章小孩來煮吃

阿基師小叮嚀：
1.豆酥的鹹味及酥脆度要注意
2.鯧魚要有豆酥香
3.鯧魚要用蒸煮的
4.豆酥可加油去炸
5.辣豆瓣醬是調味的關鍵

食材：鯧魚、豆酥、辣豆瓣醬、薑末、蒜末、蔥花
調味料：糖、米酒、香油

做法：
1.起鍋 加約1/4鍋油
2.將鯧魚切薄片
3.醃魚：加入辣豆瓣醬、少許糖、少許米酒、少許薑末，放入鯧魚肉拌勻
4.將醃好的鯧魚盛盤
5.將豆酥放入醃料中拌勻
6.將辣豆瓣醬倒入油鍋中炒
7.將醃好的鯧魚入鍋蒸(5分鐘)
8.將豆瓣油(渣要過濾掉)倒入豆酥中浸泡
9.將蒸好的鯧魚取出備用
10.起鍋加入2匙半沙拉油、半匙香油
11.將豆酥中多餘的油瀝掉
12.將魚肉反覆澆淋魚湯後 將多餘的魚湯倒掉
13.用小火將油加熱
14.待油熱後加入豆酥大火拌炒
15.加入少許糖
16.加入蒜末拌炒
17.加入蔥花拌炒(拌炒至豆酥沒有泡泡)
18.最後將炒好的豆酥淋在鯧魚肉上即可


...........轉載自"型男大主廚官網"...........