February 7,2010 20:25

黑糖蜜金桔&金桔茶


這個是可以當作水果茶基底的黑糖蜜金桔,昨晚煮的,隔了一夜再開罐,黑糖與桔香直衝上來,超香!甜度很剛好,帶點果酸。直接吃也行,咀嚼久一些,讓金桔汁液慢慢流入喉中,很舒服。

我媽旅遊一個月之後終於回來,飯菜不用我煩,我可以玩其他好玩的甜點。不過這回的金桔醬可不只是玩玩而已,久咳失聲水土不服,回到台灣氣溫驟降,這一陣子我阿母保養喉嚨得靠他啦!

在參考了網路上的金桔醬做法後,我決定採用米姬皇后的流程,這個比較簡便,稍微更動一下配方而已。

(金桔):(黑糖+冰糖+砂糖)的比例是1:1,因為目前我家小廚房是黑糖最多,所以黑糖佔所有糖類最多數。準備一個可以容下所有材料的小鍋,開始煮金桔醬。

1.放一鍋約可以淹過所有金桔的水量煮到將滾未滾的程度,鍋邊有冒一點小泡泡就可以將乾淨的金桔放入,繼續煮到桔油溢出一些,有些沸騰時撈起晾乾。這個動作叫做「殺青」。


2.鍋子擦乾水份後請鋪滿糖備用。
3.晾乾中的金桔溫溫熱熱,這時候請用小叉子或小牙籤在表皮上戳滿洞洞,再丟進鍋裡,小金桔內部水份很多,顆顆飽滿,戳下去可能會將果汁濺的到處是,要做好防護措施啊~~

4.等到所有金桔都戳滿洞洞後,丟進糖很多的鍋子裡,稍微用手拌一拌,再加入桃子酒兩大匙、香橙皮切絲三大匙拌勻,開大火煮滾全部的材料後,轉最小火(瓦斯爐中央的直火)燉煮40分鐘。


5.40分鐘以後鍋內的金桔已經軟透,可以關火裝瓶囉!

6.準備好一個乾淨的玻璃瓶、小張錫箔紙,盡量把瓶子塞滿,蓋上錫箔紙,蓋子鎖緊,倒過來放。這樣等他涼了以後,內部會自然形成真空狀態,在常溫下可以保存。但我覺得這一小罐也許沒多久就吃完了,其實是不用倒放的。

而鍋子裡面還有些金桔醬,我刻意留下兩顆小金桔沖熱水稀釋,現煮的金桔茶熱騰騰上桌,端去給我失聲的阿母啦......

昨晚光線不夠,我還一度覺得這些小果子賣相不佳,有些後悔沒有勤勞一點買冰糖XD


奉茶!

如果你是靠嘴巴工作的朋友,柚子茶和金桔茶不錯,家裡常備著多吃些!


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關於客家桔醬:
當昨天在臉書上放出訊息要做金桔醬時,讓好些朋友誤會我要做的是客家桔醬,同時瞭解到客家桔醬的吃法對某些人而言是很疑惑的,我家是沒這樣的煩惱啦!因為真的很少買,當成沾醬時多半會另外添加檸檬或金桔汁,再添些醬油辣椒,這樣口感上酸甜辣具備,很值得嘗試!

如果吃不慣金桔醬,直接擠出金桔汁加上醬油也是很棒的,可以代替醋。



┌─┐
│咪│
└─┘
之後會比較少進廚房,玩夠了嗎?不知道耶......
下次來秀一下我的禮物,當個偽南洋婆~












  • saraemilylin 發表於樂多回應(9)引用(0)吞食幸福,食物很好玩編輯本文
    樂多分類:美食切換閱讀版型 │昨日人次:2 │累計人次:7520 │標籤:黑糖、果醬、自製、咳嗽、蜜漬、金桔、金桔醬
     

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    回應文章
    來看你的桔醬了哦˙給你拍拍手敢用我的食譜 (羞)
    外面有賣未漂白冰糖粉,用那個做也是很好的
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    版主回覆:
    因為妳的配方最快XD~~~
    太感謝啦~~~
    近期我家缺糖中...
    大概各種類的糖都會補充一些吧!
    | 檢舉 | Posted by 米姬 at February 8,2010 13:32

    這種酸酥甜甜真會讓人流口水~~~

    農曆新年舒服順心^^
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    版主回覆:
    ivy~ivy~
    新年快樂~~~
    這個不難做,多做些,多C多健康~~哈哈哈
    | 檢舉 | Posted by ivyleo at February 11,2010 00:49

    又學到一招,謝謝分享!
    只是賣象黑了些,或許加些未漂白原色冰糖會比較亮一點。
    祝鞋妹虎年行大運喔!
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    版主回覆:
    哪有黑了些...是很黑好不好...
    我已經很認真的囤積糖了說~
    最近用糖真的很大量呢
    鞋長也要貓年行大運喔~~
    | 檢舉 | Posted by 福熊 at February 14,2010 11:30

    哇喔~看起來很溫暖也很甘甜呢!
    祝福貓咪 虎年行大運喔!呱喔喔喔~
    恭喜恭喜!新年快樂囉~
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    版主回覆:
    哈哈,鴨鴨王新年快樂~貓年愉快!!!!!
    | 檢舉 | Posted by Duckking at February 19,2010 13:40

    Happy birthday^^
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    版主回覆:
    喔~ivy
    好甜好窩心喔~~~
    謝謝妳!
    | 檢舉 | Posted by ivyleo at February 26,2010 00:22
    你玩得好高興啊
    所以看起來都很好吃呢
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    版主回覆:
    哈~~好久不見
    玩的開心是一定要的啊
    看來我這格子 快生灰塵發發小綠霉了= =
    | 檢舉 | Posted by 南瓜 at April 8,2010 19:07

    啦啦啦..我來看你了..有沒有想我啊...^^...
    看起來很可口唷..改天我也想做看看
    不過...糖加那麼多會不會吃多了體重就往高處爬..@@..
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    版主回覆:
    啦啦啦,好久好久好久不見~~~~~~~~~~~~~~
    不會,有糖才會有果〝醬〞
    | 檢舉 | Posted by 麗兒 at January 25,2011 20:13
    不知道怎地讀完後
    口水直流
    店嘴巴發酸
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    版主回覆:
    嘿嘿嘿~代表我製作成功~
    | 檢舉 | Posted by 小王子 at February 26,2011 20:45

    本人有生鮮金桔金棗果實要出售 生產地在彰化縣 價錢可議 意者請洽09218275495 張先生
    | 檢舉 | Posted by 張先生 at March 9,2013 20:10