調味料材料:魚露 檸檬汁 薑 蒜末 辣椒 鹽 糖 蔥,米酒

首先 我先把魚抹上鹽後放入電鍋蒸 ,這中間有各步驟,我很疑惑,米酒,是要先抹去腥,還是在調味料半勻淋上,但這兩各我都試過,沒啥太大差別,但是沒差別可能是我已我不滿意這味道,原因在哪?雖然仍具有清甜味美,但沒有餐廳做的那樣清香,我在想我是少了香茅嗎? 我認為不是我比例錯誤,醬汁酸甜調配,來自于自己喜好.搜一下食譜,比例也不一,況且檸檬是多大顆,無子還有子,一顆搾汁量截然不同,所以這不是我在自作聰明,但我還是不明白清香的問題在哪?

醬汁和魚分離一起蒸,等魚蒸好後,淋上,意在保持清甜,蒸煮時流出魚汁也是要倒掉,避免和醬汁混和後,產生濁感,醬汁淋後蒸各一兩分鐘使其入味

(剛看新聞民國100,好恐怖阿,民國100年,誰想過自己很快的會經歷100這各數字)

雖然蠢還是得煮,聽說絲瓜沾海鹽,就很甜美,我實在沒法接受這種絲瓜的菜味,好吧,我注定胖了,我實在無法為了減肥而犧牲口感,我是人類(我是討厭人類的人類),所以我還是川燙後,+"昆布醬油+香油",雖然不敢稱美味,但鮮美香甜應該有.話說我也不信多了兩滴香油會肥,不過最近作菜也不是为減肥,而是憂鬱黑膽汁的出口

(烤薑絲蛤蠣絲瓜,是我家每年烤肉都會出現)

我鈣質流失好像很嚴重,常想說要吃魚,但外食,實在很難買魚吃,要不是很貴就是很難吃,這幾天在弄魚吃,1.烤迷迭香鮭魚=迷迭香+鹽+黑胡椒+橄欖油+檸檬汁;2.烤鮭魚+蜂蜜芥末;3.蒸瀘魚=醬油+薑+樹子+蔥+辣椒+米酒,我覺得鮭魚是新手入門,本身新鮮味美也不腥,隨便弄一弄應該也不會太難吃,烤鮭魚,只要8分鐘,用最陽春的烤箱,我覺得鋁薄紙包一包,迅速方便且簡單,常看Oliver在魚肚內塞迷迭香,茶葉和香草應該差不多的道理,改天來弄各阿里山烏龍魚,茶葉入菜應該很清香吧

李錦記蒸魚汁、魚露等許多料理魚的調味料,不知道會加分多少?每次我加了一點油,就覺得很油了,外面賣的油膩膩的,是沙拉油不用錢喔

還有土司 加清酒的目的為何?

我的意思是說,蒸溜米酒和葡萄發酵酒.雖然加熱後會揮發光,但口感上差異很大,習慣上,炒菜不會紅酒,單寧軟化肉質,西式菜餚中,譬如波隆納肉醬,可白可紅,那麼白紅之間的差異是?

唉.....表達能力真差,話說我那天在家摸黑拿礦泉水,打開一喝,米酒.我娘竟然買整箱米酒,

(回家忘了問,不過還是不要問的好,不小心被發現太賢慧,會被抓去相親.)

轉貼一下,以後有機會印証一下

我喜歡吃 Dijon Mustard,可把他當為基底調配各種醬料,如蘋果醋、蜂蜜等,沾蔬菜 白肉皆很適宜,至於比例,那是食譜上寫,我是亂調,加加減減,調屬於自己味道就好,芥末醬分很多種,從早期喜歡茉莉漢堡的美式芥末,以前有人問我天母茉莉漢堡哪裡好吃,不知道勒,我喜歡酸黃瓜 和黃芥末,搭他的肉整好,現在我喜愛dijon ,當然,每種醬料都有獨特特性,用處自然不同,呈現口感也迥異

