章小孩來煮吃

紅燒小巻要如何做到保持鮮味且容易上色咧~~
冰糖下的時機很重要喔....
來看看吧~~

阿基師小叮嚀：
1.小巻已經有鹹味
2.墨囊可用可不用
3.主要調味是醬油及糖
4.做法要一氣呵成
5.成品要有醬色

食材：小巻、薑、蒜頭、辣椒、九層塔、海鮮高湯
調味料：香油、冰糖、醬油、黑醋、米酒



做法：
1.薑切片備用
2.蒜頭拍扁備用
3.將辣椒切末備用
4.將小巻尾巴切洞取出軟管
5.將小巻放入水鍋汆燙(水滾之後再撈起)
6.起鍋 倒入香油及沙拉油
7.放入薑片、蒜頭爆香
8.加入辣椒末拌炒
9.將小巻撈起備用
10.加入冰糖拌炒
11.加少許醬油
12.加入小巻拌炒
13.加少許海鮮高湯
14.等收汁 起鍋前加九層塔拌炒
15.加少許黑醋、米酒 即完成


...........轉載自"型男大主廚官網"...........