November 4,2008 15:21

蘆筍蝦仁

蘆筍炒蝦仁要如何做出鮮甜合一的關鍵咧~~

阿基師小叮嚀:
1.注意火候的拿揑
2.要結合蘆筍、蝦仁的甜度


食材:蝦仁、蘆筍、薑末、蒜末
調味料:鹽、糖、米酒太白粉味精、香油

做法:
1.在蝦仁背部劃刀
2.醃蝦仁:加入少許米酒、太白粉抓勻
3.將蘆筍去皮
4.將蘆筍斜刀切段後泡水備用
5.調調味料:取1大匙水
6.加1/2匙鹽、糖(1:1)
7.加少許味精
8.加少許太白粉(1/8匙)
9.加入少許香油備用
10.起鍋熱油(油多一點要油泡)
11.熱水鍋中加鹽、沙拉油
12.汆燙蘆筍段並將蝦仁下鍋油泡
13.將油泡過的蝦仁瀝油(油過濾乾淨後還可用)
14.爆香薑末、蒜末
15.將汆燙過的蘆筍下鍋拌炒
16.加入油泡過的蝦仁拌炒
17.加入調好的調味料拌炒
18.加入少許香油 即完成



...........轉載自"型男大主廚官網"...........


  • yam_sheep27 發表於樂多回應(1)引用(0)大明星指定菜編輯本文
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    照著步驟做,真的有煮出餐館的大廚味,雖不知香氣怎麼帶出來的,但吃得很開心,感謝分享~
    | 檢舉 | Posted by 阿超把拔 at March 19,2011 16:21