我覺得現在人也太愛講品味了吧,講過了頭也就造做了,,我突然想王菲在王家衛的重慶森林電影裡,開大大聲的The mamas and the papas - California dreaming,在漢堡吧裡搖頭晃腦,沉浸在自我世界裡,我想我自己的料理也是屬於此種心情,很輕鬆而愉悅的作出自己的味道,不侷限的,不造做的,不過話說,本人剛學作菜,不小心就做出打敗我家巷子口那條大大長長的馬路的各家餐廳,當然拉,料理要說難也可以說很難,不然我家人靠啥吃飯,只是食譜是參考,不是用來綁住你的手腳的,而更難的是細節,很細膩的口感,這食譜也寫不出來的,靠的是經驗傳授和累積

這蜂蜜芥末醬,到是有點搭California dreaming,酸甜,昏黃,是等待?離開?或是在遇見

因為我還蠻愛吃苦瓜炒豆鼓,看到有人弄涼伴苦瓜,想說試一下, 我嘗試了幾種醬料1.和式柚子醋醬油+味淋 =難吃2.中式?醬油+香油+烏醋,=普通難吃,已經嘗試過不同比例調味, 本來還想用油醋汁,春捲醬,可是沒勇氣了,脆脆的苦瓜+疙瘩的表皮,因為醃制過所以柔軟中帶脆,我覺得我向在啃冰鎮後的綠色毛毛蟲屍體,

所以拿來打蘋果蜂蜜苦瓜汁,還蠻不錯喝的蔬果汁,因為蘋果香甜,壓過苦瓜味,些許的菜味也被蜂蜜修飾掉了,苦瓜有豐富的維生素C,抗氧化呢,但煮熟後只剩繕食纖維,維生素C皆以流失

我猜想我的錯誤應該是切的不夠細,挖的不夠乾淨,另外要先川燙後在冰鎮,如此口感會細膩一些吧,下次在來試試看,這條就打果汁了

生菜部分:

青椒,彩色甜椒,白和紫洋蔥(洋蔥一定要泡水),羅蔓生菜,萵苣,紅蘿蔔,小黃瓜,火腿,鮪魚 ...自己喜歡吃的菜

(我上輩子可能是貓,超愛吃鮪魚,我覺得我家貓吃的罐頭比我高檔,我去吃飯時,看到一隻貓.我對她喵喵,她也對我喵喵耶,我們還喵喵了一下子說,離開時,她還出來送我勒)

油醋汁部分:

蘋果醋 洋蔥末 蒜末 辣椒 檸檬汁 蜂蜜 黑胡椒 和風昆布醬油 橄欖油 迷迭香 羅勒 義大利綜合香料

我真覺得我自己做的比市售的好吃,就因為買過難吃,才自己做,以後請叫我,調味料小天后,莎拉界天后接班人,

今天看這節目也不錯,很輕鬆態度,看台灣的美食節目幾乎都一搭一唱,主持人+大廚,早期那種傅培梅一個人作菜的模式好像都消失了,不過那種嚴肅老人作菜也不好看,旅遊生活頻道的作菜節目,輕鬆而優雅,一個人可以很自high的作菜,旁邊有個人多礙手礙腳,所以我比較喜歡看旅遊頻道的美食節目,看起來多容易上手,事實上,基本家常菜本來就不難,又不是要當國宴大廚, 如果美食節目都舒適而愜意的方式介紹,我就 會有興趣看,大小S那種找明星作菜製造噱頭,我也不想看,輕鬆之餘也要有專業阿

突然想起早期還有各輕鬆過生活節目,一各年青女生在做菜,我姐是一值嫌,她說那種東西做出來能吃? 我是覺得還好,不過倒是像家政老師

我今天只看一到-太妃糖冰淇淋,太妃糖做法,黑糖+ 奶油 +楓糖漿,太妃糖膏就完成了,超級簡單的拉,回想一下,我爸作麥芽糖膏也是如此,相同道理吧,這次她淋在冰淇淋上,我猜淋蘋果應該也很棒,製作糕餅之類也可

這各點心,我寫高興的,這麼甜,我覺得偶爾作菜,可以宣洩情緒,但書是偶爾,又不是吃飽没事稱在家,所以說,需要回家作菜的職業婦女真是偉大, 作菜就是作菜,沒啥叫優雅

重要的兩道手續,拍打 和 到入橄欖油,其他都隨意吧,這很適合中秋節,非常白吃的我,中秋節一大早起來訂票,定錯了,今天定,還有有位子,好久没回家烤肉了,我家的烤肉 向來多元,因為我姐無聊,總搞了一堆香料,材料也一堆....我姐喜歡用奶油,奶奶奶奶,非常奶,但不至於到奶膩,不過也有清淡型的蛤蠣絲瓜 、培根高麗、烤茭白筍

除了香草醃制外,我在想烤糯米香蕉(葉子包糯米,內陷是香焦),也不賴(以上我兩種我都沒弄過,不過應該很簡單ㄅ)

突然想到新疆烤肉,不知道要怎醃製,加了孜然粉,也不會變新疆烤肉串,肉片泡洋蔥水,好像比較甜?

