有些黏手, 只要用指腹以順時針劃圈圈即可, 樣子不用太擔心
因為烤時加熱麵糊會膨脹, 自己會再行調整形狀的
Ivy,
真是再次深深感謝你, 你的公司真幸運, 有你這樣能幹又有效率又漂亮的女秘書
我也有調高Iso, 不過都只有試到400, 原來可以嘗試800-1600
我已經決定要自製一個反光板了, 會照你提供的方法多加練習
也請幫我謝謝你的攝影朋友
apple,
我最近比較沒時間上網, 所以很少去看大家, 請多包涵
因為借了好幾本書都續借再續借還讀不完, 已經有人在等候
所以必須加緊用功把那些書看完
當初買高雄的房子是先生單身赴任用的
沒有想到會有全家搬來的一天, 所以廚房都維持建商配給的
如果早知道, 我會換嵌入式的歐式或美式大烤箱, 因為我很常用烤箱
目前我用的是一般炫風式烤箱, 大小和微波爐差不多
雖可以烤蛋糕和點心, 但因和上方電熱管距離過近
常有表面上色過深或容易燒焦的情形, 所以烤時都還要時時注意
如果是嵌入式大烤箱就不會有這些缺點
你先生的宿舍可以換廚房配備裝嵌入式烤箱嗎?
如果不行就只好和我一樣先用炫風式烤箱了
其他工具, 如果你不烤麵包的話, 工具會比較單純一些
基本的如: 攪拌盆(不鏽鋼比較好用, 若要烤蛋糕至少要兩個)
攪拌刀(日本的彈性比較好)
打蛋器(要買電動的才不會手累死, 不做麵包的話, 推薦百靈牌的)
篩網(網目細一點的)
烤盤(樣式很多依需要購買)
磅秤(電子的比彈簧秤要好)
烤箱
以上就可以進行很多點心製作了
哇!新口味餅乾.謝謝妳的食譜.
剛好最近在試著餅乾.下次就來試試看.
我家就是一般的烤箱.
一般烤箱真的像妳所說的.很容易烤焦要一直顧前顧後.
我昨天白天的時侯拍花,由於室內光線不夠,就試著用內閃補光,如果直打,會太亮;這時侯我想到有些網友會在閃光燈上放張面紙,充當柔光罩使用;我拍起來覺得效果還不錯,你可以試看看。記得面紙不要緊貼在閃燈上,就放在上面就好了,目地是要讓光線能夠有擴散的效果,達到均勻補光的目的,如果還是不夠亮,可以把EV值加個一格,給你參考。
妞媽,
我通常烤一半還要將烤盤拿出來調換邊烤
同時在上色漂亮前就開始加蓋鋁箔紙, 才能烤出上色均勻的餅乾
阿明仔,
好感謝你提供這種有創意的方法, 我會來試試看, 有心得再貼上來分享
買外閃又是一筆額外的花費, 而我希望先把技術再練好一些再談添購配備的事
大家都好熱心, 讓我好感動, 真的
昨晚就申請註冊, 可是至今都沒收到密碼確認信
所以還看不到你轉貼的討論, 我再寫信問問DCView 的站長囉!
終於看到了, 我的申請還是遲遲沒有回應, 寫信問站長也是一樣
幸好我先生說他很久以前註過冊, 昨晚用他的代號就成功進入了
只能說感動又讚嘆, 大家怎麼都這麼聰明又有創意啊
我看那幾張拍原子筆的距離相當近
如果拍攝時鏡頭無法離物體很近的話
反光罩是不是就要做長一些呢?
好棒的蘋果餅乾,而且還是自創食譜耶
魚兒的餅乾根本就上不了檯面嘛
這是近拍的方法,離物體遠一點的話,用內閃加柔光罩應該就可以了,最主要是因為近拍補光不是很容易。如果加長反光罩,可能會失光的,參考看看了。
魚兒,
我只是沒將過去失敗的紀錄貼上來
如果要寫, 也是洋洋灑灑一大筆
阿明仔,
謝謝說明, 這樣我清楚了
啊! 我也要向阿明仔致敬, 感謝熱心出手搭救我這個大外行
Dear Francine,
我被這兒美麗的花花草草和蘋果餅乾誘人香味引來了~~
等我無業一身輕時,再去南台灣拜訪妳,有可能留下來成為妳的鄰居.
