章小孩來煮吃

詹姆士小叮嚀：
1.空心菜不能炒塌了
2.以大火快炒的料理方式
3.蝦醬加的時機要注意

食材：
空心菜400g、大辣椒1根、去皮大蒜3粒、紅蔥頭5粒、乾蝦米10g、罐頭高湯2匙、蝦膏1塊、沙拉油

調味料：
泰國魚露1匙、泰國蠔油1匙、砂糖1匙、白胡椒粉

做法：
1.挑出空心菜的老梗留嫩葉及梗備用
2.起調理機，製作蝦醬：2大匙蝦膏+6大匙油(1：3)
3.製作蝦醬：加少許蝦米、蒜頭、紅蔥頭打勻
4.將打勻的蝦醬小火拌炒
5.蝦米加少許熱水浸泡
6.調醬汁：1茶匙魚露、蠔油、高湯、糖、蝦米水拌勻
7.加入蒜末、辣椒、蝦米拌炒
8.先下菜梗拌炒再下菜葉拌炒
9.加入醬汁拌炒
10.最後淋上調好的蝦醬2大匙拌炒入味即完成

...........轉載自"型男大主廚官網"...........