(照片來源:stuthelimey ,看了這照片我有一股想把整顆洋蔥丟紅酒裡頭的衝動)

1.冰箱有不想喝的養樂多,乾扁的百香果,很想丟掉,無聊把洋蔥丟進去,

不賴耶,香甜的跟蘋果一樣

2.紫蘇梅,也不想吃,一樣把洋蔥切絲,倒入蘋果醋,在丟入幾顆紫蘇梅,清脆爽口,我覺得應該買好一點的梅子醋那就更優了

其他傳統做法,更不用說拉,+油醋汁,簡單又美味,不過我覺得春捲醬+柴魚醬油更香,還有可以加迷迭香,隨便搓一搓,拉一拉

結語,洋蔥真是萬能洋蔥,百變洋蔥,能甜能鹹,能煮能燙能炒,且皆為大異其趣的不凡風味

最近認真在減肥,吃那麼蔬菜湯吃到有點想吐,我同事說要吃洋蔥才會瘦,我是覺得不吃澱粉,只吃蔬菜一定瘦的阿,不過洋蔥就洋蔥,我個人還蠻愛洋蔥,夏天弄各涼伴洋蔥也不賴,涼拌是減肥的良伴 

材料

洋蔥 紅蘿蔔 小黃瓜 (紫洋蔥不辛)

調味料:

1.   日式柴魚醬油 檸檬汁 九層塔 辣椒 味淋

2.    泰國春捲醬 九層塔 辣椒

 3.  1+2 反正隨便加,味道覺得不構柔和 ,就加味淋.對於有天份的人,實在不需要講份量食譜, 所以我喜歡 Jamie Oliver (哈哈.....好ㄅ,驕傲ㄉ有點心虛,這只是入門級的開胃菜)

 首先泡水,洋蔥中的硫化物會容于水,所以切好冰在冰箱中,隔天剛好冰冰脆脆,把調味料倒入,搓一搓

洋蔥,古埃及人也吃洋蔥,並把他是為聖物,因為洋蔥球形狀和一圈一圈的同心圓,表永恆,小丸子裡頭的’洋蔥頭’永澤在那會不會被當神膜拜? 不過長的像猴的人也不會被當猴神拜,世界真是無奇不有,至今印度人還認為老鼠是親人所投胎轉世,所以有老鼠廟

我想來種香蜂草和薄荷葉來泡開水喝

材料有:

洋蔥、番茄醬、洋白菜、辣椒、芹菜、少許鹽

我會再加parsley和胡椒粉提味,如果不減肥的話,用高湯煮,加入干貝、蘑菇,就更優了,啥巫婆湯,應可改名為"普羅旺斯鄉村蔬菜湯"

注意,要敖久一點,蔬菜才會入味

2.這各煮菜的網站很適合上班打瞌睡時看 http://blog.pixnet.net/Xvictory/category/399513,作蛋糕又麵包的,貞利害

不過我猜想應該也是噱頭...再製作面團時,可分為冷水 、溫水 、熱水 ,麵團的作用隨著水溫而有所改變.水温越高，澱粉膨脹和糊化程度越高，吸水量也就越大，澱粉容于水中，產生粘性，水温越高，黏性越大.因此無糖燙麵,應該就是用熱水製作麵團,使其麵團本身更Q,就像Bagel一樣吧,我猜.無糖就是麵團不加糖,好像本來就可以不加糖,澱粉->醣->糖->甜,不是這樣嗎?加清酒到底要幹麻,清酒酵母?

