章小孩來煮吃

阿基師小叮嚀：
1.魚肉不可鬆散
2.魚肉的刺要清乾淨

食材：鯛魚、紅椒、綠椒、甜椒、洋蔥、蒜末、薑末、蛋
調味料：胡椒粉、米酒、醬油、鹽、太白粉、白醋、冰糖、地瓜粉

做法：
1.將紅綠甜椒洋蔥切塊
2.將魚肉的肌紅組織(紅色部份)切除
3.先將魚肉切5公分長段
4.再將魚肉順紋斜刀切片
5.醃魚肉：加少許胡椒粉、少許米酒、少許薑末、少許醬油、少許鹽、少許全蛋液、少許太白粉後抓勻
6.調糖醋醬：加1小碟白醋、2大匙水、1小碟冰糖(糖醋比例要一致)、少許太白粉、少許醬油拌勻
7.醃魚肉：加入地瓜粉抓勻
8.熱油180度 將魚片下鍋炸約40秒(外表輕微的酥脆)
9.魚片起鍋前將紅綠甜椒洋蔥過油
10.將魚片及紅綠甜椒洋蔥過濾瀝油
11.起鍋加少許油炒蕃茄醬
12.加入蒜末、薑末拌炒
13.倒入調好的醬汁(汁收滾)
14.將炸好的料下鍋拌炒
15.起鍋前加米酒提味


...........轉載自"型男大主廚官網"...........