冰咖啡在冷卻時多會有單寧酸釋出,所以多以深培、綜合豆來降低這種令人不適的酸味,但我認為以尚比亞路比昂莊園豆的酸味也很合適,何需拘泥於一般性呢? 個人喜好為要,我同事便拿淺焙的尚比亞來做冰咖啡,她做法是在 shake 杯內放入冰塊.再倒入剛煮好的熱咖啡,搖幾下,一杯清涼消暑的冰咖啡便完成了,冰塊的運用應該是快速的降溫,避免酸的過度釋出,及醇味的喪失.以前大學實在真鍋打工(僅10天,所以以上都是不負責言論),他們的做法是将熱咖啡埋在冰塊裡急速冷卻,
真鍋使用的器材方式是,手沖和義式咖啡機,單價高的單品咖啡一律用手沖,很扯的是當時那家店的員工離職律超高,吧台咖啡手常常僅工讀一兩個月的新手,想想一杯快兩百的高單價咖啡,由一個剛學煮咖啡的人煮給你,當時我還蠻長煮咖啡,我心想我煮的搞不好都比較好喝勒,雖然僅10天,跟他們還玩的蠻開心,我打工目的是要學煮咖啡,沒完成,因為我討厭洗廁所 ...
另外我本來想買陳年曼特寧,後我想想,該怎麼判斷他真的是陳年還是作假? 以茶來說,老茶單價高了好幾倍,但造假卻很難喝出
原來我過去的煮法是有錯誤的,當然拉,个家煮法千奇百怪,但我覺得這種是較為合理且方便的,粉層呈小山丘狀也只是種迷思,不過我打算有啥深入研究,費錢又費時,我自己還蠻了解自己的,在想深入之前,我已懶了,不過光時間搭配咖啡豆的掌控,應該就夠我玩了,不過我覺得這些基本動作應該需要要求,否則浪費豆子,又虐待自己的舌頭,一度我還懷疑自己分泌的唾液都是苦的
雖然不需要執著于時間的秒數上,依嗅覺來評斷,但最近公司三不午時施工,我覺得我鼻子已過度吸食強力膠,廢了....還是乖一點看一下時間在斟酌
以下是一篇非常詳細的文章和影片解說 (但片中攪拌的太大力了,我覺得)
臺灣大學農藝學系育種研究 王裕文 撰稿 (奇怪 育種育到咖啡上了,森林系寫經濟作物-咖啡樹研究,我還可以理解)
原本我自己的煮法
1最早我的煮法:粉放在上壺中--->水滾插上 -->我覺得這方法是有誤的,我猜是上升的水氣會酸化咖啡粉 ,又花長時間暴露于空氣中,倒楣時火力突然變小上不去....酸死( 30s-1min)
2. 後我發現這種煮法也不錯 :斜放上壺--->水小滾--->放正--->水上升到上壺一定量--->倒粉--->水升停止 --->看粉層--->停火--->下咖啡 (1min-1min30s)
今天我稍稍的晃了一下ptt的精品咖啡版,指為了確定一下我過去的印象並無錯誤,
1.曼特寧咖啡是深焙苦咖啡的代表 (詳細 我懶的研究了,不過我真的覺得這是基礎性的常識問題)
2.虹吸式syphon煮法,是十分講究技術 ,味道鮮明,上壺的水熱動力機制和粉層結構差異,使得一杯咖啡呈現不同風味.也更能突顯咖啡豆本身的好壞.是故火和水的控制就是相當講究的技術,就連攪拌也必須小心(這是我這兩天的心得,不能大力攪拌).
雖然磨卡壺更為精細,但那是義式喝法,並不適合煮單品.等我研究後,在詳細說原因,可是蛮懶.另外希望別說我在某地學習吵架,沾染惡劣態度, ,我認為在不了解的情況下,這樣妄下定論是不公平的.好吧,若說這是武斷的個人偏好也行.(又自打嘴巴了,反正我的主觀不是第一天)
雖然長久以來不屑星X客,可是自己煮的咖啡似乎比他還難喝.因為我懶阿,以前在家喝,也是別人煮,就像你問我茶,我也不懂,我祇喝的出好壞而已,最近不知怎樣,喝啥都苦,本來還想喝白開水,開水也難喝,來認真煮咖啡好了
來試試看自烘接單的網購咖啡 (我懶的要死,實在不想走出去)