酵母菌是以出芽或分裂的方式繁殖，而且會把糖分消化分解為酒精和二氧化碳的單細胞微生物之總稱。酒酵母是不是應該低溫下作用,那麼是不是与燙麵相反?? 2007/07/09 08:54:00

外包裝和蛋糕本身都是其貌不揚.總之,這蛋糕整體上味道很一致,很平實很自然.

目前我的味覺只能感受膩跟不膩,所以無法寫出美妙的形容詞.

有人知道這家蛋糕嗎?還有這是什麼蛋糕底??----> 後來得知是20年老店,且只是普通海綿,原來我喜歡樸實 21:14:07 剛問我同事,挑明跟老闆說,要不甜不膩的蛋糕
他才是傲客,試吃六種,請對方訂做,不是普通海綿,而是海綿偏像幕斯,中間夾果醬,上方抹上一層果醬,在灑下烘烤過的椰子粉,水果是桑椹,我本來懷疑,但他太大顆,總之,我覺得他搭配的很好,蛋糕口感好但味道太淡,所以加了藍莓醬增添蛋糕的豐富感,而不甜的椰子粉,則有畫龍點睛之妙,添了香味也具裝飾感....要訂做,所以吃不到拉

前幾天我堂本麵包來了,我同事跟我說,清酒麵包,純天然酵母....我完全吃不出來,我會買清酒,完全是因為看到酒,就很想想買,人就這樣唄,總要寫些奇怪的名字,吸引買氣,不然請問,酒遇到高溫,早揮發光了,那聞的到?不過我倒是不知道麵包加酒的目的為何?

食物,以我自己烹飪經驗,雖然過去虎濫了一各月自己的天才(應該一半是事實),但主要原因是食材的新鮮,只要真才實料所料理出來的菜餚,基本上不會糟糕到哪裡,又譬如說,柬埔寨的食物多麼平淡無奇,但非常好吃,應該有人會質疑,是累死肚子餓吧,哪是,肚子超飽,相對照于日本的精緻,落後地區物資缺乏,哪裡生來那麼多精緻細密的佐料,應該是當地毫無污染,所品嘗的食物本身的甘美,所以食物天然就是味美,我覺得我每味覺早已被破壞殆盡,只是我最近雖無法感受什是天然,但是會膩,膩的產生是不是造因于添加物的反喟? 前天我各同事強力推薦堂本的牛奶麵包,標榜著天然,但我覺得應該是不可能,因為那塊麵包,麵團底才,並非只是純正的麥香及自然化變出的味道,那種細緻應該是天加改良劑的結果,如此才會使得麵包本身柔軟保水,但也失去了健康,和天然,我是不在乎天然和健康,只是我味覺會產生"膩",我無法形容那是感覺.....

以我的背景,我真覺得,業界都很瞎扯,我沒我家人的金舌頭,所以我完全沒興趣研究,不過話說回來,哪各行業不是靠華而取寵的行銷? 有良心只是取寵,沒良心的就高價不實....

圖:台中堂本-葡萄酒酵母麵包

  一般人都以為「棍子麵包」是拿破崙率兵攻打俄羅斯時期，下令製作一種能夠放進士兵褲管的新型麵包所研發的，其實不然。這種麵包是十九世紀維也納的麵包師傅利用新式蒸汽爐製作出來，一九二○年代法國立法禁止麵包師傅在清晨四點以前工作 ，比較不耗時製作的「棍子麵包」就逐漸成為主流。

上文是今天中國時報所報導,事實上台灣食物需要正名的何其多,對多數人而言,這是芝麻小事,另方面,台灣人被呼龍慣了,什麼是事實也不重要了,對我雖然也是,但好奇如我,愛聽故事如我,正名的故事我便覺得有趣....

我很懶....這是眾所皆知的事,非常感謝宅即便的服務.最近堂本麵包也有這樣的服務,她有這麼好吃需要從大老遠從台中宅配過來,事實上也沒有,只是天然真才實料+我很懶.食物如何好吃,天然就是好食物,吃了不膩口,我認為就是好吃 ,我的舌頭越來越遲鈍,實在吃不出啥叫好吃或不好吃,但很哀怨的是味覺差,食量趨小,體重卻直線上升,真心酸

沒有邏輯的人,似乎很難下標題,寫一篇文章,往往因為A而想到B ,那要寫A還是寫B....

