June 16,2017

吃的雞尾酒/水果酒!真空做的酒「果凍」

西餐廳常看到一些用來點綴菜餚的果磚,但其形、色都讓人好奇:「這真的是水果嗎?」
是果凍還是水果呢?

最近才知道,原來這顏色異常的果磚真是水果!

水果磚的顏色並非靠色素,也沒有特別的技術,僅是靠「真空」包裝機製作─藉由高壓壓縮改變了水果質地,加強顏色和味道;所以許多大廚也會在真空前放入調味,讓水果不僅是果香,更有辛香料的滋味使主餐在色、香、味皆趨於完美。

看來真空除了應用在舒肥法(sous vide)外,還有這麼有趣的方式讓小編心癢,決定拿我們Artisan腔式包裝機試試囉!

其實小編不太確定專家說的「藉由高壓把空氣打進果肉使纖維擴張」這個步驟,倒是非常確定這台Artisan腔式包裝機是靠壓力將袋內的空氣排出,決定磨刀霍霍向西瓜!另外,一般的抽氣型包裝機可以使用嗎?如果你只是想做水果酒,那OK!倘若你想要呈現鮮艷的效果,套句網友們說的:「那你就放棄這道食譜吧!」

這次參考的食譜是:MODERNIST COOKING AT HOME《Basil, Balsamic, & Vodka Infused and Compressed Watermelon

(喝酒不上路,就算是吃的酒也不能開車、騎車當駕駛喔!)

一般會建議真空的水果需採用西瓜、哈密瓜和鳳梨等纖維組織較疏鬆的,如果是其他種類的水果可能會讓口感偏硬喔!

一般會建議真空的水果需採用纖維組織較疏鬆的西瓜、哈密瓜和鳳梨

所以小編選用了西瓜和哈密瓜,偷懶地直接把酒和瓜類做真空後,冷藏20分鐘以上就能品嘗囉!這次用了兩款酒,分別為Vodka和紅茶啤酒,做法請參考我們的影片:


可以額外準備一點鹽之花灑在上面,會更有雞尾酒的感覺。

至於真空高壓的時間,西瓜約莫60秒,哈密瓜我則安排80秒,感覺才能讓顏色更突顯。

看到從真空機出來的果磚,顏色鮮艷地驚人啊!不少同事看到的第一眼都問:「這是水果嗎?有加了什麼嗎?」

這只是真空過的西瓜和哈密瓜啊

喔!這只是真空過的西瓜和哈密瓜啊~(搖手指)

品嘗了我們的「酒果凍」,咬開瓜果的當下,水果的甜和酒的滋味都流進嘴裡,這真的是水果調酒沒錯!不過小編嗜甜酒,所以像Vodka這種應該要按原食譜加糖水煮過,才不會酒氣太重;另一款酒精濃度低且偏甜的紅茶啤酒則完全沒這問題,根本是一種包含茶香且甜甜的水果啊!

吃的雞尾酒/水果酒!真空做的酒「果凍」

小編也玩過單純的西瓜加入肉桂粉,真空後的效果就是肉桂味;怪不得許多餐廳喜歡把西瓜和蔥薑蒜做真空入味,再搭配魚排、鴨胸為整道菜增添層次和視覺享受呢!

吃了可愛的酒果磚,當然要搭車回家啦!喝酒千萬別開車、騎車啊~(再次叮嚀)

May 11,2017

副食品期太短?媽媽部落客:「買寶寶用品前會先剔除它」

「手持式食物調理攪拌棒-旗艦組」,結合攪拌棒與食物處理機功能,幫助媽媽們一手搞定寶寶副食品,大人餐點需要的切絲、切片、磨泥等備料,跳脫攪拌棒只做副食品功用,是每個負責家中老小餐點的「大廚」必備品。

丞洋企業邀請多位媽媽部落客們至台北展售中心體驗「手持式食物調理攪拌棒-旗艦組(型號:221203Plus)」;不少媽媽們表示Baby的成長期變化快,像副食品階段通常很短暫,所以在選購嬰兒用品時會考慮很多,常常會先剔除寶寶長大後即用不到的器具。

實際體驗過荷蘭公主結合食物處理機功能的攪拌棒,媽媽們皆推薦它的多功能,可以一次性的切絲、切片食材,再放入冰箱內冷凍保存,縮短每次料理前的備料時間。荷蘭公主手持式食物調理攪拌棒-旗艦組,不再只是做副食品,更是料理濃湯、冰沙、醬料,製作肉餅、肉丸和切剁蔬菜的好幫手喔!

(媽媽部落客推薦)

部落客文章
  1. 安東尼媽 https://goo.gl/On96Dj
  2. JOYCEBE https://goo.gl/mZeLx4
  3. 小米 https://goo.gl/rXB8ky
  4. 楊猩猩 https://goo.gl/tewrHV
  5. Tiffany https://goo.gl/YypzuB
  6. 黑羊 https://goo.gl/CSxYwU
  7. 不犀利人妻 https://goo.gl/TcRCTM
  8. 美花 https://goo.gl/hP13DP
  9. 佩姬 http://sillypeggy.com/?p=3633
  10. 顏小千 https://www.chanchiy.com/?p=19037

「方便,省時,不費力」女孩們的第一台廚房料理機!

不少女孩們從未接觸過廚房料理機,往往是懷孕時才開始添購,因此不少人的第一台機器幫手是「攪拌棒」,專門製作寶寶副食品,也開啟了料理之路,研究如何變化出更多美味佳餚讓小朋友健康成長。
「方便,省時,不費力」女孩們的第一台廚房料理機!
但據長期耕耘婦嬰市場的 荷蘭公主表示:「其實滿多女性是當了媽媽才開始料理的,所以單純的攪拌棒僅能滿足一部分需求。」

以副食品聞名的 瀚克寶寶指出:「寶寶吃副食品的時間多從4個月開始,這時是培養他們對食物的興趣,接著才逐步訓練他們的吞嚥能力,很快的到7個月則開始吃顆粒感的食品。」

荷蘭公主於2016年順勢推出結合食物處理機功能的手持式食物調理攪拌棒(221203Plus),從銷售數據和顧客回饋分析,不少家有新生兒的媽媽多考量日後需求,重視攪拌棒基本功能外,也要求電動切絲、切片、磨泥,讓準備餐點更富變化性,也達到方便、省時、不費力的要求,留下更多時間照顧寶寶與全家大小。
不犀利人妻:「我家小孩年齡都不同,所以越多種功能的機器能讓我備餐時更方便」
(不犀利人妻:「我家小孩年齡都不同,所以越多種功能的機器能讓我備餐時更方便」)