Dear Vivia,
哇~ 蘋果餅乾把老朋友召喚來了
你確定搬來後要和我連絡喔! 高雄愈來愈棒, 你會喜歡這裡的
你真的好棒喔
改天來試試你的蘋果餅干
泱媽咪,
很高興看到你, 希望你也會喜歡這個餅乾
今天做了蘋果餅乾 家裡的人都很捧場 不一會ㄦ就吃完了
真謝謝妳無私的介紹
(希望妳和心兒的身體都能趕快康復)
小均,
很高興你家人都很捧場, 他們應該也喜歡蘋果丁QQ的口感吧
你也很厲害, 都沒有問任何問題就做成功了
我有不少不錯的食譜, 有別人的也有自己寫的
可以的話再整理上來分享
第一次炒蘋果時還算順利
只是...在烘焙蘋果完成時
當我要拿起蘋果丁時 沒想到它黏在烤盤的鋁箔紙上了
昨天又試了一次將它改放在鐵製盤子上 蘋果就比較好拿起來了
QQ的蘋果真是太好吃啦!
還想請教妳一個問題
我是下午烤好餅乾的 到晚上想吃時餅乾卻變的鬆軟了(潤潤的)
這是什麼問題呢?
等妳的分享喔!....期待中
小均,
因為是從新鮮水果製作, 水分的控制是最重要且困難的
餅乾會回軟通常是因為水分還控制不夠
你可以從以下幾點再留意:
1. 炒蘋果丁要炒到黏呼呼的地步, 烤蘋果丁放在盤子上烤比放鋁箔紙容易取下
2. 我看你的餅乾色澤正常, 可以的話再多加烤1-2分鐘.
3. 烤好取出的餅乾要放在鐵條架上散熱, 底部要透氣, 不要放在盤子上冷卻, 水分會滯留造成餅乾回軟.
4. 冷卻後的餅乾要收進密封罐或密封袋裡, 保持乾燥.
5. 如果上述步驟都做了還是回軟, 只好請下次食用前再以120左右再回烤2-3分鐘了,
哇...這餅乾似乎很誘人呢!
不過...我想請問~那個奶油能否改成橄欖油呢?
一直很想用橄欖油做餅乾但是卻又怕失敗溜...
ririka,
我也很希望降低甜點的熱量, 用橄欖油作戚風蛋糕是可以的, 但做餅乾就比較有問題, 尤其我這配方是麵糊類的, 奶油要和糖扮合, 這部份若換成液態油, 我雖沒用橄欖油實驗過, 但應該是會失敗. 即使勉強成形送入烤箱, 烤出來的口感可能很硬.
這個蘋果餅乾很好吃, 歡迎你試作, 擔心熱量的話不要吃太多, 滿足一下美味的欲望就好了.
看到你家的可愛狗狗, 我之前也收養一隻白色貴賓, 是我弟半夜在永和街頭撿到的, 可惜牠後來又被人偷走了, 都已植入晶片卻仍找不回來, 現在還常想念牠呢!
Posted姐姐~
看到妳的回覆真的很開心耶!
其實...人家是想做餅乾給蜜娜將吃的啦!
好吧~既然蜜娜將無福消受~
那下次我要來試試這款蘋果餅乾讓自己享用...
白貴賓耶...其實養蜜娜將之前我養的正是白貴賓說!她陪伴了我13個年頭呢!養狗真的會讓人很幸福呢!
ririka,
妳好疼你的狗狗, 作給狗狗吃的食物要注意不要加鹽外, 調味料也都要儘量減少
養狗和種花都讓人覺得很幸福, 你的狗狗好長壽喔, 我走失的那隻如果現在還在, 應該也有12歲了...
真的...養狗狗會讓人心情愉快!
被需要的感受有幸福的感覺...
我想喜歡園藝的人也會有這種感覺吧!
這禮拜六我的狗狗朋友因為有事情要麻煩我照顧兩隻狗狗...