台灣小吃中西混合﹑名目眾多﹑因而誤用的西方名稱也很多﹑譬如﹑“派”(pie) ﹑此字按定義是要上下有皮﹑中間包餡而成的“餅”﹑如蘋果派﹑如圖﹑卻是中間無餡﹑那是“糕”(cake)﹑ 糕在西方又分兩種﹑一是正式的糕(cake)﹑一是“近似”的糕(shortcake, short-cake的嚴格定義(與cake之分) ﹑就是做short-cake的麵粉是不用發粉的﹑也就是所謂的死麵﹑而非發麵﹑所以此處的short當欠缺解﹑欠缺了發粉﹑但糕成後﹑必須上面加奶油﹑水果﹑冰淇淋等之添加物而成)﹑ 用發麵而成的糕﹑一般上面也添加一些東西﹑此類添加物﹑習稱topping(s)﹑最慣用是whipping cream﹑也就是中文習稱的“奶油” ﹑whipping cream的“奶油”譯法勉強過關(並沒有奶﹑見下段說明) ﹑但稱它為“檸檬乳酪” 乳酪者﹑cheese“起士”也﹑那就令人不解了﹑﹑﹑

whipping cream是去蛋黃﹑只用蛋白﹑加(任何動﹑植物油)油﹑攪拌( whipping )而“乳化” (乳化作用emulsification是化工學中的工藝用詞)的物質﹑再添加一些色素﹑味道而成檸檬﹑草莓等等風味﹑﹑﹑有餡的donut就常用此為餡﹑﹑﹑

子曰﹕食不厭精﹑我曰﹕講究吃﹑首先﹑是否必也正名乎﹖

最近松版大輔頻頻搶頭條,甚至還第二版的全版,天阿,台灣新聞是怎麼了? 幹麻跟人瞎起鬨阿,波士頓紅襪隊,害我想到台灣蛋糕店的波斯頓派由來是啥?原來我們吃的非正統? 但我又看到另一種說法

據老大的說法是: 波斯頓派來自“波斯頓” ﹑為在Parker House Hotel服務的法國廚師M. Sanzian於1855年所創﹑歷史悠久﹑麻州定其位為正式州宴的dessert ﹑波斯頓派的英文名是Boston cream pie ﹑事實上是cake, 而非 pie﹑如附圖﹕Boston cream pie是上下兩層薄蛋糕﹑中夾一層香草布丁﹑上覆以巧克力

顧名思義﹑Boston cream pie中的cream(奶油)當然是不可忽缺之物﹑可是我們科學點來分析﹑夾層中用的真是“奶油” 嗎﹖

為此﹑我將正宗Boston cream pie的夾層物的用料﹑附錄如下﹕

九英吋Boston cream pie的CREAM FILLING(奶油填料) 的用料:

1/2 c. sugar(糖)
1/4 c. cornstarch(太白粉)
1/4 tsp. salt(鹽)
2 c. milk(牛奶)
4 egg yolks, slightly beaten(蛋黃)
1/2 tsp. vanilla(香草精)

可見所謂“奶油填料”的主要用料是“蛋黃﹑牛奶﹑香草精” ﹑其中並沒有一滴“油” ﹑所以我將它譯成“香草布丁” ﹑因為這就是典型“香草布丁” ( custard pudding) 的作法

我查到另一說法則是;

關於波士頓派的文字紀錄最早可追溯到1855年，當時《紐約通訊報》（The New York Herald）刊載了一份名為「pudding pie cake」的食譜，雖然在海綿蛋糕與內餡的做法上與其他食譜大同小異，蛋糕表層卻以細糖粉而非巧克力作裝飾。

推論:
台灣吃到是較為早期、傳統的版本，而由Parker　House改良的食譜更受當地人歡迎，才使得淋上巧克力的波士頓派取代了傳統的模樣

那正確結果是如何呢?挨…..反正我也不愛吃波士頓派….所以不想深究了

 聯合新聞網

詳細做法http://www.wretch.cc/blog/softenoften&article_id=13559080,但與此不同做法是,必免油上加油,馬鈴薯和紅蘿蔔是用電鍋蒸熟爛,用土鍋燜煮,材料隨意,我覺得這關鍵在於使用月桂葉和匈牙利紅椒粉,http://blog.xuite.net/denza/life/3813167 這做法應該更好吃,只是不想在奶了

阿..寫到這裡..我搞錯了,我姊每次煮很香的是薑母鴨 (白吃),所以我想吃的是薑母鴨...所以還是明天回家吃好料的實在,明天才回家,一定會被我媽唸,反正每年也是這樣,會塞車阿!!

