貓日子

非洲 衣索匹亞2006ECAFE季軍豆Shanta Golba

產區:Sidamo(西答摩) 評審分數：91分
生產的初級合作社：Shanta Golba (宣塔尬瑪)
隸屬聯合社：Sidama(SCFCU)
評審杯測：
Berry, orange, chocolate, velvet, floral, spicy, brilliant full mouthfeel, sweet, balanced

焙度:MO+ (city /一爆全部結束)

2007/8/7 

當初我要買這支豆子時,猶豫了好幾分,香料我還蠻不愛的,歐X的阿政就說,這支豆子真的很特別,很難忘懷,豐富的果酸變化,熟果甜(註1),很棒的一支豆子

他真的沒推薦錯,雖然長相小小的,其貌不揚(衣索比亞的咖啡豆都小小的.....G3(註2),還是比harrar漂亮多了) ,風味特出,裡子夠呢,..一入口 藍莓,新鮮藍莓,真的很明顯的藍莓味耶,好乾淨細膩的日曬豆(註3)喲,入口後慢慢回甘,超讚的,還沒養豆,剛烘好就這麼好喝,期待日後更豐富的果酸

1.ECAFE 06 季軍豆 Shanta Golba city

2.哥倫比亞06COE 冠軍豆 La Isla full city

3.黃金曼特寧  full city++

http://klatchroasting.zoovy.com/product/WBCC1

 Best Espresso in the WORLD! WBC Championship Blend

Brazil Yellow Bourbon, Sumatra Lake Tawar, and an Ethiopian Natural

看起來好像很好喝的樣子,E61老闆說可以幫人調味道,且工作人員說市面上的豆子都有,不知道可不可以叫他配一下,即便擁有完整的配方豆,就像老闆自信的說,重要的是"人",那麼他能烘出"接近"的味道嗎?現在一堆咖啡店標榜自烘豆,好喝嗎? 我疑惑.或者,行銷,花各錢買各版面,以及節目需要.........漂亮的店面 , 昂貴的機器, 百年老店,精采的文字,可信、有用嗎? 去往往失望比驚喜多更多

我每次都為了奶泡而買鮮奶.因為我覺得現在的牛奶不知道怎樣,變稀了,連初鹿鮮乳也變稀了,不然就是含啥添加物,喝起來都怪怪的,不適合單喝,加果汁就比較無所謂且品質非常的不穩.時而好打,時而不好打,前幾天買了戀咖啡出的職人專用咖啡,產品標榜適合於咖啡及果汁調味、打發泡沫,喝起來感覺非常奶,奶的異常,可是還真的非常好打,不知道偷加什麼東西

不信邪真的那麼雖,爲什麼我每次喝星八客都喝到難喝的咖啡,連奶泡都打不好,點了一杯latte,想罵髒話,我打的真的比較好,而且我用的只是bodum的陽春奶泡機,用戀鮮奶又更綿密了

我挑食嗎?還是味覺有問題? 應該是食物不天然,有添加物,吃起來就會怪怪的

Ethiopia Limu Grade 2 Semi-washed specialty

1.花式冰咖啡

Espresso Martini

coffee Recipe:

歐舍冰咖啡-冷縮: 文中将泡沫去掉,有助於去掉澀味,可是我超愛泡沫,都不覺得澀說; 分層－冰拿鐵、冰摩卡可可 :很基本的玩法.

