李冠蓉。我住幸福村青雲路。-邁向麵包達人之路

好吃的地瓜麵包就是這樣做出來的

Wed, 02 Apr 2008 18:10:26 +0800

家裡有許多地瓜，吃不完，靈機一動，拿來做成地瓜麵包。出爐後，切片，先吃一塊，嗯，香甜得沒話說，而且高纖低卡，讚！

地瓜麵包是這樣做出來的： (繼續閱讀...)

何處上麵包課？

Tue, 25 Mar 2008 23:23:13 +0800

經常有人問我，去哪兒上麵包課？

其實，坊間上麵包課的地方不少。也有打著所謂，有出過食譜的名師，有曾經被芒果亂報採訪過的名師，或者什麼通過乙級證照的老師授課。 (繼續閱讀...)

第一次做披薩就上手

Mon, 17 Mar 2008 18:28:59 +0800

最近的選舉，所謂的共同市場，或者被詮釋成一中市場的話題，被吵得沸沸揚揚，我們可以從最近強打的廣告中，接受到這樣強烈的訊息......若是採取所謂的共同市場或一中市場，那嚜，台灣市面上就會充斥著黑心食品......以我看來，這樣的論點，一定是那種從來不下廚、也毫不關心自己吃進什麼東西的人所演繹出來的！真是大錯特錯！台灣市面上早就充斥著黑心食品了，不用等到什麼一中市場、共同市場，好多年前，我就已經處處覺得，市面上的食品，都少碰微妙啦。

什麼珍珠奶茶的珍珠攙了會致癌的乙烯醋酸防腐、販賣病死豬的商人交保後又再犯、吻仔魚為了賣相好而用雙氧水漂白、切好販售的袋裝水果為了延長保鮮而添加吊白塊，絞碎染了雞瘟而亡的雞隻養虱目魚......以上抱怨，無關政治，純粹只是出於一個一心努力想要為家人尋找吃了不損健康的煮婦的抱怨。希望有關單位，不要以為台灣沒有黑心食品，要嚴格查緝把關啦！

以上的抱怨，都還是真的有[違法]的黑心食物。但，即使是[合法]的，難道就有良心嗎？

我曾經為了興趣，學習西點麵包烘焙半年。在這半年裡，我學習到，原來市面上賣的麵包，都是有添加人工的改良劑。而且，我原先很愛的芋頭酥，裡頭的成分，竟然完全沒有芋頭，都只是紫色染劑加香料而已。我還記得，上完芋頭酥課的那個晚上，就是我最傷心的一天，幻滅啊！從此，我不再買市面上的芋頭酥。

前陣子，我與朋友凱西相約去參觀世貿的烘焙器材展。在展場上，我看到幾乎有一面牆那嚜高的宣傳大海報，正在推銷一種人工添加劑，加入這個之後，麵包也不必慢慢等酵母發酵，可以在短時間之內，用很少的麵糰膨成很大的麵糰，入爐烘烤。節省時間、節省材料，讓店家賺更多錢！

當我看到這個添加劑的海報時，心都在淌血了。我相信，會有很多西點店家會採用。但，大家真的都吃不出什麼叫做麵包嗎？所謂的麵包，就是要有彈性的口感，要有酵母發酵的香味啊！

唉，離題了離題了，我今天想講的主題是：因為市面上有太多濫竽充數、或是不健康的黑心食品，或者還不到黑心但其實有違背良心之嫌的食品，所以，這幾年來，我非常認真地去學各種食物的製作，想說，還是自己做，吃進肚子比較安心。

前陣子參觀完烘焙展，看了一大堆人工添加劑之後，回到家，很沮喪，又拿出伊麗莎白大衛的書府上有肉豆蔻嗎？閱讀，期望裡頭充滿濃濃古樸風味、誠實誠懇製作的地中海食物，能撫慰我在烘焙展所受到的心靈創傷。其中，P364~~370在介紹各種手工披薩的作法。看著看著，一時興起，就拎著書，從書房跑到廚房，拿出麵粉、酵母等材料，開始動手做了起來！ (繼續閱讀...)

美味到令人沉醉的草莓麵包

Thu, 21 Feb 2008 23:14:40 +0800

這一季草莓季節，我成功地研發了草莓麵包。

真正的草莓麵包噢。

為何強調真正的呢？因為，我想，我得很殘忍地告訴大家一個事實，那就是，你們在市面上吃到的所謂的草莓麵包，大多數標榜的草莓口味麵包，裡頭完全沒有草苺，一丁丁草莓碎屑都沒有，只是色素加香料的麵糰產物。

我用新鮮的草莓加紅酒，打成果泥，再和入麵糰中，使勁揉出麵糰的筋度，然後發酵、烘烤。這款麵包，富含紅酒多酚與花青素，吃了養顏美容噢。

這是二次發酵後、入爐烘烤前的麵糰，呈現淡淡的、優雅的粉紅色。

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史上最豪華的紅豆奶酥麵包

Fri, 04 Jan 2008 17:35:20 +0800

大家還記得讓我的鄰居REBECCA讚不絕口的紅豆奶酥麵包嗎？

我做的紅豆奶酥麵包，也是山姆指名率很高的口味。前幾天趁著元旦假期，又做了一次紅豆奶酥麵包！ (繼續閱讀...)

