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October 9,2008

雙味鮮蚵

古錐師來煮吃了，
也是搞創意料理來著，
來看看嚕~~

雙味鮮蚵


食材：蚵仔1斤
副食材：地瓜粉、沙拉醬、肉鬆海苔、巧克力米、蔥末、洋蔥絲半斤、小黃瓜絲、青椒絲、紅甜椒絲(先沖水30分去辛味泡冰水)
調味料：蒜末20g、辣椒20g、蕎頭200g、魚露20g、香菜10g、檸檬汁50g、糖20g、泰式是拉差醬10g


做法：
1.做泰式醬汁：取果汁機，將蒜末、辣椒、蕎頭、魚露、香菜、檸檬汁、糖、泰式是拉差醬混合打成醬汁，取出冷藏一天一夜。
2.起水鍋，將蚵仔均勻裹上地瓜粉後，入鍋汆燙1分後取出，泡入冰水冰鎮。
3.起160℃油鍋，將裹上地瓜粉的蚵仔下鍋油炸至酥，撈出瀝油，即可入盤。
4.將過水的蚵仔入盤，鋪在綜合生菜上，用蔥花點綴，試吃時佐泰式醬汁。
5.將酥炸的蚵仔入盤，表層依序淋上沙拉醬、肉鬆海苔、巧克力米。



...........轉載自"型男大主廚官網"...........

Posted by yam_sheep27 at 樂多Roodo! │14:15 │回應(0) │引用(0) │五星級料理
樂多分類：美食 共同主題：美食烹調 工具：編輯本文
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