另外,我們也詢問媽媽部落客們,在使用過這麼多品牌的攪拌棒,有沒有挑選上的建議呢?答案多是以不鏽鋼材質和有無附加功能為主,例如能打冰沙就常被列入選購考量。而且一般家庭的廚房空間小,「好收納」也是不少人在意的重點。
小米的雪兒賴虎:「小朋友的食物還是需要機器快速把食材弄碎才方便」
(小米的雪兒賴虎:「小朋友的食物還是需要機器快速把食材弄碎才方便」)

攪拌棒的好處除了副食品外,也能打果汁、攪濃湯取代果汁機功能,而所附的食物處理機則能縮短切絲、切片、磨泥等備料時間。另外還配有打蛋器是打發蛋白、鮮奶油的好幫手,加速媽媽們完成各種甜鹹料理。

丞洋企業 北中南展售中心

  • 台北市中山區敬業一路 128 巷7號1樓 02-8978-2328
  • 台中市西區健行路1049號4樓(金典綠園道) 04-2328-2326
  • 高雄市左營區重上街357號(生態園區站) 07-262-1898

January 28,2017

【Excalibur伊卡莉柏】低溫風乾─蘿蔔乾



複製老闆娘的蘿蔔乾做法,
步驟超簡單,切條→瀝水→風乾 3步驟就完成了!
再煎個菜脯蛋更是大好呢~

January 27,2017

【Excalibur伊卡莉柏】低溫風乾─肉乾



這次示範五香口味的牛肉乾和寵物特愛的雞肉乾

牛肉挑選脂肪少的,並以喜歡的口味醃製,攝氏74度約莫風乾4~6小時
雞胸肉則直接切片後放入機器內風乾,攝氏74度約莫6~8小時

寵物吃的食品切勿調味,以免影響主子的健康喔!

January 26,2017

【Excalibur伊卡莉柏】低溫風乾─水果乾Dried Fruit



日韓都瘋的果乾水,台灣許多人也不知喝過幾輪~

趁這年假,自己做果乾
嘴饞時當蜜餞嗑
油膩時泡水喝
比零食、飲料還健康!
題外話,葡萄柚果乾出乎意外的好吃,只是要泡茶的話,還是要把白色皮處去除,不然容易有苦味。另外,蘋果、鳳梨可以多放,能增加甜度喔!

January 17,2017

【食譜試做】雙色腰果桃酥─無銨粉、泡打粉



上週小編發下豪願要把無水奶油用完,這週來做桃酥囉!
雙色腰果桃酥─無銨粉、泡打粉

參考食譜:https://icook.tw/recipes/137417

老實說我的桃酥並不正統,畢竟「桃」指的是核桃,而我用的是腰果XD。另外傳統的桃酥有著美美的裂紋多是靠銨粉賦予,可惜這種粉末不太常用到,小編就省略囉!

雙色腰果桃酥 食材─
1. 高筋麵粉 95g
2. 無水奶油 70g
3. 糖 50g
4. 杏仁粉 25g
5. 全蛋液 20g
6. 可可粉 5g
7. 腰果 適量

由於公司有生杏仁和生腰果,所以製作的前一天先把堅果們泡水,去除杏仁的咖啡色外皮,再用46℃低溫烘烤一整晚,隔天就可以吃~喔不是!是可以拿來做桃酥啦!
低溫烘乾的杏仁(已脫皮)

題外話,每天5~7顆的堅果有益身體健康,但一定要選沒有調味,最好還是低溫烘烤的才能保留堅果該有的營養。

把腰果敲碎,杏仁磨成粉。你也可以不放腰果,直接用碎杏仁取代;又或者像小編的同事最近剛戴牙套,吃什麼都痛的情況下,就只用堅果粉吧!總之,桃酥不能缺少堅果的香氣,所以不管你是用碎粒還粉末,一定都要保留堅果的元素。
杏仁粉

小編的杏仁是用這種下馬達式的研磨機磨粉;其實馬達運轉容易生熱,堅果在裡面打久會出油,所以我建議使用分段攪打並搭配過篩,就能取得堅果粉末。



杏仁磨粉後,可以搬出攪拌機將無水奶油與糖打至泛白,接著加入蛋液攪打到乳化的狀態。
將無水奶油與糖打至泛白

再放入高筋麵粉、杏仁粉打勻。攪打時麵糰不會自然成形,必須用刮刀把麵糊聚集成團。
核桃酥的餅乾麵糰

由於我們要做雙色的─巧克力與原味,先取出半塊麵糰放一旁,並在盆內倒入可可粉與另一半攪打至上色均勻。接著分別混入腰果碎粒,用手或麵糰刀把腰果混入裡頭。

混好的麵糰們以10g為單位區分成數球。此時以160℃預熱烤箱。
以10g為單位區分成數球

取一顆巧克力球與原味球搓成大圓,即可以放入烤盤。這步驟約做出14~15顆。由於我們已經沒加泡打粉、銨粉等膨大劑,無需特意將大圓壓扁喔!
取一顆巧克力球與原味球搓成大圓

接著伸出你的大姆哥兒,此時烘焙證照姐眉頭一皺逼小編改拿其他工具,往圓球中心壓出凹痕;下壓時某些麵糰邊緣因為腰果的關係有裂開狀況,基本上是不影響烘烤結果。至於在中心處下壓的原因,也是因為這個餅乾麵糰比較厚,內部往往不容易烤熟,所以需要壓一下讓中間薄一點好受熱。
餅乾麵糰比較厚,內部很不容易烤熟,需要壓一下讓中間薄一點好受熱

處理好的餅乾麵糰放入烤箱內烤35分鐘。
放入烤箱內烤35分鐘

剛出爐的餅乾,其香氣非常折磨人,但仍要耐著性子將它放涼。
耐著性子將桃酥放涼

小編一直都是貪心人,一口餅乾享受兩種滋味才是人生啊!放入嘴裡一陣子就化掉了,又不因太甜而膩口,只是不能諱言所用的油脂真的很多,千萬得忌口一些呦!
只溶你口的雙色腰果桃酥

只溶你口的雙色腰果桃酥

January 4,2017

【荷蘭公主食譜】無泡打粉的方塊酥



新一年報到,冰箱還放著去年買的食材,小編抱著不浪費的使命打算速速用完它們。其中,「無水奶油」有那麼一丁點讓小的頭疼,Google了一陣食譜,決定來做非常簡單、不加泡打粉的方塊酥。
無泡打粉的方塊酥
無泡打粉的方塊酥

