青松米‧榖東俱樂部

一位穀東朋友的糙米食用心得

宜蘭穀東 忠信

自己從小一如多數台灣人一樣吃白米長大的，
到美國求學時，因為接觸「新世紀」思想熱潮及周遭友人的影響，
開始改為有機飲食，許多過去學習的心得就不贅敘，
但要說的是，無論如何，米為台灣人飲食之主食，
改用糙米，特別是有機糙米，十分容易執行且重要。
一般有機飲食者，會強調用五穀米，那不必然，
那是因為國外原本就有食用五穀雜糧的習慣
（如我美國朋友，小時候早餐有時會食用白米加牛奶，
有如燕麥加牛奶一樣自然），我們只要從原本的主要習慣調整即可。

家父母數十年來亦食用白米。
以前，我一直勸他們改用糙米，
家母喜歡，但家父始終無法接受，
因此，還是沒有改變。
主要是因為蓬萊米的白米，白軟香甜，
日本人在日據時代引進蓬萊米種後
（初次哉培育種的地方為陽明山之竹子湖，
當時培育中心的房舍仍在），
這樣的米已經成為台灣人對於好吃的米之口感認知。
一直到過年前，我開始將宜蘭朋友種植的糙米
帶回家給他們才開始改變。

家父這兩年一直受到腸胃消化不佳的困擾，
偶爾有胃食道逆流或便秘之現象。
去泰國打球時，因為食用泰國米，感到改善不少，
所以，回國後，開始在一般白米中混一些泰國米或在來米。
這是因為在來米與泰國米的纖維含量略比蓬萊米高。

但是他開始食用我帶回去的宜蘭糙米後，
有非常顯著的改善，開始喜歡糙米，而不再食用白米。
家母有輕微的巴金斯症，那是一種神經系統受損的病，
目前無藥可醫或減輕症狀，但有研究初步顯示維他命B有預防的效益（這只是初步的研究，尚未完全證實）。
但開始食用糙米後，居然症狀減輕，這倒出乎我意料之外。

當時，我帶回去的是三星地區的有機米，
該產銷班技術十分優越，可以種植蓬萊米之品系，
而一般有機米的種植，為降低病蟲害，多為在來米系統，
可見該產銷班的技術多麼優越。
後來，米吃完了，他們自己買糙米，我回去看他們買的米，
居然剛好是三星另一班的有機糙米。
他們說感覺略差一點點，雖然口感和效益上也很好。

後來，我順便帶了一包青松米回去給他們試試看，
一週後，他們告訴我，這是他們覺得口感最好的米，
對於身體改善的效益也最佳。
我頗為訝異，我一直以為至少口感上，
應以三星的蓬萊米會最好。
後來想了一下，推測可能是因為青松米只碾過一次，
保留米糠成分最多，多數有機米還會再碾過一次
或至少第一次碾的比較細，讓米的外觀看起來白些，
也少些混著青色的米粒。
此外，冷藏保存也是重要因素之一，
那是在米的乾糙過程中，將水分含量多保留一些，
煮飯時可增加新鮮度與鬆軟的口感，故需要冷藏保存。

糙米外層的米糠部分，含有營養價值不少，
如植物纖維、蛋白質、脂肪、礦物質、維他命E、B6、B12。
米糠亦含有豐富的維生素B1，
它可以參與人體的能量代謝維持心臟、
神經系統的功能及維持正常的食慾。
我想這是家父母身體改善的原因。
有一位營養師的朋友曾說過，
台灣人的飲食習慣中，缺乏維他命B群，
因此，許多小毛病如皮膚病、過敏症、代謝問題等都與此有關，
他建議我到藥房買低單位的維他命B，
每日食用維他命B約50-150單位。
我後來查了含維他命B2的天然食物，
大多不太容易出現在我們的日常食物中，唯有糙米例外，
因此改用糙米，其實效益最好。
如感攝食不足，可以加食米糠，
青松目前也有提供加工的米糠麩粉。

