章小孩來煮吃

詹姆士小叮嚀：
1.注意蒸蛋的Q嫩度
2.日式蒸蛋每一層都吃得到餡料

食材：蛋(3顆)、柴魚湯(600cc)、香菇、雞肉、蝦仁、魚板、銀杏
調味料：清酒、薄鹽醬油、鹽

做法：
1.將香菇去蒂頭切片
2.將雞肉去筋切片
3.加1匙清酒、薄鹽醬油醃雞肉片、香菇片
4.打3顆蛋
5.加入600cc柴魚湯拌勻
6.加入1匙薄鹽醬油、清酒、鹽(1匙半)
7.過濾蛋液(去除泡泡)
8.碗底放醃過清酒、醬油的雞肉片、香菇片
9.將蛋液倒7分滿
10.第一階段的蛋先蒸1分鐘(有蒸氣出來的大火)後轉小火再蒸18分鐘
11.將蝦仁片薄
12.在第2層放入蝦仁並淋上蛋液後以小火待水煮沸
13.最後擺上魚板、銀杏水沸後蓋上鍋蓋蒸4分鐘即完成


...........轉載自"型男大主廚官網"...........