我以為方塊酥這麼老派的東西是勾不起年輕同事們的食慾,最終是小編打包帶回家獨享,不料某個非常挑嘴的同事一聽到方塊酥直說他想吃…,喔好吧!小編錯估年輕人的喜好,打包計畫失敗~

方塊酥食譜
1. 高筋麵粉 100g
2. 低筋麵粉 100g
3. 無水奶油 90g
4. 細砂糖 40g
5. 麥麩 15g
6. 黑芝麻 10g
7. 鹽 2g
8. 過濾水 80g
一字排開的食材們
一字排開的食材們

備料時可以把高筋與低筋麵粉一起秤重,用同個碗盛裝。

首先把無水奶油切小塊於室溫放至軟化,接著使用攪拌機大致混合奶油與細砂糖。
用攪拌機將所有食材打到沒有細粉的融合狀態
用攪拌機將所有食材打到沒有細粉的融合狀態

再來篩入麵粉,放入芝麻、麥麩、鹽巴與水,攪打到沒有細粉的狀態就可以了。
用塑膠袋桿平方塊酥麵糰比較方便
用塑膠袋桿平方塊酥麵糰比較方便

因為冰箱空間不夠,所以餅乾麵糰分成兩半放於塑膠袋內分別桿平,接著就放進冰箱冷藏1小時。
冰箱空間不夠,只好將麵糰分兩袋處理
冰箱空間不夠,只好將麵糰分兩袋處理

不少網友都建議桿厚一點,不過可能是沒有泡打粉的關係,同事們都覺得薄一些更好吃。

小編有看過其他食譜建議,桿平麵糰後再灑上芝麻;但實際執行起來…,可能是我的技術不夠,光是把塑膠袋打開就很擔心弄破桿好的麵糰,然後芝麻也灑得很不勻,擔心出爐會很醜,只好再把它丟回攪拌機打勻…。


一小時後,先以180度預熱烤箱,從冰箱取出一份餅乾麵糰。麵糰已變得硬且不那麼黏,適合切割成經典的方塊狀。
冷藏1小時的方塊酥麵糰,可以端上桌分割小塊
冷藏1小時的方塊酥麵糰,可以端上桌分割小塊

再以叉子戳上幫助排氣的洞孔,這樣餅乾表面不會亂膨,接著送入烤箱內烤35~40分鐘。
用叉子在上面戳洞(請戳至底),這樣烤好後的餅乾表面仍是平整
用叉子在上面戳洞(請戳至底),這樣烤好後的餅乾表面仍是平整

烤箱內的方塊酥只會往上膨脹,不太像餅乾那樣左右擴張。中間有將餅乾翻面過烘烤。
剛入爐烤的方塊酥
剛入爐烤的方塊酥
開始變厚了喔!
開始變厚了喔!

另一份麵糰切割較細的條狀,排隊等著烘烤。由於切的比較細,不需要烤太久,大概25~30分鐘即可。
排隊烘烤的方塊酥
排隊烘烤的方塊酥
進烤箱囉!因為比較細長,受熱面積大,所以不需要烤太久
進烤箱囉!因為比較細長,受熱面積大,所以不需要烤太久

烤好的餅乾得放涼後再吃!
 雖然沒有泡打粉造成的酥鬆感,但還是人人稱讚耶
雖然沒有泡打粉造成的酥鬆感,但還是人人稱讚耶

這份方塊酥食譜相當簡單,除了無水奶油與麥麩外,都是好準備的食材。如果想用奶油的話,小編建議重新找食譜試做看看,還滿多都是分成油皮、油酥的製作步驟,與小編這份很不同。

至於麥麩,我自己很推薦它可以增添獨特的香氣,如果真的沒有也可以換成燕麥粉~不過沒加泡打粉的確會缺少膨鬆感,口感偏硬一些。

題外話,雖然這方塊酥備受好評,吃到的人都說讚,但小編那位挑嘴的同事似乎牙口不好,花了點力氣才咬得動…,所以我想方塊狀的方塊酥(是在繞口令嗎?)不太適合上年紀的人食用,改做條狀的會比較適宜喔!

December 23,2016

【PRINCESS荷蘭公主】療癒蘿蔔泥動物造型火鍋



一到入秋,日本就開始流行大根泥/蘿蔔泥的造型吃法,現在台灣蘿蔔也大出啦!正是搭著火鍋品嘗的好時機~

這也是小編第一次嘗試這種吃法,喜歡蘿蔔味的人絕對要試,並精挑新鮮、厚實的蘿蔔喔!

造型上,可以準備醬油、海苔、芝麻等食材為蘿蔔泥添色,並記得洗淨雙手再開始動工!

其實一開始我們都不知從何著手,不料蘿蔔泥滿好捏的,捏著捏著就變出可愛的兔兔與小狗(←自誇),完全是大人、小孩都合適的活動耶~

好啦!小編和同事本來是挑戰貓咪和草泥馬,結果小編的貓做成了狗,同事的駱馬也成了狗,只好逞強的說:「對啊!我們做的是狗」

December 21,2016

【食譜實做】燙麵法的戚風蛋糕─荷蘭公主

小編有個同事拿了丙級烘焙證照,所以小編每天、每月都在煩她做戚風蛋糕這事,同事說:「你知道戚風很難耶!考前我還去拜拜,希望不要抽到它耶!」

結果皇天不負苦心人,同事丟了一個燙麵法的戚風食譜說:「就試試看吧!」

參考食譜:B.L旅人時光-RoBi store http://robi-kitchenlab.blogspot.tw/2015/11/blog-post_30.html

6吋戚風蛋糕 材料:
1. 冰雞蛋 3顆 (請先分蛋)
2. 沙拉油 30g
3. 溫牛奶 50g
4. 低筋麵粉 50g
5. 香草精 適量
6. 細砂糖 40g
7. 檸檬汁 少許
8. 鮮奶油 200ml (不裝飾可去除)
9. 巧克力醬 少許 (不裝飾可去除)
10. 紅麴粉 適量 (不裝飾可去除)

這次幾乎都是按彼飛老師的方法製作,只是我們另外準備了裝飾用的鮮奶油、紅麴粉與巧克力醬!

先把沙拉油加熱至出現油紋後關火,切記不要燒到大冒煙或滾的狀態,因為這種狀態丟入粉末或水都很危險;小編初次看到這燙麵法覺得很難,還想逼同事換個食譜,不料她說:「不燙麵會更難喔!」

喔~好的,小編乖乖閉嘴,乖乖備料就是!

