章小孩來煮吃

我們常吃的大滷麵要如何自己做咧~~
有要啥秘訣要知道的吶???

阿基師小叮嚀：
1.滷汁以勾芡方式呈現
2.滷汁中有蛋花增加滑口度

食材：
油麵1盤、筍1/4根、豬里肌肉4兩、乾香菇3朵(1大2小)、黑木耳1片(先泡軟)、青蔥1根、大蒜2顆、蛋1顆、太白粉、番茄半個

調味料：
白胡椒粉、醬油、烏醋、香油、紅油

做法：
1.將里肌肉切除質感差的邊肉後切片
2.將木耳、香菇、竹筍切絲備用
3.起鍋煸香里肌肉 爆香蒜末
4.加入蔥段爆香
5.加入豬肉片、香菇、筍絲炒香
6.加入適量的熱水煨煮
7.將熟成的食材撈起備用
8.加入蕃茄、木耳絲煨煮
9.滾水鍋加鹽 放入油麵煮熟撈起備用(約40秒)
10.加入1匙醬油
11.以太白粉水勾芡
12.倒入熟成的食材拌煮
13.起鍋前淋上蛋液
14.加入紅油、香油
15.以少許烏醋提味
16.灑上少許蔥花
17.倒入盛有油麵的碗中即可



..........轉載自"型男大主廚官網"........