September 8,2009
轉貼..乳酪派
材料：
1.先要準備一個約8-9吋的戚楓蛋糕胚。
2.奶油乳酪200克(因為市面賣的奶油乳酪一塊是250克，我全用了)
3.鮮奶油(動物性的)300克
4.粉砂糖50克(像麵粉狀的糖)
5.萊姆酒1小匙
6.可可粉適量
7.核桃約一個手掌高高的量(因為我沒量重量，看個人囉！)
ps原先我看的食譜，他並沒用核桃，是用了一些杏仁碎片，巧克力片、醃製的紅櫻桃、綠色軟糖(為了顏色好看吧)，但是少奶奶當初在做這個派時覺得麻煩，還要買這麼多種材料，重點是買了一大多，之後又不見得用的到，最後一定又是放到過期而丟了，很浪費，於是我用核桃代替這些餡料。結論是~~效果也很棒呀！^.^ 好啦！回到重點。
準備工作：
【核桃】先要將核桃放進烤箱裡烤熟，因為買回來的核桃是生的。
【糖漿】作法： 1.細砂糖40克。 2.開水80克。 3.萊姆酒1大匙。
將糖放進80克水中加熱煮至糖溶化，離火待冷卻後加入一大匙的萊姆酒既成【糖漿】。
作法~~
1.先將蛋糕胚以0.5-1公分左右的寬度切成一條條長條狀， 取一個深碗(或是鋼盆口徑約是6-8吋大)將蛋糕條從第3-5條左右開始取出，以 放射狀的方式，繞著盆些微重疊的排列。(長度不其沒關係) 排好後在蛋糕條上刷上糖漿。
2.取一個大碗，將軟化的奶油乳酪放入，用木杓攪拌，一邊加入糖粉攪至滑順為止。
3.取另一個碗將鮮奶油到入，碗底貼著冰水，打至發泡。(夏天時最好在碗底貼著冰水比較好打發，這次做因為覺得天冷，加上先冰在冰箱，直到我要打發時才取出，我沒墊著冰水就打發了) 一直打到泡沫成黏稠狀。
4.換上橡皮刮刀攪拌，加進剛剛的乳酪餡裡攪拌。再加入一小匙的萊姆酒，最後再拌入核桃拌勻，如此奶油乳酪餡的部份既完成囉。
5將乳酪餡倒入排列好的蛋糕片中，刮平後鋪上剛剛剩下的小片蛋糕條，再將碗邊禿出來的蛋糕條向中心折進來，一起跟小蛋糕片將乳酪餡蓋滿。
6.將蓋好的乳酪派連同碗一起放進冰箱冷藏一會兒，讓餡料硬一些好固定形狀。等到派稍硬些後取出，拿一個盤子蓋在碗上，然後整個倒扣，將碗拿起，派就完整的在盤子上囉！ (今天一早的第二個派因為餡料取出冰箱一會兒了，在填鋪完餡料後，少奶奶就直接到扣取出，結果這個原本要像山的形狀的派就慢慢的塌陷下來，還好沒全塌扁，真是一個小失誤。)
7.將可可粉用網子輕輕的篩在派上做裝飾，將蛋糕原來的顏色蓋過就完成了。 這個派其實也不難，如果能在市面上買到戚風蛋糕胚胎的話，會省下一個烤蛋糕的工序。 這個乳酪派也不會太甜，加上裡頭有核桃吃起來也不會覺得太膩，真的不錯吃喔！有興趣的朋友可試看看囉。^.^
2.奶油乳酪200克(因為市面賣的奶油乳酪一塊是250克，我全用了)
3.鮮奶油(動物性的)300克
4.粉砂糖50克(像麵粉狀的糖)
5.萊姆酒1小匙
6.可可粉適量
7.核桃約一個手掌高高的量(因為我沒量重量，看個人囉！)
ps原先我看的食譜，他並沒用核桃，是用了一些杏仁碎片，巧克力片、醃製的紅櫻桃、綠色軟糖(為了顏色好看吧)，但是少奶奶當初在做這個派時覺得麻煩，還要買這麼多種材料，重點是買了一大多，之後又不見得用的到，最後一定又是放到過期而丟了，很浪費，於是我用核桃代替這些餡料。結論是~~效果也很棒呀！^.^ 好啦！回到重點。
準備工作：
【核桃】先要將核桃放進烤箱裡烤熟，因為買回來的核桃是生的。
【糖漿】作法： 1.細砂糖40克。 2.開水80克。 3.萊姆酒1大匙。
將糖放進80克水中加熱煮至糖溶化，離火待冷卻後加入一大匙的萊姆酒既成【糖漿】。
作法~~
1.先將蛋糕胚以0.5-1公分左右的寬度切成一條條長條狀， 取一個深碗(或是鋼盆口徑約是6-8吋大)將蛋糕條從第3-5條左右開始取出，以 放射狀的方式，繞著盆些微重疊的排列。(長度不其沒關係) 排好後在蛋糕條上刷上糖漿。
2.取一個大碗，將軟化的奶油乳酪放入，用木杓攪拌，一邊加入糖粉攪至滑順為止。
3.取另一個碗將鮮奶油到入，碗底貼著冰水，打至發泡。(夏天時最好在碗底貼著冰水比較好打發，這次做因為覺得天冷，加上先冰在冰箱，直到我要打發時才取出，我沒墊著冰水就打發了) 一直打到泡沫成黏稠狀。
4.換上橡皮刮刀攪拌，加進剛剛的乳酪餡裡攪拌。再加入一小匙的萊姆酒，最後再拌入核桃拌勻，如此奶油乳酪餡的部份既完成囉。
5將乳酪餡倒入排列好的蛋糕片中，刮平後鋪上剛剛剩下的小片蛋糕條，再將碗邊禿出來的蛋糕條向中心折進來，一起跟小蛋糕片將乳酪餡蓋滿。
6.將蓋好的乳酪派連同碗一起放進冰箱冷藏一會兒，讓餡料硬一些好固定形狀。等到派稍硬些後取出，拿一個盤子蓋在碗上，然後整個倒扣，將碗拿起，派就完整的在盤子上囉！ (今天一早的第二個派因為餡料取出冰箱一會兒了，在填鋪完餡料後，少奶奶就直接到扣取出，結果這個原本要像山的形狀的派就慢慢的塌陷下來，還好沒全塌扁，真是一個小失誤。)
7.將可可粉用網子輕輕的篩在派上做裝飾，將蛋糕原來的顏色蓋過就完成了。 這個派其實也不難，如果能在市面上買到戚風蛋糕胚胎的話，會省下一個烤蛋糕的工序。 這個乳酪派也不會太甜，加上裡頭有核桃吃起來也不會覺得太膩，真的不錯吃喔！有興趣的朋友可試看看囉。^.^
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