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February 7,2010 20:25

黑糖蜜金桔&金桔茶


這個是可以當作水果茶基底的黑糖蜜金桔，昨晚煮的，隔了一夜再開罐，黑糖與桔香直衝上來，超香！甜度很剛好，帶點果酸。直接吃也行，咀嚼久一些，讓金桔汁液慢慢流入喉中，很舒服。

我媽旅遊一個月之後終於回來，飯菜不用我煩，我可以玩其他好玩的甜點。不過這回的金桔醬可不只是玩玩而已，久咳失聲水土不服，回到台灣氣溫驟降，這一陣子我阿母保養喉嚨得靠他啦！

在參考了網路上的金桔醬做法後，我決定採用米姬皇后的流程，這個比較簡便，稍微更動一下配方而已。

(金桔):(黑糖+冰糖+砂糖)的比例是1:1，因為目前我家小廚房是黑糖最多，所以黑糖佔所有糖類最多數。準備一個可以容下所有材料的小鍋，開始煮金桔醬。

1.放一鍋約可以淹過所有金桔的水量煮到將滾未滾的程度，鍋邊有冒一點小泡泡就可以將乾淨的金桔放入，繼續煮到桔油溢出一些，有些沸騰時撈起晾乾。這個動作叫做「殺青」。


2.鍋子擦乾水份後請鋪滿糖備用。
3.晾乾中的金桔溫溫熱熱，這時候請用小叉子或小牙籤在表皮上戳滿洞洞，再丟進鍋裡，小金桔內部水份很多，顆顆飽滿，戳下去可能會將果汁濺的到處是，要做好防護措施啊~~

4.等到所有金桔都戳滿洞洞後，丟進糖很多的鍋子裡，稍微用手拌一拌，再加入桃子酒兩大匙、香橙皮切絲三大匙拌勻，開大火煮滾全部的材料後，轉最小火(瓦斯爐中央的直火)燉煮40分鐘。


5.40分鐘以後鍋內的金桔已經軟透，可以關火裝瓶囉！

6.準備好一個乾淨的玻璃瓶、小張錫箔紙，盡量把瓶子塞滿，蓋上錫箔紙，蓋子鎖緊，倒過來放。這樣等他涼了以後，內部會自然形成真空狀態，在常溫下可以保存。但我覺得這一小罐也許沒多久就吃完了，其實是不用倒放的。

而鍋子裡面還有些金桔醬，我刻意留下兩顆小金桔沖熱水稀釋，現煮的金桔茶熱騰騰上桌，端去給我失聲的阿母啦......

昨晚光線不夠，我還一度覺得這些小果子賣相不佳，有些後悔沒有勤勞一點買冰糖XD


奉茶！

如果你是靠嘴巴工作的朋友，柚子茶和金桔茶不錯，家裡常備著多吃些！


※─※─※─※─※─※─※─※─※─※─※─※─※─※─※─※─※─※─※─※─※

關於客家桔醬：
當昨天在臉書上放出訊息要做金桔醬時，讓好些朋友誤會我要做的是客家桔醬，同時瞭解到客家桔醬的吃法對某些人而言是很疑惑的，我家是沒這樣的煩惱啦！因為真的很少買，當成沾醬時多半會另外添加檸檬或金桔汁，再添些醬油、辣椒，這樣口感上酸甜辣具備，很值得嘗試！

如果吃不慣金桔醬，直接擠出金桔汁加上醬油也是很棒的，可以代替醋。



┌─┐
│咪│
└─┘
之後會比較少進廚房，玩夠了嗎？不知道耶......
下次來秀一下我的禮物，當個偽南洋婆~












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    saraemilylin 發表於樂多 │回應(9) │引用(0) │吞食幸福，食物很好玩 │編輯本文
    樂多分類：美食 │昨日人次：8 │累計人次：4351 │標籤：黑糖、果醬、自製、咳嗽、蜜漬、金桔、金桔醬
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    回應文章
    來看你的桔醬了哦˙給你拍拍手敢用我的食譜 (羞)
    外面有賣未漂白冰糖粉，用那個做也是很好的
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    版主回覆：
    因為妳的配方最快XD~~~
    太感謝啦~~~
    近期我家缺糖中...
    大概各種類的糖都會補充一些吧！
    | 檢舉 | Posted by 米姬 at February 8,2010 13:32

    這種酸酥甜甜真會讓人流口水~~~

    農曆新年舒服順心^^
    ---------------------------------------------
    版主回覆：
    ivy~ivy~
    新年快樂~~~
    這個不難做，多做些，多C多健康~~哈哈哈
    | 檢舉 | Posted by ivyleo at February 11,2010 00:49

    又學到一招，謝謝分享！
    只是賣象黑了些，或許加些未漂白原色冰糖會比較亮一點。
    祝鞋妹虎年行大運喔！
    ---------------------------------------------
    版主回覆：
    哪有黑了些...是很黑好不好...
    我已經很認真的囤積糖了說~
    最近用糖真的很大量呢
    鞋長也要貓年行大運喔~~
    | 檢舉 | Posted by 福熊 at February 14,2010 11:30

    哇喔～看起來很溫暖也很甘甜呢！
    祝福貓咪 虎年行大運喔！呱喔喔喔～
    恭喜恭喜！新年快樂囉～
    ---------------------------------------------
    版主回覆：
    哈哈，鴨鴨王新年快樂~貓年愉快!!!!!
    | 檢舉 | Posted by Duckking at February 19,2010 13:40

    Happy birthday^^
    ---------------------------------------------
    版主回覆：
    喔~ivy
    好甜好窩心喔~~~
    謝謝妳！
    | 檢舉 | Posted by ivyleo at February 26,2010 00:22
    你玩得好高興啊
    所以看起來都很好吃呢
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    版主回覆：
    哈~~好久不見
    玩的開心是一定要的啊
    看來我這格子 快生灰塵發發小綠霉了= =
    | 檢舉 | Posted by 南瓜 at April 8,2010 19:07

    啦啦啦..我來看你了..有沒有想我啊...^^...
    看起來很可口唷..改天我也想做看看
    不過...糖加那麼多會不會吃多了體重就往高處爬..@@..
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    版主回覆：
    啦啦啦，好久好久好久不見~~~~~~~~~~~~~~
    不會，有糖才會有果〝醬〞
    | 檢舉 | Posted by 麗兒 at January 25,2011 20:13
    不知道怎地讀完後
    口水直流
    店嘴巴發酸
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    版主回覆：
    嘿嘿嘿~代表我製作成功~
    | 檢舉 | Posted by 小王子 at February 26,2011 20:45

    本人有生鮮金桔金棗果實要出售 生產地在彰化縣 價錢可議 意者請洽09218275495 張先生
    | 檢舉 | Posted by 張先生 at March 9,2013 20:10
     
     


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