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August 23,2008 12:45

蝦仁炒蛋

好吃的蝦仁炒蛋怎麼做咧~~
來看看嚕.....

阿基師小叮嚀：
1.蛋與蝦的口感要一致
2.蝦仁要附著在蛋上

食材：草蝦、蔥、蒜末、蛋
調味料：米酒、太白粉、鹽、糖


做法：
1.取一裝水的水晶碗在水中去殼剪蝦鬚
2.將剪掉蝦鬚的蝦頭留下
3.爆香蔥段及蒜末
4.加入蝦頭拌炒至紅暈
5.加入1匙半米酒及適量開水拌炒熬湯
6.在蝦背劃刀
7.在劃過刀的蝦背取出腸泥
8.用紙巾將蝦仁的水份吸乾
9.取水晶碗打5顆蛋
10.醃蝦仁：取少許蛋白、太白粉、鹽拌勻
11.在蛋液中加入少許鹽
12.蔥切小段
13.蝦湯中加少許鹽、糖
14.加入少許太白粉水
15.瀝出熬好的蝦湯
16.熱油至120度後關火 加入蝦仁油泡
17.瀝出油泡至變紅的蝦仁
18.爆香蔥、蒜末  加入蛋液、蝦仁拌炒
19.以蝦湯墊盤 再放上蝦仁炒蛋即完成


...........轉載自"型男大主廚官網"...........


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    yam_sheep27 發表於樂多 │回應(4) │引用(0) │大明星指定菜 │編輯本文
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    回應文章
    這道蝦仁炒蛋我嘗試做了幾次...

    總覺得沒有掌握到精隨

    蝦子油泡的時候,仍然會有許多雜質遺留在鍋中(蛋白+太白粉)

    蝦湯很濃郁是沒錯 可是沒有到鮮甜的地步

    然後整個蝦湯的味道也蓋過蛋香

    口味也有點淡(沒什麼鹹也沒什麼甜)

    麻煩您指導一下>
    | 檢舉 | Posted by Mutasa at August 25,2008 20:43

    蝦子油泡時，油要稍微多一點，才不會有雜質遺留(醃蝦仁時，蛋白+太白粉只需要一點點就夠了)

    而蝦湯(不必太多)的薄芡只要一點點行了，不需濃稠

    炒蛋的話，爆香蔥、蒜末之後再加入蛋液、蝦仁拌炒讓它們結合在一起
    | 檢舉 | Posted by 版主 to Mutasa at August 26,2008 01:05

    感謝你嚕

    終於試出完美的口感了^^
    | 檢舉 | Posted by Mutasa at August 27,2008 16:44

    我可以問一下這是幾人份嗎? 蛋，一定要到五顆嗎?
    我家的人很少>"
    | 檢舉 | Posted by 小K at January 29,2012 23:12
     
     


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