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August 13,2008

瑤池瓊漿魚羹

多刺的虱目魚來嚕~~
如何把它做成湯品咧~~


瑤池瓊漿魚羹



食材：虱目魚1尾、酪梨2顆(挑黑褐色熟成)、枸杞1T(先泡軟)、餛飩皮15張、薑末
調味料：料理米酒半碗、魚露、米飯漿、鮮奶油2大T、柴魚粉

做法：
1.虱目魚做前處理，魚肚、背肉、頭、尾、骨各自分開，備用。
2.起鍋後，將虱目魚頭、尾、骨入鍋燉煮成魚湯後，用紗布、濾網過濾出魚湯備用。
3.同上調理機，酪梨漿盛入步驟1的魚湯、魚身部位，加入薑末、米酒打成漿，備用。
4.魚背肉剔除細骨，將背肉與魚肚肉切1公分小丁狀，備用。
5.起油鍋，取餛飩皮一次兩張做麻花狀，入鍋炸酥，撈起瀝油後，入盤堆疊。
6.起鍋，步驟3酪梨魚漿加入步驟2燉煮的魚湯入鍋煨煮，加入米酒、鹽、魚露、米飯漿、柴魚粉調味，再加入魚肉丁、枸杞混合煨煮，即可起鍋。
7.組合盛裝，食用時可用炸麻花卷拌食。

...........轉載自"型男大主廚官網"...........

Posted by yam_sheep27 at 樂多Roodo! │11:26 │回應(0) │引用(0) │五星級料理
樂多分類：美食 共同主題：美食烹調 工具：編輯本文
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