歧路的瞬間

最近正煩惱外食頻率太高，餐費驚人，慎重考慮週末買菜，下班後盡量回家簡單開伙，不要隨便一餐都吃掉近百元，太討債。我從小就不愛自助餐，能吃別的盡量吃別的。但自助餐畢竟有其價格優勢，吃久了也學會一些省錢撇步，例如夾菜時多瀝油水，減少重量，或盡量揀菜不選肉（這點對女生不難），甚至兩人分食一盤，以充分節省餐錢。（但僅限於非素食餐廳。像觀音素食那種，純吃菜比有葷食的一般自助餐還貴。）

如此平庸的面貌，使自助餐難上美食的檯面。許多人讚嘆台灣小吃的精妙，卻鮮少提及同樣家常的自助餐，至少我從沒想像過什麼理想自助餐。前幾天見舒國治寫了這篇文章，生動的討論自助餐的宿命，真令我服了他。以下是幾點心得。

1.      難深愛的原因

對外食者來說，想營養均衡，自助餐是最佳選擇。但其衛生和味道往往令人不太放心。我媽甚至叫我別點青菜，「自助餐店的青菜通常都沒洗乾淨。」難道一般餐廳就比較乾淨嗎？當然未必，但這是刻板印象，很難改。自助餐菜色雖多，但談不上美味，也是普遍的事實。舒文提及：「因菜太多，便洗得馬虎、炒得馬虎、擺布得必然凌亂令你不能專注並很有食欲地選取菜色。」不能同意更多了。 

2.      自助餐的菜色

例如蕃茄炒蛋，我個人真不喜歡加了勾芡，顏色黯淡，軟爛一團的「蕃茄蛋糊」，偏偏家家自助餐店皆如此。後來我自己做這道菜，絕不勾芡，務必保持蛋金黃，蕃茄鮮紅，且不喜拌飯。其他如甜不辣炒韭菜，草菇炒荷蘭豆，韭菜炒鴨血等自助餐標準菜色，的確少見於其他餐館，舒不提我還沒發現呢！至於舒的理想菜單，炸魚或炸排骨，我不是不愛吃，而是往往被處理得太油，置涼後常泛厚重的油光，令人胃口大減。

又，「飯裡放一瓢油」，不是普遍見於食譜和網路cook版精華區，讓米粒晶瑩剔透的煮飯小撇步嗎？看來，大概是積非成是吧。

3.      理想的自助餐店

這部分一定要做小抄了。文中提及幾家好店，皆令人嚮往，我真想捧著「長方大鐵盒」，在「飯裝在木桶裡」的自助餐店吃一頓呢。先記下這兩家，一定要找天去吃。

(1)    「民生東路五段212巷的「來來自助餐」算是洗菜仔細、配菜用心的店，而他的甜湯之調製、白飯烹煮之潤透，已可稱自助餐店中難得者。」

(2)    「南京西路233巷20號（永樂布市對過），像公館水源市場二樓30號攤，極是可口。」

至於舒國治大力讚賞的秀蘭，可是那家貴得要死的上海餐廳秀蘭的分店麼？秀蘭老闆若知被歸類為自助餐店，可能會覺得受辱吧。至少那價位並不怎麼親切的。