章小孩來煮吃

食材：鱸魚、泡過水的豆豉、蛋、薑末、蒜末、蔥末、蒜苗末

調味料：鹽、雞粉、米酒、玉米粉、糖、香油

做法：
1.將鱸魚肉切約1公分丁狀

2.醃魚肉：加1/3茶匙鹽、1/4茶匙雞粉、2茶匙米酒、半顆蛋白
(炒菜愛注意：魚肉要好吃並保持形狀完整不鬆散 一定要先醃漬過)

3.醃魚肉：加2茶匙玉米粉抓勻
(炒菜愛注意：醃魚肉時加玉米粉及蛋白 可使魚肉更軟嫩)

4.魚丁下滾水鍋汆燙
(炒菜愛注意：醃過的魚肉先過水汆燙 可以縮短烹調時間 並鎖住魚肉的甜味)

5.起鍋加1大匙油 爆香薑末、蒜末

6.加入蔥末拌炒

7.將魚丁撈起備用

8.加入豆豉拌炒

9.加少許豆豉水

10.加入魚丁拌炒

11.加入蒜苗末拌炒

12.加1/3荼匙糖調味

13.起鍋前加2匙香油點香



...........轉載自"型男大主廚官網"...........