章小孩來煮吃

阿基師小叮嚀：
1.以甜麵醬為炒料
2.注意大火快炒要入味

食材：螃蟹、蔥、蒜苗、乾辣椒、蒜末、薑末
調味料：麵粉、甜麵醬、豆瓣醬、米酒、鹽、醬油、醋


做法：
1.斜刀切蔥段、蒜苗段
2.將乾辣椒切小段
3.將海蟹切塊
4.隔抹布將蟹腿拍裂
5.將蟹塊均勻裏上麵粉
6.以油溫170度油炸蟹塊
7.加入蟹斗(沒有蟹黃)油炸
8.油炸粗梗的蒜苗、蔥段
9.取2大匙甜麵醬、1大匙豆瓣醬
10.加入3大匙水拌勻
11.撈起油炸好的蟹塊前加入有蟹黃的蟹斗略炸
12.將炸好的蟹塊撈起瀝油
13.起鍋下1大匙油
14.爆香乾辣椒段
15.加入蒜末、薑末爆香
16.加入細梗的蔥段、蒜苗段爆香
17.加入蟹塊、米酒拌炒
18.加入拌有水、豆瓣醬的甜麵醬拌炒
19.加入少許鹽
20.加入少許醬油
21.起鍋前加少許醋 即可起鍋


...........轉載自"型男大主廚官網"...........