章小孩來煮吃

阿基師小叮嚀：
1.成品不可過於油膩
2.肥腸含有油脂 味道不易附著
3.其他辛香料食材味道 不可蓋過薑的味道
4.煸炒辛香料時不可有苦味產生

食材：肥腸、薑片、蒜頭、蔥、辣椒、九層塔
調味料：麻油、香油、冰糖、米酒、醬油

做法：
1.將蒜頭切對半
2.將蔥切段備用
3.將辣椒切管狀
4.起鍋 加少許麻油(少一點)
5.再加少許香油(多一點)
6.放入薑片煸炒
7.將肥腸切約3公分長段
8.加入蒜頭、蔥段、辣椒管拌炒
9.將爆香料的油瀝掉(調味油)
10.同上鍋 放入肥腸煸炒
11.加入冰糖拌炒讓肥腸上色
12.加入爆香料拌炒
13.加2大匙米酒
13.加1匙醬油拌炒
14.等冰糖溶解後 試吃蔥管來試鹹度加入醬油 等湯汁收乾
15.將少許調味油倒入預熱的砂鍋中
16.再放入少許九層塔鋪底
17.再放少許九層塔於鍋中 加入少許調味油拌炒
18.將三杯肥腸倒入砂鍋中
19.蓋上鍋蓋後 淋上少許米酒於鍋蓋上嗆鍋 即完成



...........轉載自"型男大主廚官網"...........