過篩低筋麵粉,直接倒入熱油內攪拌,確實地讓所有粉末與油混合的狀態─燙麵手法就是要燙死麵筋,讓麵粉可以吸收更多水分、油脂,才能有細緻、柔軟、不歪腰的蛋糕體。
燙麵法的戚風蛋糕
燙麵法的戚風蛋糕


分2~3次沖入溫牛奶,每沖入一次都不停的攪拌讓麵糊吸收液體。

接著也分次放入蛋黃,一樣也是放一顆蛋黃就攪拌到均勻。

整個燙麵的步驟太像泡芙的製程了,因此小編又要許願了:「下次我們來做泡芙好嗎?好嗎?好嗎?」

打發蛋白霜
打發蛋白霜


再度被同事忽略下只好乖乖去預熱烤箱─180℃,順便把蛋白、糖和檸檬汁打到發泡,拉起攪拌棒有彎鉤即可。

蛋白霜
蛋白霜

按照食譜的方式,先取出1/2的蛋白霜與蛋黃糊切拌混合,再倒回剩下的蛋白霜中拌勻;千萬不要用攪拌的方式混合,會造成蛋糕出筋而紮實。


接著把蛋糕糊倒入模型內,摔一下烤模把裡面的空氣震出,避免烤好的成品有破洞。這裡建議"不要"用不沾的烤模,也不要塗油、抹粉任何防沾黏做法,因為蛋糕在膨脹時需要支撐,如果用不沾烤模會"手滑撐不住",導致蛋糕長不高,然後出爐時一倒扣又會整個滑出,相當不智啊!

進烤箱以170℃烤30分鐘。戚風蛋糕因為蛋白霜的關係會自然裂開,如果不喜歡這種無法捉摸地驚喜,就在烤到10~13分鐘時,也就是蛋糕表面結皮時,畫個十字或畫個米字讓它裂的均勻。

戚風蛋糕因為蛋白霜的關係會自然裂開喔!
戚風蛋糕因為蛋白霜的關係會自然裂開喔!


出爐的蛋糕,同樣也是摔一下震出熱氣伺候,接著就倒扣至完全涼透才脫模。

把涼透的蛋糕脫模,切過十字紋的蛋糕面為底,在平滑的表面以鮮奶油霜、紅麴粉和巧克醬做裝飾。

準備做裝飾的戚風蛋糕
準備做裝飾的戚風蛋糕


提前祝大家聖誕節快樂~Merry Xmas :) :) :)

Merry Xmas~好棉好軟好好吃的戚風蛋糕
Merry Xmas~好棉好軟好好吃的戚風蛋糕


小編想起國中家政課也做過戚風,還記得脫模時底部大空心,代表大氣泡沒消而造成失敗…,這次終於美美出爐,加上口感軟綿綿,甜度也剛剛好,一掃過往我對戚風很難做好的印象,非常建議大家一定要試試燙麵法!


December 14,2016

【食譜試做】抹茶冰淇淋

天氣轉涼,但愛吃冰淇淋的心不減~想到上次 彩虹小町 Rainbow Town做的熔岩巧克力蛋糕,就很適合搭上香濃冰淇淋。這次參考 福田淳子的《我愛冰淇淋》一書,試做抹茶冰淇淋囉!



食材─
抹茶粉
1. 抹茶粉 50g
2. 細砂糖 50g

冰淇淋食材
1. 鮮奶 300ml
2. 蛋黄 3顆
3. 細砂糖 140g
4. 鮮奶油 300ml
 抹茶冰淇淋食材
先將抹茶粉與細砂糖混合均勻,放置一旁暫不處理。

上網看了看為何要先混合粉、糖─茶粉與糖混合,能讓糖粒外層沾附粉末,沖熱水時會比較容易溶解,不易使粉末結塊。

用小火加熱鮮奶至冒熱氣即離火。

接著把蛋黃和砂糖用打蛋器打至泛白,再分次、少量地入鮮奶,同時邊攪拌防止蛋黃凝固。
將蛋、糖打至泛白
利用隔水加熱的方式,把剛剛攪好的蛋奶液再度加熱至濃稠後,離火、倒入抹茶粉,並使用攪拌棒充分混合兩者,過篩倒入另一乾淨容器內。
均質、混合抹茶粉
降溫時間─抹茶蛋奶液先隔冷水、冰塊降溫,再放入冰箱冷藏。雖然小編用的是會自動製冷的冰淇淋機,但如果直接放入溫熱的溶液,製冰的時間會變慢也相當耗電!

一小時後取出冰涼涼的蛋奶液,倒入鮮奶油且加以混合,直接放入製冰桶內就可以開始製作囉!

如果本身沒有冰淇淋機的話,書中建議鮮奶油需打到7分發─溼式發泡─體積有膨脹且仍有流質感,再與蛋奶糊切拌均勻後放到冷凍庫至快要凝結,取出攪打→放回冷凍,接著每30分鐘重複這步驟約3次。
50分鐘後就可以享用美味冰淇淋
因為沒有要馬上吃,小編把剛做好的抹茶冰淇淋裝盒後再送進冷凍庫冰了3小時,等事情忙完才來享受~
抹茶冰淇淋 Matcha (Green Tea) Ice Cream
對小編而言,抹茶冰淇淋是結合雅俗的美味,特有的香氣與苦甜滋味適合大人品嘗。食譜上有說明,依使用的抹茶品牌和味道而增減用量,同時也有不少網友反應減糖、減油的滋味也很好喔!


December 7,2016

【荷蘭公主食譜】紅醬肉丸筆管麵

終於來到年末,首先心心念念的就是聖誕節和跨年該去哪「企逃」,可是看了看機票和民宿…,小編還是決定在家開個溫馨小聚會就好囧…。這次決定要做道紅紅火火的義大利麵,上網找了一下食譜後來試做吧!