挺期待的呢~這樣一來~還可以滿足我想養很多狗狗的心願!
ps.下次做餅乾的時候我會注意調味料和鹽要少加的問題唷!謝謝Posted姐姐
ririka 真的很可愛, 也很熱心幫忙
喜歡種花和養寵物的人的確有很多共通點
我最期望的事情就是將來有個空間較大的房子還有陽台
可以同時種花和養狗
謝謝Posted姐姐的誇獎耶~開心!
有個空間較大的房子還有陽台真的會很令人幸福耶!
可以種些花花草草!養幾隻狗狗...假日的時候就算待在家也很幸福!!!
ps.我的狗友後來有事情所以就沒拜託我幫他照顧了呢!好可惜唷...我已經跟家人報備了說!!!
好可惜, 不然一定很熱鬧, 狗狗也會喜歡交朋友的
Posted姐姐...
上禮拜日我一個人在家照顧4隻狗狗耶...
雖然很累!但是好好玩唷!
而且啊~黑貴賓莎莎會留在我家1個多禮拜唷!!!
現在每天回家都有2個小鬼等著我!!!
超幸福的!
PS.下禮拜我家小妹要回家~到時候在來做做蘋果餅乾給他吃!!
ririka,
希望你們喜歡
如果有做完成的心得, 再到你的部落格分享
Posted姐姐...
昨天晚上我做了這款餅乾耶....
超...........好吃!!!
也沒顧慮已經很晚了!還一口接一口耶!!!
謝謝Posted姐姐分享這麼棒的食譜唷!!!
不過...餅乾舖平還真是累人!
而且人家不知道要PO多厚說!
好險成品吃起來很棒耶!!!
ririka,
很高興你們也喜歡
麵糊不需要辛苦鋪平, 進烤箱加熱後會自動攤平的
Francine姐姐~
星期五我又有做蘋果餅乾囉...
這次~我做個實驗...有分厚/薄兩種...要讓我的白老鼠嘗看看哪種比較好吃耶!個人希望是厚的好~不然...攤薄薄真的很累人耶!
ririka,
我的經驗是餅乾面積大小對於酥脆度的影響較大, 控制餅乾不要太大片, 中間才不會軟軟的.
真的很好吃~ 謝謝分享~~
其實我是n年在克萊兒小站看到的,
只是一直都沒機會直接跟妳說謝 謝~
真的亂好吃一把的, 我家人超愛吃~~
大眼睛,
謝謝你的稱讚, 大家喜歡這個食譜我也很高興
原來我們都是克萊兒點心小棧的老網友
很懷念以前那段討論烘焙做菜的好時光
你好:
我是初學者~請問手工餅乾可以放多久~
thanks
一般建議不要超過3-4天
最好放在密封罐裡, 放冰箱冷藏一個星期應無問題
看起來真的很好吃的感覺。不過很可惜我對蛋過敏,不能吃...
妳的巧手.怎可沒有好照片來彰顯呢?
關於室內拍照問題.我也是到處摸索.一個不錯的方法可以一起分享.
1.找一個紙箱.(不嫌佔地方的話.衛生紙的大箱子比較好放擺飾.)
2.箱子原本開口的一面割掉.再於較寬的一個側面.沿著四周約離邊邊15~20公分處.割出一個簍空的方框.
3.去一般美術用品社或高級一點的書店.買一張"描圖紙".及白色壁報紙2~3張(顏色可依喜好變換).
4.將描圖紙貼在箱子簍空的方框上.
5.將壁報紙貼於箱內三面.修飾背景用.
ok囉!
把貼了描圖紙那面朝上.將家中原本就有的移動式燈具.如檯燈.透過描圖紙向箱內打光.
然後...就是一個自製簡單的小型攝影棚囉!
希望能幫上忙.^^
阿麗莎麻,
非常感激您無私的分享,而且解說地如此詳盡
這應該是側光的拍攝吧!
我沒有買外閃, 你的方法對我非常實用
我會去找一個大箱子來試試, 再次謝謝您了!
好幾年前在克萊兒小站看到這個食譜,做出來真的很棒~~!!!!謝謝你的分享呢!!
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