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September 4,2008 11:18

麻油炒豬肝

如何把豬肝炒的嫩又不腥咧~~
快來看看唄....

阿基師小叮嚀：
1.大火快炒
2.豬肝要嫩而不柴
3.麻油要香而不苦

食材：豬肝、蔥、薑、牛奶、麵粉
調味料：米酒、鹽、糖、麻油

做法：
1.起鍋加入熱水
2.隔水加熱米酒
3.將蔥段切小段
4.薑逆紋切薄片
5.去除豬肝有筋的部份
6.先在豬肝上畫刀再切片
7.將切好的豬肝以清水略洗過
8.加入牛奶除腥
9.加入麵粉
10.將水鍋的火關掉 汆燙豬肝至5分熟
11.汆燙的豬肝 放到冷水降溫
12.取1：1的鹽與糖加入米酒中
13.用一半的麻油起鍋 一半的麻油加入米酒
14.爆香薑片
15.加入蔥段
16.加入豬肝、麻油拌炒
17.加入拌有鹽、糖、麻油的米酒 即完成


...........轉載自"型男大主廚官網"...........


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    yam_sheep27 發表於樂多 │回應(0) │引用(0) │大明星指定菜 │編輯本文
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