這次參考的食譜;三喵哥Eat Something https://goo.gl/1hD3Pa

肉丸食材:(小編減半製作,約15顆)
1. 牛絞肉225克
2. 豬絞肉100克
3. 麵包粉50克
4. 洋蔥1/8顆
5. 九層塔 可以不使用
6. 雞蛋1/2顆
7. 牛奶 1/4杯
8. 醬油、鹽&黑胡椒 適量

番茄紅醬:
1. 高湯 250cc (清水也可以)
2. 整顆番茄罐頭 0.5罐
3. 牛番茄丁 1顆
4. 洋蔥 1/4顆
5. 蒜末 2瓣
6. 九層塔 可以不使用
7. 糖、鹽、黑胡椒 適量

食材多到讓小編有點眼花,可是說起來都不難準備,基本上就是要有絞肉、洋蔥、大蒜、麵包粉、番茄罐頭和鮮奶即可,當然最重要的─義大利麵條。

先把所有洋蔥切末;手切洋蔥老是讓我流淚,然後熊熊想起「對啊!我有食物處理機耶…」


既然如此,請出食物處理機把麵包打成粉。


然後一樣把肉、鹽巴、醬油用攪拌機混合,再放入鮮奶、麵包粉、一小份洋蔥、蛋、九層塔攪勻。


你可以把肉泥放到大盆內再逆時針攪拌、摔打以增加肉丸的黏性。或者省略這步驟,直接用塑膠袋包起肉泥,稍稍搓揉後,放冷藏15~30分鐘,增加黏性外,也給予調味料入味的時間。


記得取一小塊的的絞肉泥到煎鍋內煎熟、試吃,有要增加甜鹹就趁現在改進。我們可不希望讓客人吃到無味的肉丸啊~正所謂平常的日子吃一些平淡的食物是OK的,但碰上節慶和特殊時間,則是永不妥協!


確認調味都OK,把肉泥搓成球,放進平底鍋內煎個7分熟,盛盤至一旁等待。此時開兩爐,一爐放上深鍋煮義大利麵(小編用筆管麵),一爐用剛剛的平底鍋,放進洋蔥末炒至金黃,再倒入番茄罐頭、番茄丁、蒜末與高湯燉煮20分鐘以上,試過味道後以糖、鹽、黑胡椒或義式香料做進一步調味即可。

此時還別關火,剛剛的肉丸要丟入紅醬內煮熟才算完成。


小編做肉丸時放入滿多的九層塔,結果「塔味」超濃,自己是覺得不放這味也不影響,不然就是乖乖買羅勒來做囉!另外,可以用攪拌棒將醬料打到細滑無顆粒,味道也會更濃郁喔!

題外話:我做出來的肉丸是比較鬆軟的口感,如果追求硬一些的緊緻口感,小編建議一開始就用手搓揉壓摔。因為食物處理機是用刀片切碎、攪拌肉品,把肉纖維切斷後成品自然是比較鬆的組織,假若是用攪拌機或手來處理,能保留較長的纖維,口感也會變得更緊緻。

準備來過聖誕節吧!這種義式肉丸子也可以搭配番茄醬、酸奶醬,當作手拿小點心與三五好友一起享用喔~


December 1,2016

【伊卡莉柏食譜】低溫風乾─蔓越莓燕麥餅乾

最近在天下雜誌的網站上看到美國知名營養師 海莉.潘洛依(Haylie Pomroy)的文章,文中指出要減肥就別碰未發芽的小麥。小編自己也不清楚小麥是否易致肥胖,但「減肥」2字著實吸引人,想著想著就打開乾果機做一道無麩質的蔓越莓燕麥餅乾。

蔓越莓燕麥餅乾 食材
1. 生腰果 2 1/2杯
2. 燕麥片 1 3/4杯
3. 蔓越莓 1/2杯
4. 鹽巴 少許
5. 香草精 依喜好放入
6. 楓糖漿或龍舌蘭漿 1杯

這次食材除了捨棄麵粉外,還用了植物性的楓糖漿,徹底符合歐美使用Excalibur伊卡莉柏乾果機「Raw Food」不吃動物製品的規範。
使用生腰果前,先洗淨再浸於清水中約2小時去除酵素抑制物質
雖然小編並非紮紮實實地「Raw Food」崇尚者,但對「生堅果」的處理方式倒非常遵守生機飲食概念─使用生腰果前,先洗淨再浸於清水中約2小時去除酵素抑制物質,接著再洗淨濿乾,放入乾果機內以低溫46℃烘烤至乾燥即可。
Excalibur伊卡莉柏低溫乾果機
酵素抑制物質會妨礙人體消化堅果,而用低溫烘烤不會破壞裏頭的的酵素營養─吃堅果不就是為了健康而吃嗎? 
低溫風乾的腰果
偷吃步把腰果、燕麥片攪碎、混合。如果家中沒有食物處理機,也可以用酒瓶、玻璃瓶來碾碎腰果,但若家裡有食物調理機或研磨機,也可以把腰果、燕麥都磨成粉使用。 
混合所有食材
取出碎腰果和燕麥,放到大碗中與其他食材充分攪拌、混合為堅果糊,接著取出乾果機烤盤,於上方鋪一張烤焙紙,利用圓形餅乾模,在其中填入、壓平堅果糊,塑形至你喜歡的厚度與大小。
餅乾模塑形
用46℃風乾蔓越莓燕麥餅至一整天就可以端出來吃了。
用46℃風乾蔓越莓燕麥餅乾
因為燕麥本身的質感具彈性,因此餅乾非酥脆,而是有點像沙其瑪的Q感,加上利用楓糖漿結合燕麥與堅果碎粒,拿取時也會些許黏黏的。
低溫風乾─蔓越莓燕麥餅乾
一口咬下除了堅果的香氣、蔓越莓的酸甜外,楓糖與香草氣息都融合在口中,原來楓糖和香草這麼配啊~小編真心覺得好吃!只不過下次再製作,我會將餅乾做成一口大小,吃起來更方便,也不怕堅果、燕麥顆粒散碎的可能喔!


November 25,2016

【荷蘭公主食譜】挑戰自己做「白色戀人」─請精挑白巧克力!

已經來到11月中,不免開始期待12月聖誕節的到來,然後接著元旦、過年翹腳在家躺著─想到就覺得很興奮,決定來做點應景的─符合冬季與幸福氛圍的「白色戀人」。

這次仿照網路上的食譜《5 Ingredients Shiroi Koibito (Chocolat Blanc et Langue de Chat) 白い恋人 - OCHIKERON - CREATE EAT HAPPY》http://www.ebcbuzz.com/watch/14205

不過,白色戀人的味道取決於白巧克力的品質,因此絕對要用自己喜歡的白巧克力當夾心餡喔!

