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August 16,2008 22:15

xo醬炒干貝

看起來是道麻煩的菜，
要如何做咧~~

阿基師小叮嚀：
1.xo醬為調味基底
2.西洋芹與干貝口感須一致
3.西洋芹須有干貝的鮮味

食材：西洋芹、蔥、紅蘿蔔、干貝、蒜末、干貝水
調味料：xo醬、鹽、干貝粉、酒、太白粉


做法：
1.將芹菜皮表纖維刮除
2.將芹菜的頭尾切除
3.將芹菜對剖後逆紋切斜片
4.將蔥切小段
5.將紅蘿蔔切薄片
6.將干貝的結締組織拔除
7.將干貝的結締組織剁碎
8.將干貝劃刀
9.熱鍋加少許油
10.干貝切口朝下入鍋煎
11.將干貝翻面煎
12.將干貝盛盤備用
13.放入蔥段、紅蘿蔔、蒜末爆香
14.加入西洋芹拌炒
15.加少許高湯
16.加入干貝水
17.加入xo醬、剁碎的干貝結締組織拌炒
18.加少許鹽調味
19.加少許干貝粉
20.加入干貝拌炒
21.高湯加太白粉調芡汁
22.加少許太白粉水
23.起鍋前加少許酒 即完成

...........轉載自"型男大主廚官網"...........


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    yam_sheep27 發表於樂多 │回應(0) │引用(0) │大明星指定菜 │編輯本文
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