章小孩來煮吃

阿基師小叮嚀：
1.田雞肉要入味 口感不可變柴
2.主要味道是醬油 其次是糖
3.肉的外表需光滑油亮 湯汁不可過多

食材：田雞、辣椒、蔥、蒜頭、薑片、九層塔
調味料：胡椒粉、香油、醬油、糖、米酒、麻油

做法：
1.將辣椒切小段
2.將蒜頭切扁
3.將蔥切小段
4.將田雞爪切除後切塊
5.醃田雞肉：加入胡椒粉拌勻
6.將田雞肉過油
7.將田雞肉撈起瀝油
8.起鍋 加入香油及沙拉油
9.先放入薑片爆香
10.放入蒜頭、辣椒爆香
11.放入蔥段爆香
12.將爆香料盛盤
13.用鍋中剩餘的油加入1/3匙糖拌炒
14.放入已過油的田雞肉
15.加入醬油拌炒
16.放入米酒
17.加入爆香料待湯汁收乾
18.將砂鍋預熱後倒入麻油
19.將九層塔放入砂鍋爆香
20.將三杯雞倒入砂鍋中
21.再加入九層塔及蔥段
22.加蓋燜煮
23.起鍋前將米酒淋在鍋蓋上提味

...........轉載自"型男大主廚官網"...........