白色戀人 食材:(約可做出10~11份)
1. 奶油 100g
2. 低筋麵粉 100g
3. 全蛋 1顆
4. 糖 60g
5. 香草精 適量
6. 白巧克力 240g
白色戀人食材;奶油的部分請詳見「備註1」

 隔水加熱(備註1)的方式融化奶油至液態,再與過篩的麵粉、糖、蛋和香草精通通攪拌均勻為麵糰。

備註1:小編事後細究了一下影片,奶油應該只是微波軟化…,不過錯誤使用液態油使烤的時候都攤成一片…。建議大家改用軟化奶油製作即可,然後更好的方式是將完成的麵糰入冷藏30分鐘,這樣烤的時候就不用太擔心變形。
用荷蘭公主攪拌機攪打麵糊

做好的麵糰放入擠花袋中,在烤焙紙上擠出大小一致的方形。
做好的麵糰放入擠花袋中,在烤焙紙上擠出大小一致的方形

 
影片教學是先畫出4x4的正方形後,再依圖描繪方形,不過小編有方型餅乾模,所以直接照著模型去填空就好。這邊要注意麵糰可以擠厚一點,不然出爐後的餅乾會有「破洞」。

擠好的餅乾糊上方會有線條,可以用湯匙沾點水把線條抹平一點點。
擠好的餅乾糊上方會有線條,可以用湯匙沾點水把線條抹平一點點

擠好的餅乾糊上方會有線條,可以用湯匙沾點水把線條抹平一點點
將餅乾麵糊送至已預熱的烤箱內,以180℃烤8~10分鐘,即可出爐、放涼。

因為小編使用液態奶油,所以餅乾在未出爐前已攤平一片,只好再出動方型模,壓一壓未烤熟的餅乾,強制整成方型。
出動方型模,壓一壓未烤熟的餅乾,強制整成方型

等待烤餅乾的時間,準備比較大的有底方模並鋪上保鮮膜,倒入融化的白巧克力後,冷凍至凝固(備註2)。由於白巧克力是夾心餡,太厚實會影響美觀,建議倒入模內的厚度約為0.2~0.3cm即可。
融化的白巧克力

白巧克力凝固、餅乾放涼後,取一塊餅乾做為切割白巧克力的尺寸標準,切分為10份。

把白巧克力分別用餅乾夾好。
菠蘿油?!

冷凍過的白巧克力很硬(上圖紅色箭頭),直接夾在餅乾內很像菠蘿油…,所以再把烤箱開低溫使內部有熱度後,關閉電源,送入餅乾悶一下,讓夾心軟化就更像「白色戀人」,也比較好入口喔!
「白色戀人」─請精挑白巧克力!

備註2:其實可以省略冷凍步驟─白巧克力溶化後,直接用抹刀或湯匙將它塗在餅乾上夾起即可。

這份食譜,單吃餅乾很像喜餅,味道則是靠內餡賦予甜度和香氣,所以絕對要使用自己喜愛的白巧克力喔!
「白色戀人」─請精挑白巧克力!


November 3,2016

荷蘭公主烘焙用攪拌機─麵糰、奶油攪打好幫手

荷蘭公主烘焙專用攪拌機上市囉!擁有5段轉速的荷蘭公主攪拌機(型號:221100S),搭配瞬間轉動和加速功能,讓打發蛋白或混合麵糰都得心應手。

荷蘭公主烘焙用攪拌機─麵糰、奶油攪打好幫手

另外,荷蘭公主考量許多人的作業需求,此款攪拌機可為座式、手持2用,方便喜歡窩在廚房玩烘焙的您,不再擔心分身乏術與手忙腳亂!

荷蘭公主五段式抬頭手持攪拌機(型號:221100S),配有刮刀和三對攪拌桿(共6支):
(1) 螺旋攪拌桿—適用於混和麵糰
(2) 線狀攪拌桿—適用於打發蛋清、鮮奶油
(3) 扁型攪拌桿—適用於攪打麵糊、混合奶油

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1. 台北市中山區敬業一路 128 巷 7 號 1 樓 02-8978-2328
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送禮超實用!保存食材首選~真鮮寶旗艦禮盒隆重登場

環顧家中食物,是否太多食材都只堆放櫃內、冰箱裡,而沒有妥善的保存方法減少氧化並隔絕濕氣侵擾?

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真鮮寶旗艦禮盒,包含一台真空主機、2850ml保鮮盒1款、1350ml保鮮盒2款、850ml保鮮盒3款和600ml保鮮盒4款,共有10個保鮮盒替您隔絕氧氣、濕氣以達到保存效果。

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October 28,2016

【荷蘭公主食譜】臉黑一塊的香酥南瓜塔

雖然萬聖節是個跟台灣不大相干的阿豆仔節日,但今年似乎比以往還冷,想想前幾年不少小女孩裝扮成冰雪奇緣Elsa,可現在好像沒看到精心打扮的孩子在路上溜躂~

不過10/31先總統蔣公誕辰紀念日放假,既然放假在家就順便應景一下萬聖節,加上市場許多南瓜大出,此時不吃南瓜還待何時呢?!
臉黑一塊的香酥南瓜塔

因為手上有現成的無水奶油,小編是得好好消耗這塊油,就算沒人用它做塔皮的,小編還是想放手一試~這次參考的食譜是用8吋塔所需的份量,小編自己想留一些麵皮弄弄餅乾,所以實際上我是取8吋的麵糰做了4吋的塔。

參考食譜:小本廚房實錄─南瓜蛋白派https://goo.gl/QFw8PE

香酥南瓜塔食材:(派皮為8吋份量,內餡為4吋份量)
派皮─如果要做4吋,用量皆乘以0.3
1. 中筋麵粉 130g
2. 鹽 1g
3. 細砂糖 5g
4. 冰奶油 60g
5. 全蛋液 25g

餡料─如果要做8吋,用量皆乘以4(其實小編算數差…,正確來說8吋變為4吋應是乘0.3)
1. 南瓜泥 63g
2. 細砂糖 9g
3. 全蛋液1/4顆
4. 動物性鮮奶油 10g
5. 肉桂粉 少許
6. 巧克力醬 少許

香酥南瓜塔食材

首先將派皮中的麵粉、鹽、糖與奶油用攪拌棒的切碎盆混合,分段打過就好,不需要長時間的攪打。從投料口處倒入蛋液,同樣也是攪至麵粉出現較大的顆粒狀,用手指按壓有黏性,即可取出包覆包鮮膜,送至冷藏30分鐘鬆弛筋性。

由於小編用無水奶油的麵皮比較乾,所以蛋液放的多一些,約至3/4顆才讓所有麵粉都吃到水份。
用食物處理機攪打塔皮至壓捏有黏性即可

接著可以將南瓜去皮、蒸熟、放涼。

這邊說個小插曲─在買南瓜時,正猶豫要買台灣產還是國外的橘皮南瓜,迎面而來一位阿嬤說店員很推薦橘皮是多麼地香甜又好吃,小編與阿嬤自然相信店員說的,就各自挑了半顆結帳…。看到這裡,大家也猜得出這南瓜完全不甜…,阿嬤應該和我一樣在餐桌上尖叫了吧!