全麥火腿蛋捲三明治

Tue, 04 Dec 2007 23:23:30 +0800

用自己做的吐司來做三明治，是件非常有成就感的事情。

這份三明治看起來簡單，做起來有些小複雜。也不會太複雜，只是步驟稍多些。

首先，看到後頭右邊那塊方方的大塊頭沒？那就是拿來當成本體的蜂蜜全麥火腿吐司。 (繼續閱讀...)

周末是做麵包的大好時光

Tue, 04 Dec 2007 00:21:57 +0800

我喜歡在週末，打開一包全新的麵粉，開始做麵包。 (繼續閱讀...)

不油炸的南瓜奶酥甜甜圈

Sun, 02 Dec 2007 21:48:21 +0800

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蜂蜜全麥辮子麵包

Fri, 30 Nov 2007 12:04:16 +0800

我的拿手絕活之一~~把麵包做成辮子形狀！！

在廚房這領域，我可以很自豪地說：我是有熱情、有天份的。

把胖呼呼的麵糰編成辮子，其實不是一件容易的事情。我不曾拜師學藝，我只是看了本書，然後照著書上的照片指示，演練幾次，就能編出漂亮的辮子麵包了。

這本烘焙書，很大很厚，圖片精美，全書都是英文寫成。一邊欣賞圖片，還可以練習英文，一舉兩得。這本書，是辛蒂嫂子送我的。今年初，辛蒂嫂子進行工程浩大的越洋搬家，離美前，她把許多珍藏多年的東西一一分送給親朋好友，她特別把一本義大利料理，一本烘焙書留給我。 (繼續閱讀...)

幸福巧克力屋

Thu, 18 Jan 2007 16:24:25 +0800

這是平安夜的麵包烘焙課，小鳳老師特別教我們做的巧克力聖誕屋。

從頭到尾做個聖誕屋，是非常有成就感的事情。

連蓋過好幾百棟巧克力屋的老手，小鳳老師，都在過程中，一邊做，一邊說，灑糖粉囉，這是最快樂的事情！

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焗烤蕃茄吐司

Sun, 26 Nov 2006 13:49:31 +0800

心血來潮，靈機一動，把冰箱裡現有的素材，加上親手自製的吐司麵包，做成了這道創意料理，焗烤蕃茄吐司。

邀請朋友來家中晚餐時，端上桌，美觀大方又好看，吃在嘴裡，大家都嘖嘖稱讚。

獨自一人在家的中午，簡單弄一弄，再配上一杯咖啡或綠茶，也是豐富營養又怡然自得的輕食餐。

材料便利貼如下：

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呼呼、香噴噴的吐司出爐囉！

Wed, 22 Nov 2006 17:38:01 +0800

哇，好可愛噢！

當土司烤盤被抬出烤箱的那一剎那，每位學生都開心地叫了起來。

吐司，看起來很簡單，但是，要做得好並不容易。因為他完全沒有裝飾，也沒有內餡，可以分散注意力。所以，麵糰發酵成不成功，揉麵的工夫好不好，完全攤在眼前，一點遮掩的機會也沒有。

這是麵糰經過二次發酵，並且用手搓揉整形完畢後，放在長方形考盒的樣子。老師事先給了我們標籤貼紙，要我們寫上自己的名字，貼在自己做的吐司模子上，然後再送入烤箱。老師正低頭檢查大家有沒有把名字貼好。

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開始上麵包烘焙課

Thu, 16 Nov 2006 22:20:15 +0800

2006年十一月，真是個值得紀念的歲月，我開始了我的麵包烘焙課程。

很愛很愛吃麵包。即使熱量很高，也無法阻止我吃麵包。

吃著吃著，心想，何不開始學習麵包烘焙，知道烘焙麵包的基本原理之後，然後就可以改良配方，製作出低卡，有機，又美味的麵包啊。

於是，想到就做，立刻報名麵包烘焙課。

我帶著在最心愛的圍裙去上第一堂課。這件圍裙，大約是三年多前在新宿的東急手創館買的。進入花樣百出的手創館逛了一整天，出來時，手中只多了這件圍裙。可見，在一堆可買可不買的可愛玩意兒中，這件圍裙是非買不可的！

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