以前，參加穀東俱樂部，只是抱持著支持的心情，
覺得反正我自己要吃有機糙米，不如支持欣賞的人，
希望他能把這條路走出來
（這大概就像給我研究計畫單位之心情吧！）。
我自己雖然覺得很好吃，不過，我一向品味不夠精，
特別是吃過幾年美國硬如蒸煮大麥的糙米，
台灣米簡直是天上才有的美味。
現在，透過品味較高的家父母的食用經驗，
我才真正確定青松米的好處，
即使未經過任何有機農業認證系統
（我認識不少農民，他們生產許多品質很好的農產品，
是自然方法或參考有機方法種植，但是沒有經過有機認證，
行銷是透過人脈，這似乎是台灣有心小農的生存之道），
無論是在口感上或是營養價值上，是超過一般市售有機糙米的水準。
所以，食用青松米，不僅僅是支持好的農業經營理念，
對自己與家人的好處更是很多。
朋友們，別忘了多下一「穀」訂單吧！

（作者註：本文寫的好像是工商廣告，
不過，其實只是心得分享而已，千萬不要誤會。
筆者任教於國立宜蘭大學）

以下所附的資料，為網路維基百科上所載，提供大家參考。

米糠含有豐富的營養素，如植物纖維、蛋白質、脂肪、
礦物質、維他命E、B6、B12。有利於預防心血管疾病和貧血症。
它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，
加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；
膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，
促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低血脂。

成分說明如下：

植酸：具有抗癌、預防尿道結石與腎結石、抑制牙垢形成等效果。

肌醇：研究發現對於脂肪肝與高血脂、血清素異常所引起憂鬱症、
恐慌症、強迫症有效果。

阿魏酸：米糠所特有的物質。具有防制紫外線吸收與酸化的機能、
多用於食品與化粧品。

穀維素：米糠所特有的物質。能抑制膽固醇的吸收、
此外也應用於具有防曬效果的化妝品上。

膳食纖維：膳食纖維能增加腸道及胃內的食物體積，可增加飽足感；
又能促進腸胃蠕動，可舒解便秘；
同時膳食纖維也能吸附腸道中的有害物質以便排出。

維他命B1：它是人體必需的13種維生素之一，是一種水溶性維生素，
屬於維生素B族，在人體中以輔酶形式參與糖類的分解代謝，
有保護神經系統的作用，還可以促進腸胃蠕動，提高食慾。

維他命B6： 又名吡哆醇，是B族維生素的一種。
吡哆醇是一種水溶維生素，在烹飪過程中易損失

維他命E：可用作抗氧化劑，維他命E有助防止多元不飽和脂肪酸
及磷脂值被氧化，故可維持細胞膜的完整性。功能如下：
1.可保護維他命A不受氧化破壞，並加強其作用。
2.維生素E與碘化合物，已證實能預防維生素E缺乏有關的症狀發生。
3.防止血液中的過氧化脂質增多。
4.降低罹患心臟疾病、冠狀動脈疾病的發生率。
5.維他命E是自由基，可加強體內的免疫反應。
6.一些研究報告顯示與防癌、抗老化有關，不過未受廣泛證實。
7.防止血小板過度凝集的作用。
8.增進紅血球膜安定及紅血球的合成。
9.減少因空氣污染引起的效應，進而使肺臟的傷害降低。
10.維持細胞呼吸。
11.減少老人斑的沉積。

礦物質：鐵、鎂、錳、鋅

鐵：鐵是不可缺少的微量元素。在十多種人體必需的微量元素中，
鐵無論在重要性上還是在數量上，都居於首位。
一個正常的成年人全身含有3克多鐵，相當於一顆小鐵釘的品質。
人體血液中的血紅蛋白就是鐵的配合物，
它具有固定氧和輸送氧的功能。人體缺鐵會引起貧血症。
只要不偏食，不大出血，成年人一般不會缺鐵。

鎂： 鎂是構成骨胳的主要成分，是人體不可缺少的礦物質元素之一。
它能輔助鈣和鉀的吸收。
它具有預防心臟病、糖尿病、夜尿症、降低膽固醇的作用。
缺乏鎂會使神經受到幹擾，引致暴躁及緊張，
並且會肌肉震顫及絞痛、心律不整、心悸、低血糖、
虛弱、疲倦、神經過敏、手腳顫抖等。
而酒精、利尿劑、高量的維生素D及鋅，
均會增加身體對鎂的需求。