貓日子

自認為還蠻虛心受教,但總改不了意見多和大言不慚的壞習慣(?),安慰的,只是部落格

從小我就知道,意見不能發表在多數聲音一致時,又如上海大學教授葛紅兵日前在部落格發表文章，呼籲停止「宣仇」式的紀念二次世界大戰,最後,不管對錯,仍以道歉 退文收場..又或楊儒門的立意良善,但對了嗎??吃力不討好,更何況只是一各不週全的想法以及不善言"理"的情況下..

凡事自強,獨善其身是王道

我實在很疑惑, 堆廣教育,和豢養味覺,不一樣嗎??

1806年英法戰爭後,拿破崙宣布自給自足的大陸系統,借已切斷雙方貿易,報復英國,此系統也包含了使其成為生產者,因此拿破崙的研究人員在甜菜中萃取糖分,以菊苣根為咖啡参雜物,菊苣根較蒲公英根粗肥,1814年後過拿破崙時代告終,除了特殊風味外,因不含咖啡因蒲公英根和菊苣根都被拿來當作咖啡替代物..

上面那兩種植物,絲毫都不吸引我,我偏見的認為應該不好喝,雖然以前重花時曾經考慮過,但菊苣葉太肥大.等他根部肥大時,不知等到何時,而且搞不好種到一半就死了,我連牽牛花都死一半,夏天太熱,一天不澆水就乾枯了.

我這人真的很無聊,今天又了一件非常無聊的事情,聽說貝多芬煮咖啡一定要60顆,一顆不能少不能多,我真好奇他煮的是什麼咖啡,品質這麼穩定? 我今天數了一平匙咖啡約10g, 黃曼42顆,非常恰巧的 kona greenwell  peaberry也是42顆, 薇薇59

巴西山米黃波旁的基本資料：(.歐舍)

國別：巴西
產區：南米納斯州南方的 Santo Antônio do Amparo,
the southern part of Minas, State of Minas Gerais
莊園名稱：Fazenda Samambaia暱稱山米男孩
園主：Dias Cambraia
品種：黃波旁,Yellow Bourbon
處理法：手摘取,之後半日曬法處理(Pulp Natural)
採收期：2007年最新到貨

上圖是我昨天跟harmlat交換(交換豆子,還蠻好的)的南美洲 巴西山米．Samambaia半日曬黃波旁 MO+,黃波旁(Bourbon)是帝比卡(typica)突變種,這兩者都是古老的優良品種,波旁流浪過程是這樣的,葉門-->馬達加斯加島-->波旁島(現在的留尼旺島,對這島印象真深刻,國中唸地理時,同學說給你旺島),後再由法國人帶往巴西,咖啡大全上說,波旁豆特徵為,顆粒小而渾圓,中央成S型,我看起來都直直的,後來又看了歐舍生豆圖,還是直直的,那彎曲線叫S嗎?

我喝這款豆子時,我心想,我有沒有拿錯!?這是麥茶吧,怎麼這麼平庸的味道呢? 原來我是世紀無敵白吃,我清完磨豆機時,忘了調回刻度,我看了位置竟是6,天天天阿,而我到粉時,竟也沒發現,眼瞎!?他應有的味道是什麼? 我也不知道,沒喝過巴西山米黃波旁,古老的優良品種,下次在試試看

最近超迷戀kona.因為她,開始愛上果酸,迷人花、果香,油脂佳,所以喝起來是種清澈而明亮的滑順感,相異于上次moki's 厚重濃香口感,不過.我愛greenwell更甚于moki's..冷掉後不酸澀,且層次感更讚

昨天看季節香老闆煮的syphon很特別,水上升後,倒入冷水,僅6十几度而已的超低溫萃取,採十字攪拌,並用攪拌匙平衡水面的動作,末尾搖晃上壺而不使用攪拌匙,可避免劇烈攪拌,這些別於一班syphon煮法則与老闆本身作茶出身有關,喜愛中國茶細緻的柔美清香,回歸我的kona,忘了我喝哪各莊園,天堂鳥喔?我味覺遲鈍也喝不出來,只知道烘焙度.一爆結束的果酸,真的,我愛上果酸了...(不過我也愛濃醇似酒的double espresso,不過這種用簡易的摩卡壺應該煮不出來效果吧,所以放棄)

話說我味覺嗅覺真的很頓,早上跟我同事聊香水,出版時,就買了,想說寫嗅覺小說的第一人應該要看一下,心想以我喜愛坤德拉來說,徐四金的小說,對我應該不會造成難度.但,嗅覺,我一直在那裡想像,一直卡一直卡.....永遠看不完.

歐舍6月份進了些新咖啡豆,個人都還蠻愛的,我看上了幾支  1. 加勒比海 多明尼加綠檀木莊園：3A精品  2 衣索匹亞 哈瑪合作社 (巨星級合作社 )：耶加雪夫

剛同事跟我說,因為咖啡大全一書,他去日本和她男友時.特地去了巴哈咖啡館,她說「覺得還不錯,只是日本人的咖啡同日本人特性一樣,制式下的咖啡很乾淨,缺乏層次感,」這是屬於我同事的看法

咖啡本來就是種主觀.你會因為別人一句話而左右嗎?每個人味覺感受不同,自己要不要嘗試,在於自己決定,我就是覺得祕魯三峰"無敵難喝",我的網路和現實語言,一概直言坦蕩,也因此贏得真實友情,朋友更喜歡詢問我意見,因為總一針見血....,不帶針,就不是我了.當然我錯誤在於,應該諉婉在於一各不熟悉的場合,

除了自己部落格、 少數資訊網頁瀏覽外,終止網路行為及拒絕與陌生人交談,這世界的大道理和虛假太多.....

