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March 9,2009 21:45

米話二三事--青松

近來有些穀東朋友們反應，
白米洗起來的洗米水似乎特別白濁，
其實這應該源自於碾米後沾附於表面的米糠粉，
因為近來較大型的碾米機，
都會加裝噴霧清洗裝置，
在碾米過程中將米糠等表面雜質清洗後乾燥，
所以目前市售的白米較少出現這樣的情形
（更進一步清洗者如「免洗米」）。

另外，在糙米中經常可見到略帶青綠色的米粒，
則是成長尚未完熟的未熟米粒，
有經驗的老農夫多知道青米的味道較香甜，
因為其糖分未充分轉為澱粉質，
但是青米的重量較輕，質地較軟，
因此在現代化大規模碾米的過程中，
低溼度乾燥加上雜、碎粒、有色米粒選別之後，
已經很難再見到青米的蹤跡了！！

或許可以說我們自己種的青松米，
有些米如其人的感覺，
還是屬於舊時代低度加工的古早米吧！


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    回應文章

    看到青松的留言想起我的最愛--洗米水
    個人的小小經驗和穀東們分享
    家庭良伴--洗米水

    另有穀東艾莉卡的米糠無敵

    當然，這米糠水營養且不耐久放
    放隔天會臭酸
    天氣熱腐壞更快喔
    | 檢舉 | Posted by 米君 at March 9,2009 21:57
    去年的冬天來得狠，三寶身體的我也趕上流行感冒好幾回
    正當感冒時，只要用苦茶粉洗碗就受不了…
    插秧前，想必青松和幫農的穀東也是苦茶粉噴嚏打不停吧

    不知道有沒有比苦茶粉還不刺激的環保洗碗精…
    | 檢舉 | Posted by 米君 at March 11,2009 15:30

    不知道有沒有比苦茶粉還不刺激的環保洗碗精…

    Ans: 我太太用的是無患子(液態的),好像還ok
    | 檢舉 | Posted by Robin at March 23,2009 13:55
     
     


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