章小孩來煮吃

阿基師小叮嚀：
1.港式春捲皮滲水容易破裂
2.春捲皮長度約7公分

食材：韭黃、洋蔥、紅蘿蔔、豬肉絲、豆芽菜、蔥末、春捲皮(四方形)、高湯
調味料：鹽、糖、太白粉、麵粉

做法：
1.將韭黃切末蔥切成珠花狀
2.將洋蔥逆紋切 紅蘿蔔切成絲
3.將豬肉絲切成肉末狀
4.調太白粉水 爆香豬肉絲、韭黃
5.加入紅蘿蔔絲炒香
6.加入洋蔥絲拌炒
7.加入蔥末、高湯、豆芽菜拌炒
8.加入少許鹽、糖
9.倒出多餘的湯汁
10.加入太白粉水
11.調麵糊：取麵粉+高湯+水
12.找出春捲皮對角 再舖上炒好的餡料
13.捲好餡料後沾少許麵糊 固定春捲皮
14.油溫達140度後 關火油炸春捲(春捲下鍋後再開火油炸)
15.將炒過餡料的湯汁盛碗做為沾醬
16.不停翻動油炸的春捲使其著色均勻
17.開大火油炸春捲使其著色一致
18.將炸好的春捲吸油後即可盛盤




...........轉載自"型男大主廚官網"...........