咖啡品嚐与研究,皆為私人行為,分享是多餘

圖來源:歐舍

剛剛沖了一包歐舍掛耳包,耶加雪夫,撲鼻而來的香氣和明亮的果酸,真是驚艷,僅是掛耳包,我覺得歐舍的掛耳包比UCC 、西雅圖等等 ,好喝太多了

掛耳包的品質不穩,昨天喝的根今天喝的耶加,兩包感覺差異很大,今天喝起來前味苦,後味酸...沒有明亮的感覺,好像也沒那麼香,是放太久嗎? 2007/06/22

田口護的咖啡大全一書中,開宗明義就提出中心看法:「決定咖啡味道是烘倍程度,不是咖啡產地.」乍聽下好像「化妝後」的名模道理一樣,所以可同意一半,優秀的烘倍技術可修飾咖啡味道,但追求單品,天生麗質更為重要.我就不相信越南咖啡主要生長在600公尺的達樂省Daklak ,品種又以robusta為主(聽說現在各半,聽說),相較于夏威夷kona,夏威夷雖非高地,但得天獨厚的火山熔岩沃土和多變的天然雲霧雨加上充足的日照,以及typica的品種,對照于如此氣候地形下,我實在很懷疑越南可以產出及烘焙修飾出什麼好咖啡,雖然他的咖啡產量,僅次于巴西,為世界第二大宗出產國(雀巢和星巴克).

在咖啡世界裡,我很難沒有血統和產地觀,好奇下,我買了這本書-咖啡大全,最好是能糾正我錯誤的咖啡觀念....期待 19:31:50   2007/06/20 下星期我能改變觀念

內容簡介 (摘自誠品)

「上癮五百年」一書中提到,這種藥物的共通點就是會影響中間邊緣的多巴胺系統,影響可能是直接或間接,或強或弱,這種原始的神經基質系統,主要是傳遞快感主要通路,我門作與不作動機也是由此而來.即便是咖啡這種麻醉力輕微的藥物,也會通過此而使人興奮,在一項針對護士門喝咖啡的實驗中發現,每天喝兩-三杯咖啡是完全不喝咖啡的三分之一 (書中所舉的例子,但職業別為何只針對護士,那麼是否影響實驗結果和可信度?)

但續杯之前也要注意,反覆服用咖啡因或其他藥物也會影響腦內本來的化學作用,以致有損健康. 但不管如何 我熱愛這些成癮性的飲料.喝了那麼多年的苦咖啡,發現性格大轉移,竟喜愛曼妙而清麗的果酸,口頰瀰漫圓舞曲般的跳躍,來點北歐的法式撒嬌與浪漫,或是昨晚中正河濱公園的孫翠鳳明華園的白蛇與許仙(不喜孫的白蛇,剛毅有餘,柔美不足),800噸(?)的水柱,煙雨瀰漫頗浪漫

圖:歐舍07 牙買加藍山

傳聞中,藍山因為日本人炒作,很貴很貴,有錢也買不到,但台灣還是有幾家引進Wallen-ford官方經營的莊園及品牌的咖啡豆,但我看到價錢差不多也是半磅1300-1400,並不會貴(請不要噓我,要噓凱子也可以拉,只是我以中國茶行情來比)是因為日本近年泡沫化,減少收購?但我懷疑台灣所採購的品質為何?

 最好的藍山咖啡豆是NO.1 peaberry,而歐x的網頁上寫著

Blue Mountain No. 1 等級,

產區：法定藍山產區(Blue mountain)

處理廠與外桶標示：Wallenford estate

那麼非單一莊園.而是由Wallenford estate收購處理出No. 1 等級的豆子, 那麼如此風味可一定嗎?換算為中國茶的價值約為1300*2.5*3=9750 (註一) 比大禹嶺貴,本來以為1300很不貴壓,喝喝看,換算下來,感覺上好像是花大錢賭風味,似乎不值.. 我不知道我這樣理解是不是對的

我看歐X網頁,有行字如此敘述:

「2005年僅採收240萬磅,這不到往年產量的一半,06年雖好些,但仍無法滿足市場的需求.」藍山真有這麼好? 歐X採購多少?  世界上最大的咖啡出口國為巴西，每年要生產3000萬袋咖啡，而蓝山咖啡每年僅生4萬袋左右。我疑問是 ,既然無法滿足市場需求,應該5/13上架後就造成搶購,咖啡人口不是很多嗎?

我粗略的認知,比賽茶量很少,我印象中,有各親戚參與比賽,比賽茶只有幾台斤而已,拿季軍,我回家想說拿一些來喝,他就說:沒了,很快就被搶購了,冠軍茶更不用說了,今年的我不知道,去年標到新台幣256萬元.

註一

一班喝茶是看個人口感,世界評茶標準則為3g:150CC ==> 1:50  咖啡是1:20 約可三泡,古人云:「第一泡猶如一個十二、三歲的幼女,第二泡為年齡恰當的十六歲女郎,而第三泡則已是少婦了。」而我個人認為應以第二泡為佳

延伸閱讀

wiki

牙買加藍山的官網

歐舍-加勒比海 牙買加100%藍山(No.1)

真是有趣的一門學科

 台灣大學農藝學咖啡學 ... 授課教師 :王裕文