章小孩來煮吃

阿基師小叮嚀：
1.注意火候的拿揑
2.要結合蘆筍、蝦仁的甜度

食材：蝦仁、蘆筍、薑末、蒜末
調味料：鹽、糖、米酒、太白粉、味精、香油

做法：
1.在蝦仁背部劃刀
2.醃蝦仁：加入少許米酒、太白粉抓勻
3.將蘆筍去皮
4.將蘆筍斜刀切段後泡水備用
5.調調味料：取1大匙水
6.加1/2匙鹽、糖(1：1)
7.加少許味精
8.加少許太白粉(1/8匙)
9.加入少許香油備用
10.起鍋熱油(油多一點要油泡)
11.熱水鍋中加鹽、沙拉油
12.汆燙蘆筍段並將蝦仁下鍋油泡
13.將油泡過的蝦仁瀝油(油過濾乾淨後還可用)
14.爆香薑末、蒜末
15.將汆燙過的蘆筍下鍋拌炒
16.加入油泡過的蝦仁拌炒
17.加入調好的調味料拌炒
18.加入少許香油 即完成



...........轉載自"型男大主廚官網"...........