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August 23,2008

蝦仁炒蛋

好吃的蝦仁炒蛋怎麼做咧~~
來看看嚕.....

阿基師小叮嚀：
1.蛋與蝦的口感要一致
2.蝦仁要附著在蛋上

食材：草蝦、蔥、蒜末、蛋
調味料：米酒、太白粉、鹽、糖


做法：
1.取一裝水的水晶碗在水中去殼剪蝦鬚
2.將剪掉蝦鬚的蝦頭留下
3.爆香蔥段及蒜末
4.加入蝦頭拌炒至紅暈
5.加入1匙半米酒及適量開水拌炒熬湯
6.在蝦背劃刀
7.在劃過刀的蝦背取出腸泥
8.用紙巾將蝦仁的水份吸乾
9.取水晶碗打5顆蛋
10.醃蝦仁：取少許蛋白、太白粉、鹽拌勻
11.在蛋液中加入少許鹽
12.蔥切小段
13.蝦湯中加少許鹽、糖
14.加入少許太白粉水
15.瀝出熬好的蝦湯
16.熱油至120度後關火 加入蝦仁油泡
17.瀝出油泡至變紅的蝦仁
18.爆香蔥、蒜末  加入蛋液、蝦仁拌炒
19.以蝦湯墊盤 再放上蝦仁炒蛋即完成


...........轉載自"型男大主廚官網"...........


Posted by yam_sheep27 at 樂多Roodo! │12:45 │回應(3) │引用(0) │大明星指定菜
樂多分類：美食 共同主題：美食烹調 工具：編輯本文
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回應文章
這道蝦仁炒蛋我嘗試做了幾次...

總覺得沒有掌握到精隨

蝦子油泡的時候,仍然會有許多雜質遺留在鍋中(蛋白+太白粉)

蝦湯很濃郁是沒錯 可是沒有到鮮甜的地步

然後整個蝦湯的味道也蓋過蛋香

口味也有點淡(沒什麼鹹也沒什麼甜)

麻煩您指導一下>
Posted by Mutasa at August 25,2008 20:43

蝦子油泡時，油要稍微多一點，才不會有雜質遺留(醃蝦仁時，蛋白+太白粉只需要一點點就夠了)

而蝦湯(不必太多)的薄芡只要一點點行了，不需濃稠

炒蛋的話，爆香蔥、蒜末之後再加入蛋液、蝦仁拌炒讓它們結合在一起
Posted by 版主 to Mutasa at August 26,2008 01:05

感謝你嚕

終於試出完美的口感了^^
Posted by Mutasa at August 27,2008 16:44
  


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