章小孩來煮吃

食材：
新鮮蝦仁8尾、鮮干貝4個、蟹腿肉100公克、中卷1隻(去外膜+內臟)、西洋芹2根、青蔥1根、薑半塊、紅蘿蔔半根、海鮮高湯1碗、熱白飯1碗、蛋1顆、太白粉

調味料：
米酒、蠔油、糖、香油、黑醋


做法：
1.白飯放入水鍋中墊高加熱
2.1大匙太白粉+4大匙高湯調芡汁
3.高湯倒入鍋中加熱
4.將干貝蒂頭去除後對剖
5.蝦仁中間對剖不切斷成八字型
6.中卷內側劃花切片
7.少許蛋白、太白粉、鹽拌勻
8.放入蝦仁、干貝、蟹腿肉醃漬
9.蔥切小段、薑切末、紅蘿蔔切絲備用
10.西洋芹皮表粗纖維去除後切條
11.起鍋以中溫油將海鮮料過油
12.加入西洋芹過油
13.海鮮料與西洋芹撈起瀝油
14.同鍋用剩的油炒紅蘿蔔絲、薑末、蔥段
15.倒入少許高湯煨煮
16.放入花枝片煨煮
17.加少許鹽、糖、蠔油調味
18.加入過油的料頭拌炒
19.再加少許高湯煨煮
20.倒入少許芡汁勾芡
21.將熱白飯盛盤
22.起鍋前加少許香油、米酒
23.將餡料淋於白飯上
24.再淋上少許烏醋提味
25.打入一顆蛋黃 即完成

...........轉載自"型男大主廚官網"...........