章小孩來煮吃

阿基師小叮嚀：
1.不是火鍋的煮法
2.強調豆腐與蟹肉要煨煮入味
3.乾爽中帶有濃稠，味道才巴得住

食材：豆腐、1顆蛋、蟹腳肉、薑絲、蔥段、毛豆
調味料：鹽巴、糖、太白粉、香油

做法：
1.起鍋取一碗水加熱
2.將蛋黃與蛋白分開
3.製作蟹黃：將蛋黃隔水加熱至濃稠
4.將蛋白加入少許高湯打勻
5.在空盤上灑上鹽巴
6.將豆腐一開五 收在灑鹽的盤子上抓醃
7.滾水鍋加鹽
8.汆燙蟹腳肉約10秒
9.撈起燙好的蟹腳肉泡水備用
10.將砂鍋預熱
11.油煎豆腐
12.將蟹腳肉擰碎
13.將煎好的豆腐盛盤備用
14.爆香薑絲、蔥段
15.加入高湯
16.加入豆腐、蟹腳肉煨煮
17.加入少許毛豆
18.加入少許鹽、糖(1：1)
19.以高湯勾太白粉芡
20.豆腐湯汁收汁至一半時 加入少許太白粉水
21.湯汁收乾後 加入拌有蛋白的高湯
22.加入香油
23.並在砂鍋底加入香油 倒入蟹肉豆腐、蛋黃膏即完成


...........轉載自"型男大主廚官網"...........