September 6,2009
轉貼..公主戚風
公主戚風：
A.蛋黃五個、糖70g、牛奶70g、蘭姆酒5g(我用檸檬汁代替）、沙拉油50g--
以上混合
B.玉米粉60g、低筋麵粉50g（我今天全部用低麵）、泡打粉baking powder1/4小匙、綠茶粉過篩一大匙（我沒有綠茶粉，用香草精代替），
以上混合。
再與A混合。
C.蛋白五個、1/4小匙塔塔粉（我用白醋代替）先打到溼性發泡。
D.糖50g，分三次加入C，慢慢打到乾性泡（用電動mixer要打15分鐘吧？）。
將D分3~4次慢慢加入B，混合，倒到烤蛋糕的模型裡，300F烤45分鐘就好了！
注意事項：
1.蛋白千萬不可以碰到水、蛋黃，否則不會發。
2.烤好一定要倒放（架空的意思），不然蛋糕會陷下去，很醜。
3.聽說玉米粉可以取代一半的低麵，我手上沒有玉米粉，下次試試！
4.我用的是派的盤子，可以用此蛋糕體作波士頓派，很好吃！
如果要做派，以上的材料要減少一點，我先把卡士達的作法寫下來，真的很好吃喲！
我今天沒做了，因為這個真的too rich for us within 1 week.
卡士達醬
A.三個蛋黃、50g中筋麵粉、110g糖，以上混合。
B.220g牛奶加熱，分兩三次將A加入，煮稠（會變大塊）。待冷後冷藏。
C.打發鮮奶油，110g，與冰過的B混合。
把蛋糕橫切（不是切蛋糕喔！）把醬塗上去，之後蓋上就是好吃的派了！
以上混合
B.玉米粉60g、低筋麵粉50g（我今天全部用低麵）、泡打粉baking powder1/4小匙、綠茶粉過篩一大匙（我沒有綠茶粉，用香草精代替），
以上混合。
再與A混合。
C.蛋白五個、1/4小匙塔塔粉（我用白醋代替）先打到溼性發泡。
D.糖50g，分三次加入C，慢慢打到乾性泡（用電動mixer要打15分鐘吧？）。
將D分3~4次慢慢加入B，混合，倒到烤蛋糕的模型裡，300F烤45分鐘就好了！
注意事項：
1.蛋白千萬不可以碰到水、蛋黃，否則不會發。
2.烤好一定要倒放（架空的意思），不然蛋糕會陷下去，很醜。
3.聽說玉米粉可以取代一半的低麵，我手上沒有玉米粉，下次試試！
4.我用的是派的盤子，可以用此蛋糕體作波士頓派，很好吃！
如果要做派，以上的材料要減少一點，我先把卡士達的作法寫下來，真的很好吃喲！
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卡士達醬
A.三個蛋黃、50g中筋麵粉、110g糖，以上混合。
B.220g牛奶加熱，分兩三次將A加入，煮稠（會變大塊）。待冷後冷藏。
C.打發鮮奶油，110g，與冰過的B混合。
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