青松米‧榖東俱樂部

近來有些穀東朋友們反應，
白米洗起來的洗米水似乎特別白濁，
其實這應該源自於碾米後沾附於表面的米糠粉，
因為近來較大型的碾米機，
都會加裝噴霧清洗裝置，
在碾米過程中將米糠等表面雜質清洗後乾燥，
所以目前市售的白米較少出現這樣的情形
（更進一步清洗者如「免洗米」）。

另外，在糙米中經常可見到略帶青綠色的米粒，
則是成長尚未完熟的未熟米粒，
有經驗的老農夫多知道青米的味道較香甜，
因為其糖分未充分轉為澱粉質，
但是青米的重量較輕，質地較軟，
因此在現代化大規模碾米的過程中，
低溼度乾燥加上雜、碎粒、有色米粒選別之後，
已經很難再見到青米的蹤跡了！！

或許可以說我們自己種的青松米，
有些米如其人的感覺，
還是屬於舊時代低度加工的古早米吧！