章小孩來煮吃

臭豆腐香酥麻辣的秘訣是啥咧~~~

阿基師小叮嚀：

1.宮保調味以醬油鹹鮮為主
2.臭豆腐要充分吸收調味
3.要炒出乾辣椒與花椒粒的麻辣風味


做法：
1.臭豆腐表層劃刀切四方小塊
2.臭豆腐入鍋倒入高湯煨煮
3.加入少許鹽調味
4.乾辣椒剪小段取籽備用
5.將蔥切段
6.調醬汁：加入等比醬油、高湯、少許蕃茄醬、少許糖調勻
7.調醬汁：加入香油、少許太白粉拌勻
8.撈出煨入味的臭豆腐下鍋油炸
9.以少量油爆香乾辣椒籽、花椒粒
10.同鍋炒香蔥段、蒜片
11.將花椒油、乾辣椒回鍋拌炒
12.撈出油炸至酥的臭豆腐
13.臭豆腐回鍋翻炒
14.加入少許高湯
15.倒入醬汁拌炒
16.起鍋前淋上烏醋
17.加入花生翻炒 即完成

...........轉載自"型男大主廚官網"...........