南瓜蒸好,差不多也30分鐘;取出冷藏的塔皮,在桌上鋪一層較大的保鮮膜,放上成團的塔皮後再蓋上另一張膜桿平。
將塔皮桿平

撕開上層的保鮮膜將塔皮翻鋪在4吋模具內,充分的壓實、整形後,撕除保鮮膜。此時若出現塔皮破裂、不均勻的情況皆不用慌張,發揮玩黏土的精神,用手指與多餘的麵皮把破裂處徹底補好。

修補好的塔皮放入冷凍約15分鐘取出、戳洞。

因為小編沒有重石,所以上網找了許多烤派皮的秘訣,像是入模一定要充分壓實,上面說的放冷凍也是其中一招,另外就是戳洞─一定要在塔底與四周均勻的戳洞,讓麵糰的水氣可以在烘烤時被釋放出來,降低塔皮膨脹、破裂的機會。
一定要在塔底與四周均勻的戳洞

補充說明:烤塔皮的時候,會因內部水氣蒸散而膨脹、隆起,使成品無法盛裝餡料,因此需要烘焙用的重石壓在上方,使表面平整。
餡料食材用食物處理機混合

烤箱200℃預熱,烘烤塔皮15分鐘。此時把巧克力醬之外的所有餡料食材都丟入切碎盆內,用攪拌棒充分混合。
南瓜濃湯?

話說,我一看到混合後的餡料宛如湯水般,當下真怕會烤出南瓜湯,此時擁有證照的同事說:「有加蛋會凝固的,放心!」,才了解加蛋的用意為何啊!原食譜用的是蛋黃,不過我做塔皮時剩下1/4的全蛋液,不想浪費就直接放進南瓜餡裡。
塔底塗上一層巧克力醬做為防水層

為了防水和保持鬆脆感,在塔底塗上一層巧克力醬後,倒入南瓜餡。
還沒烘烤的南瓜塔

進烤箱烘烤20分鐘取出、放涼,就可以脫膜和開動了!
烤南瓜塔,此時臉還沒黑...

因為小編的南瓜塔有放裝飾麵皮,本想說離上火近一些加速上色,不料南瓜餡就臉黑給我看,只好說服自己這樣比較有手做風情(飛踢自己)…
好有手做風情的黑臉南瓜塔

有巧克力醬的關係,所以斷面滿美的(自以為中)~可是南瓜不甜,整體沒有甜點的感覺,就算幾個同事覺得原味很好,但小編還是想回到過去─希望當初做南瓜餡時有嚐過味道並調整(再度飛踢自己)…。無水奶油的麵皮很類似以消化餅乾為基底的塔,只是稍微再酥鬆和油一些,或許將油脂再減個10g會對心血管更好。
進烤箱前絕對要試吃餡料

剩下的餅皮塑形,填入巧克力醬烘烤,成為一種偽太陽餅的巧克力餅乾;只能說無水奶油與一般奶油真的不同,但運用至塔皮和餅乾上還是很美味的!
用剩餘的塔皮做成巧克力酥餅,香酥滋味仍是大受歡迎

September 12,2016

【荷蘭公主】無蛋奶純素美乃滋─用豆腐就能做!

說到無蛋奶的全素美乃滋,一般多會用豆漿製作;其實,豆腐也能做出相同滋味。
豆腐美乃滋三明治;擺盤參考:
豆腐美乃滋三明治;擺盤參考:"JUICY TOMATO + HUMMUS TARTINES"

而許多正為寶寶製作副食品的媽媽們,常常買了一盒豆腐卻只用了一點給baby吃,加上拆封後的豆腐保存不易,如果剛好不愛下廚料理,那麼免開火、只需用攪拌棒製作的豆腐美乃滋會是很好的選擇。

小編認為豆腐美乃滋很適合下列5種人:
1. 全素者
2. 對雞蛋、牛奶過敏者
3. 不知該如何消耗一盒豆腐的人─每次做菜都是那101道
4. 每天都要吃麵包、土司的人
5. 喜歡嘗鮮、嘗試手做各種料理者

豆腐美乃滋食譜:
無油版本─
1. 豆腐 150g
2. 檸檬汁 5ml
3. 糖 1大匙

加油版本─
1. 豆腐 150g
2. 鹽 1/2茶匙
3. 糖 2大匙
4. 檸檬汁 2茶匙
5. 植物油 0.5杯
豆腐純素美乃滋食材

調查豆腐美乃滋時發現兩種版本─加不加油都有人做,所以來試試看,看看差異在哪囉!

首先嘗試製作無油版本,將所有材料丟入量杯內,用攪拌棒攪拌均勻即完成。
不加油的豆腐純素美乃滋,實在太像豆漿優格了...

就是這麼簡單、輕鬆,但味道一點都不像美乃滋,根本是清爽的豆漿優格…。不過,當天中午,小編買了咖啡店的凱薩沙拉,捨棄所附的沾醬,淋上無油的豆腐美乃滋,嗯~很配!四溢的豆香替沙拉增添另一種風味,加上微酸的檸檬汁,讓滋味更爽口。
豆香風味凱薩沙拉

接著來做加油版本的全素豆腐美乃滋!小編用的是植物油,如果想用橄欖油的話,建議先熱煮油脂,減少其特殊氣味後,待放涼再跟豆腐和所有材料一起用攪拌棒打至乳化。
豆腐美乃滋

用攪拌棒打出的美乃滋,乳化很成功,可是不到非常的固態;如果要變成能擠出線條感的醬料,我認為得再減少豆腐水量,例如先擠出水再製作。
豆腐美乃滋

另外,這份美乃滋是減油版本,原食譜用的是整整一杯量,倘若按原食譜的作法,應該能讓美乃滋更硬、更固態。雖然小編深知油多即美味的道理,但看著這碗半杯油,總覺得再加半杯,心血管就隱隱作痛= =+

因為是美乃滋,所以特意上網查了美美的三明治圖片,看到國外部落客 Emilie分享的"JUICY TOMATO + HUMMUS TARTINES"食譜,照片實在太美了,小編決定東施效顰仿效一番! (Emilie的食譜:http://www.theclevercarrot.com/2014/09/juicy-tomato-hummus-tartines/ )
豆腐美乃滋三明治;擺盤參考:
豆腐美乃滋三明治;擺盤參考:"JUICY TOMATO + HUMMUS TARTINES"

而實際上,是真的很好吃啊!如果不仔細品嘗這款加油版的美乃滋,乍吃之下就似傳統的沙拉醬,不管是搭著麵包、炒麵、生菜、水果等,都毫不違和!小編真心覺得它太容易做了,如果你有攪拌棒在手,那請務必試試看呀!
豆腐美乃滋三明治;擺盤參考:
豆腐美乃滋三明治;擺盤參考:"JUICY TOMATO + HUMMUS TARTINES"

