李冠蓉。我住幸福村青雲路。

總之，我被這篇文章給挑起了好奇心，馬上備齊材料，鑽入廚房研究一番。結果，做出來的「白色吃法」果然令我大感驚喜，雞肉、杏仁與鮮奶油，竟然可以融合出如此均勻合諧的味道——那是一種外觀彷彿奶油白色的糕點，口感卻類似肉醬的雞肉凍，一種我從未想像過、嚐過的美味，結結實實給我的味蕾來場「雞肉革命」！

重複做過幾次，每次都稍微改良一下步驟或配方。也曾在自家餐宴上，端上桌宴客，跟來客們玩玩「嘿，猜猜這係蝦米碗糕」的遊戲，讓大家在娛樂的氣氛中品嘗，讚嘆不絕。

以下材料與做法，是我稍加改變過，用台灣市面上容易取得的材料、更簡化的烹調手法，所做成的杏仁雞肉凍：

材料：

300~350g雞絞肉（用絞肉可以省去把熟雞肉弄碎的麻煩）

60g 杏仁粉（超市賣場可買到當場現磨的純杏仁粉）

2個雞蛋

150毫升鮮奶油

2大匙香草精

少許生薑片、拍碎的蒜頭、一小匙糖、鹽

作法：

一，                 把雞絞肉放入鍋中，加入薑片、蒜頭，添少許水煮熟（水不用多，只是在防止雞絞肉黏鍋），再加糖、鹽調味，煮到水分大致收乾。把薑片和蒜頭剔除，兩者的功用是去腥與增添風味，現在他們可以功成身退。

二，                 杏仁粉、雞蛋、鮮奶油、香草精放入盆中，用打蛋器攪勻後，再加上剛剛煮熟的雞肉攪拌，盡量把雞肉絞碎，別讓它結成超過一個小指頭大小的塊狀。

三，                 倒入長方形的蛋糕模具中，以錫箔紙密封容器表面。在大烤盤中加入水，把模具擺上中央，送入烤箱中，以170℃，隔水烤50分鐘。

四，                 烤完放涼後，置入冰箱中冰鎮，要食用時，取出切片即可。

若用白色魚肉，如鯛魚或鱈魚取代雞肉，做出來的魚凍，亦很美味。原創食譜中所用的玫瑰露，在台灣並不容易取得。用西點烘焙常用的香草精取代，風味也不差。若完全捨棄玫瑰露或香草精，也是行得通。

我曾經實驗過，把熟透的雞絞肉與杏仁鮮奶油糊，放入果汁機當中攪拌幾分鐘，經過這道程序烘烤出來的杏仁雞肉凍，可以呈現如鵝肝醬般平滑柔順的口感。但是，這樣的作法，卻不受我老公的青睞。他覺得，這樣吃起來沒有雞肉的咬勁。可見，每個人的喜好差異甚鉅。

這道杏仁雞肉凍，如果是做給自家吃的，只要放在冰箱中，想吃時拿出來切片即可。我很喜歡這樣吃：把肉凍切片後，用果醬刀將肉凍平鋪在對切剖開的歐式麵包上，如義大利的拖鞋麵包或法國的棍子麵包都很合適，再加上烤過的起司與生菜，配上熱咖啡，就是非常完美而滿足的早餐或午餐。如果是做來宴客的，則非加以裝飾再端上桌，更能增添眾人食慾的賣相。

根據伊麗莎白‧大衛奶奶的建議，她是用烘烤過的松子或杏仁片插遍肉凍，做出猶如刺蝟般的造型。然而，我覺得要把細小的松子或杏仁片插滿肉凍，非常麻煩，而且松子或杏仁片的味道，也會與肉凍裡本身的杏仁粉重疊，榛果味道太重。

我的作法有兩種：最簡單是均勻切片後，在每一片上頭擠上一點法國第戎芥茉醬，芥茉醬和肉凍的味道很合得來。華麗些的話，用少許美乃滋在肉凍上交叉畫出菱線格子，灑上紅色的蔓越莓乾，或青翠的生鮮薄荷葉，清秀潔白地端上桌！





****本文原刊登在<<漂亮家居>>****


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