2.綜合豆

E61(註1):耶加3+肯亞2+坦尼亞2+黃曼1.5+哥斯大1.5+肯亞1.5,18g,果糖20g,冰塊適量,器材:雪克杯 摩卡壺(不大會塡壓,只是做冰咖啡又加糖的,好像比較沒差)

下次想嘗試看看歐舍的北歐101, 莓果香,中段在加入巧克力堅果甜

3.單品

目前較喜歡的是limu和 Ecafe -Shanta Golba

註1:從文中覺得老闆虎濫,"知道用silvia後就賣最貴的?" 這配方應該是基本營業用豆吧,我什麼都不會也沒講啥,還不是賣我這各

 Ethiopian Tea Recipe (內有操作視訊)

• black tea
• cloves
• cardamom
• 1 cinnamon stick
• honey
• orange slice (for garnish)

這應該是仿衣索比亞咖啡古法,但將茶替代了咖啡,還是衣索比亞人也這樣喝茶??沒什麼興趣, 偏見的以為不好的茶才需要調味,要不風味單調不然就是需要壓過雜質,否則一杯好的咖啡和茶,其本身就具備各種特質

圖片來源 ecafe 2005 ECAFE Photo Gallery | photos by Jim Munson

圖片:侯孝賢電影-珈琲時光coffeelumiere

我在想這樣喝咖啡是不是在找碴,我也不想賣咖啡(賣早餐和咖啡,二話不說,我一定賣早餐,我又不是18歲),只是體會每種產區的咖啡所擁有的獨特性,研磨 、烘焙、 溫度等等差異,所展現的不同的風貌,就像一各風韻十足的女人,在不同場合也展現了不同的韻味,端看你如何發覺她的魅力所在.耐心一點,細膩一點,慢慢逐一發覺咖啡的柔魅、 狂野、 熱情 与深沉

看一篇文章上寫所豆子處理不好會有焦味和生味,我不知道他所說的味道和我說的味道是否相同,不過六天最佳風味期,是蠻一制的說法,對於剛烘好的中淺焙咖啡, 我個人覺得是不購圓潤,但我想要煉舌頭和嗅覺,所以等不及養豆了,或是來不及養豆,拿一點點的深焙豆子來混一混,就可壓過味道了,不知道從什麼時候開始,我喜歡酸,牛奶則覺得殘存的牛奶味過于甜膩,所以我認為難喝的咖啡,也不會加牛奶了,因為負負也不會得正

這次我買咖啡跟工作人員要了生豆,他回說,沒問題呀,他會附上一些給我做比較,收到包裹.看到附贈了一小包(CoE) 競賽優勝莊園 哥倫比亞2006CoE冠軍豆島嶼莊園(La Isla) 
(所以生意就是要這樣做,略施小惠我就會覺得起摩子好,然後繼續買)

台大開的課居然這麼貴,一萬多,看一看課程內容,我正有想朝這種方式學習,我本來想認識品種,後來這樣環境差異,想當然爾所造成的不同結果,就像荔枝大陸的妃子笑和台灣的玉荷包根本就是的同一品種(若說改良,那是不是演變成蛋生雞,雞生蛋的問題),所以應該從產區下手,同一咖啡產地比較、相同烘培度、相同顆粒粒徑、不同水溫比較、生豆外觀比較,至於化學那太難了,之前查了一各coffee science , 做一各基礎認知.其他太難懶的看,認真看應該也看不懂

衣索比亞的特色豆太特出了,要獨立出來,所以四隻比較,另外跟賣豆子要生豆,一各月玩一各產區,我這年都不會無聊了耶

本想試試看那各聽說了不起的simon,看文章一直俺來俺去,想起思x,就不想買了,

我沒有自大阿,若說自大可能是模仿力,我認為我10天可速成的常識,就不要給我虎濫N年經驗,這世界上還真多人喜歡自稱學者專家,喜歡在哪裡以老賣老,一堆博士一堆潘格螺絲 (Dr.Pangloss)個人覺得還蠻虛心向學,更懾服尊敬于認真的研究者(無論哪各領域),只是台灣喝咖啡的很多,但圈圈就那麼一點,高手另有高手在, 萬事豈皆合天道,我寧可時間拉長,優雅閑適的認識

我記得旅遊生活頻道有各節目叫「 咖啡生活美學」,不知道何時還會重播,因為當時沒興趣喵過一次而已.就錯過了