補充說明:一般的蛋黃美乃滋,油水比可以是3:1或10:1或20:1;基本上油脂越多能幫助醬料更濃稠、更硬,檸檬汁則會讓其稀軟。

相關影片:https://youtu.be/i02_-qST_Vo

September 2,2016

荷蘭公主咖啡研磨、平刀式磨豆機

PRINCESS荷蘭公主專業級咖啡磨豆機(型號:242197)上市,此款磨豆機有17段研磨粗細設定,滿足喜愛法式濾壓風味等各式需求。
PRINCESS荷蘭公主專業級咖啡磨豆機(型號:242197)
提到磨豆機,最在意的就是清潔問題。PRINCESS荷蘭公主專業級咖啡磨豆機為可拆式刀盤,方便使用後清潔,避免脂垢堆積,保留咖啡粉原始風味。另外,機身內外會接觸到咖啡豆的地方皆為BPA Free,研磨咖啡粉更安心。

不同粗細的咖啡粉有適合的沖泡方式,分列如下:
1. 細砂糖的顆粒大小:美式咖啡、濾滴式咖啡
2. 細砂糖與二砂之間:虹吸式咖啡(Siphon)
3. 二砂糖的顆粒大小:法式濾壓壺

想了解PRINCESS荷蘭公主專業級咖啡磨豆機的性能嗎?

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August 16,2016

【荷蘭公主】豬肉餡餅,第一次捏餅皮真的好多眉角

最近買了豬肉測試攪拌機,又用了慢磨機磨胡蘿蔔;機器是測好了,但這些食材丟掉浪費,不如拿來好好利用。剛好看到多多開伙有人分享豬肉餡餅的食譜,就來挑戰看看~
豬肉餡餅,第一次捏餅皮真的好多眉角

小編和同事們都是第一次做這種麵皮包肉的食物,不知道會捏出什麼花樣的餅皮,但還是想練習看能不能摺出一朵花(大誤)。

參考食譜:Rachel煮廚食間 http://www.dodocook.com/recipe/51794

食材:
溫水麵糰(約做5~6份)
1. 中筋麵粉 170g
2. 65~70℃溫水 100ml
3. 鹽 2g

豬肉蔥餡─
1. 豬絞肉 200g
2. 青蔥 2根
3. 胡蘿蔔渣 適量
4. 薑末 1大匙

調味(豬肉蔥餡)─
1. 鹽 1茶匙
2. 蘭姆酒 1大匙(原食譜為米酒)
3. 水 20ml
4. 植物油 0.5小匙
5. 醬油 1大匙
將麵粉、鹽和溫水放入工作盆內,用攪拌機徹底揉成糰

 首先先處理麵皮─將麵粉、鹽和溫水放入工作盆內,用攪拌機徹底揉成糰,再蓋上保鮮膜醒麵一小時。
將麵粉、鹽和溫水放入工作盆內,用攪拌機徹底揉成糰

為什麼一定要溫水呢?

小編google這其中道理,原來水溫越高,澱粉越會吸水漸漸進入糊化狀態,黏性變得越強,但蛋白質(麵筋)則會受高溫破壞,影響麵糰的延伸性、彈性、韌性和吸水率,也因此這種鬆軟、缺乏筋性的麵糰正適合餡餅這類料理─易包易捏,外觀不易走鐘。
鬆軟、缺乏筋性的麵糰正適合餡餅這類料理

 只是小編手上沒溫度計,完全不知水溫幾度就製作,所以晚點在包餡料時總覺得麵皮好有彈性,很難塑型= =+

待醒麵結束前,就可以進入餡料的準備工作─把蔥洗淨切花,工作盆洗好、放好,接著把醒完的麵糰拿出來再手揉5分鐘至光滑,以每份50g區分6塊。
豬肉餡食材

 豬絞肉丟入工作盆中,這次用的絞肉打得太像肉泥了,客倌們用一般絞肉就好了。
「打水」能讓肉質鮮嫩多汁

 絞肉上灑入1茶匙的鹽巴,帶上手套,以同方向拌至黏性後,先加入1/3蘭姆酒和水,再同方向攪拌至肉餡吸完水分,接著倒入1/3反覆上述動作,逐一將酒水加完─原食譜說這叫「打水」能讓肉質鮮嫩多汁;最後把其他調味料、蔥花和胡蘿蔔渣一同與絞肉徹底拌勻。
調味好的豬肉餡

 原食譜用的是米酒,小編猜測加酒是為了去腥,所以就用蘭姆酒代替─基本蘭姆酒味道並不明顯,所以是不需擔心會有奇怪的味道。

關於打水這事兒也是重點多多,小編事後諸葛研究了一下:
1. 冷藏過的肉比較會吸水,建議可以將肉冷藏再打水
2. 打水不只是打"清水",你也可以改成高湯、醬油─請兌水調比例,避免過鹹
3. 水溫就是一般冷水溫度,不要用熱水、滾水
4. 打水後的肉可再冷藏1小時,讓它能完全吸收水分和調味料
將區分好的麵糰擀開至12cm大的圓形

 依原食譜建議,將區分好的麵糰擀開至12cm大的圓形。我們實在太沒經驗了,加上麵糰還是很有彈性,桿開的麵皮一直「逗Q」,好不容易伸展開,結果上手就縮回去囧,後來才想到要灑些手粉降低黏性,變得好操作許多。
包捏餅皮時要注意,皮的邊緣可別沾到油脂,不然會黏不住、無法收口

 
是說,第一次包就憑印象隨便摺,沒想到看起來很像樣嘛!
包餡餅

包餡餅

不過肉放太少了,誰叫我們真的很怕破皮,應該再大膽點才是。包捏餅皮時要注意,皮的邊緣可別沾到油脂,不然會黏不住、無法收口喔!

招集其他同事一起包,真的是各有各樣。
包餡餅

 小編不喜歡太多油和半煎炸的方式,所以只倒了一些油熱鍋,讓它慢慢煎。

倒了一些油熱鍋,慢慢煎餡餅
倒了一些油熱鍋,慢慢煎餡餅

煎到兩面金黃就對了!
煎到兩面金黃就對了!

只是該怎麼知道做出來的餡餅夠不夠味呢?建議大家當肉餡調味、混好青蔥後,取一小塊煎來試吃,就能知道餡餅的味道夠不夠囉!
豬肉餡餅

第一次做餡餅、包餅皮還滿有趣的~下次來挑戰看看鼎泰豐的18褶好了 XD