September 5,2009
轉貼..烤肋排
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材料:
1. 豬帶肉肋骨 (兩磅左右可以當兩人份外加一個小小朋友); 切開或成排的皆可~ 阿媽用的是豬小肋排, 成本較高; 媽咪覺得不必特別買豬小肋排也很嫩啦!!!
[姨註：我用的也是豬小肋排，是因為剛好特價，不是我錢多、也不是疼孫子啦！呵呵。。。]
2. 市販BBQ 醬一瓶 (媽咪是用半杯的蠔油及半杯的蕃茄醬調云製成); 阿媽是去美國超市買薰山胡桃木的BBQ 醬 (美國 BBQ 醬種類很多, 可以挑大一點的排子比較好, 像 Heinz, Kraft 等) [姨註：我用了大約1/4罐Kraft，還不錯呢！]
做法:
1. 煮開一大鍋水, 然後把肋排放入; (水蓋過肋排就好) 等到水又煮開後轉最小火加蓋悶煮約兩個鐘頭 [姨註：我有放悶燒一個半小時，覺得骨頭跟肉還難捨難分，於是再小火煮了一個小時左右。]
2. 兩個鐘頭後打開蓋子確認肋排已經煮到肉骨幾乎分離後, 就可以準備烤肋排了喔! (如果還沒煮到肉骨幾乎分離, 就再悶煮一會兒; 但不要煮到肉骨已經分離了…) 煮剩的湯汁可以當湯底, 加幾個料下去再調味一下, 這樣待會也有湯喝~ ^____^ [姨註：我的骨肉還是沒有分離，不過我確定他們已經熟透了，所以還是進烤箱了，湯汁我留著當高湯，改天可以煮粥或是做湯底）
3. 烤箱調到 “broil” (熱源是由上往下, 非常熱要小心!!! “broil” 通常在美式烤箱上溫控鍵可以找到)
4. 把肋排小心平放在鋪好鋁箔紙或廚用蠟紙的烤盤上 (鋪好待會易於清理); 均勻塗抹BBQ 醬---塗抹醬料要大方(厚厚一層), 因為肋排本身無調味, 塗醬不足會有失風味喔!!! ［姨註：我用刷子來回正反刷了三、四次，肋排的顏色、味道都很好喲！]
5. 把肋排放入烤箱正中央烤個 8~10 分鐘, 或到表面成金黃色, 有點酥酥的樣子 (不要烤到焦硬了喔!!!)
6. 拿出來翻面再均勻塗抹BBQ 醬, 繼續烤到表面也成金黃色, 有點酥酥的樣子
7. 香酥細嫩好吃的 BBQ 烤肋排就成功嘍~~~ [姨註：我最後還有灑上一些黑糊椒鹽、巴西里葉，讓味道更香。] 註: 通常美式的烤肋排有點費工, 技術不好, 溫控不佳, 烤出來也會乾乾的口感不好, 先用水小火悶煮後的肋排再烤後, 可以確認烤肋排外酥內嫩, 且烘烤過程中不會有多餘的湯汁流出, 烤盤也易於清潔喔!!!
1. 豬帶肉肋骨 (兩磅左右可以當兩人份外加一個小小朋友); 切開或成排的皆可~ 阿媽用的是豬小肋排, 成本較高; 媽咪覺得不必特別買豬小肋排也很嫩啦!!!
[姨註：我用的也是豬小肋排，是因為剛好特價，不是我錢多、也不是疼孫子啦！呵呵。。。]
2. 市販BBQ 醬一瓶 (媽咪是用半杯的蠔油及半杯的蕃茄醬調云製成); 阿媽是去美國超市買薰山胡桃木的BBQ 醬 (美國 BBQ 醬種類很多, 可以挑大一點的排子比較好, 像 Heinz, Kraft 等) [姨註：我用了大約1/4罐Kraft，還不錯呢！]
做法:
1. 煮開一大鍋水, 然後把肋排放入; (水蓋過肋排就好) 等到水又煮開後轉最小火加蓋悶煮約兩個鐘頭 [姨註：我有放悶燒一個半小時，覺得骨頭跟肉還難捨難分，於是再小火煮了一個小時左右。]
2. 兩個鐘頭後打開蓋子確認肋排已經煮到肉骨幾乎分離後, 就可以準備烤肋排了喔! (如果還沒煮到肉骨幾乎分離, 就再悶煮一會兒; 但不要煮到肉骨已經分離了…) 煮剩的湯汁可以當湯底, 加幾個料下去再調味一下, 這樣待會也有湯喝~ ^____^ [姨註：我的骨肉還是沒有分離，不過我確定他們已經熟透了，所以還是進烤箱了，湯汁我留著當高湯，改天可以煮粥或是做湯底）
3. 烤箱調到 “broil” (熱源是由上往下, 非常熱要小心!!! “broil” 通常在美式烤箱上溫控鍵可以找到)
4. 把肋排小心平放在鋪好鋁箔紙或廚用蠟紙的烤盤上 (鋪好待會易於清理); 均勻塗抹BBQ 醬---塗抹醬料要大方(厚厚一層), 因為肋排本身無調味, 塗醬不足會有失風味喔!!! ［姨註：我用刷子來回正反刷了三、四次，肋排的顏色、味道都很好喲！]
5. 把肋排放入烤箱正中央烤個 8~10 分鐘, 或到表面成金黃色, 有點酥酥的樣子 (不要烤到焦硬了喔!!!)
6. 拿出來翻面再均勻塗抹BBQ 醬, 繼續烤到表面也成金黃色, 有點酥酥的樣子
7. 香酥細嫩好吃的 BBQ 烤肋排就成功嘍~~~ [姨註：我最後還有灑上一些黑糊椒鹽、巴西里葉，讓味道更香。] 註: 通常美式的烤肋排有點費工, 技術不好, 溫控不佳, 烤出來也會乾乾的口感不好, 先用水小火悶煮後的肋排再烤後, 可以確認烤肋排外酥內嫩, 且烘烤過程中不會有多餘的湯汁流出, 烤盤也易於清潔喔!!!
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