商品成份：
‧孜然小羔羊肉爐：精選羔羊小排、當歸、乾薑、孜然、枸杞、黃耆、桂枝、花椒、調味料

材料: 味淋 飯 香鬆 玉米罐頭 鮪魚莎拉罐頭(已調好),壽司豆皮 美奶滋 (這是從卡通忍者哈特力那裡看來的,我覺得忍者哈特力很難看,怎小孩都喜歡看阿?)

做法:将 味淋 美奶滋 香鬆  (我沒有加鹽,因香鬆本身就鹹鹹的,味淋取代醋) ,調好後放入豆皮袋內,填滿在頂層放些許 鮪魚莎拉 ,在灑一些香鬆 (或其他可増色的東西)

昨天阿公司訂便當時,多了包米飯,那家便當的飯還蠻好吃,我就想說帶回家作壽司好了(飯正壽司本來就冷的),後來我又到超市買了幾各壽司,我發現我做的好吃多了,我覺得關鍵在於我使用味淋+美奶滋,而不是使用醋,味淋味道酸甜柔和,而醋呢,稍微強烈了些

所以下次公司訂便當時,選一家飯特好吃的,然後跟便當店說,吃不夠,然後帶回家作壽司,又不用煮飯,把美奶滋  味淋 香鬆 隨便加進去,拉一拉 就好了,省錢又省事又好吃.....還不會遭天打雷劈...

我在ptt發現這篇文章超好笑,不過看完之後心想,腰子在哪?(此時的漁會應該會想說,這部是基本常識嗎? 快暈倒了),我是聽過我媽講腰子腰子,可是我不愛吃內臟,也就不知道它在幹麻,望文生義,反正就是在豬的腰的東西,可是豬有腰嗎?幸好ivysky熱心的提供庖丁解豬 豬肉各部位名稱及應用網頁,才知道原來腰子是那各阿,腰子就是豬的腎臟.....

我最近會晃的ptt的cook版和Plant版,可是不愛發言,阿....我的問題好像一值都是不重要的問題,就像小甜甜,为什麼新版的雀斑會不見,這不是小甜甜的特色嗎? 實在無法接受....

我愛的信洲地獄拉麵的主角---農心辛拉麵

以前我看卡通小當家中有一集---非麵,所謂非麵就是不是用麵粉去作的麵, 阿飛使用的材料是墨鱼;小當家則是用馬鈴薯,我都覺得很扯,墨鱼跟馬鈴薯怎麼拉筋,可是這韓國辛拉麵竟是標榜著馬鈴薯澱粉油炸製成的麵身,哇!!!原來真的馬鈴薯可以製麵!!!

這是我姊作的點心-掏金薯

材料:地瓜

這是我今天煮的冰糖蓮子,很爛ㄟ,煮都煮不爛,不知道是不是跟蓮子品質有關?因為我先後使用的牌子不一樣...,所以該如何選購??

我看ptt說煮蓮子的秘訣:煮蓮子要鬆軟，以前記得秘訣是不用生水，而且未煮爛之前不加糖。

(繼續閱讀...) ]]> http://blog.roodo.com/sabrinashu/archives/2711242.html http://blog.roodo.com/sabrinashu/archives/2711242.html 食物 Fri, 09 Feb 2007 12:32:38 +0800

(材料:冰糖 蓮子 白木耳 紅棗  (可再加入百合、 桂圓)

我也為她可以滋補養顏......................原來是潤肺止咳.....哈~~反正隨便弄都不難吃,我發現燉太久會產生泡泡,是因為釋出膠質??下次要來弄-冰糖燉水梨這各吃

白木耳 :Silver ear, Tremella fuciformis

香菇是同擔子菌綱 Homobasidiomycetes木耳 異隔擔子菌綱,啥同擔子異擔子?菌兄弟一起挑,分開挑喔?

中醫說法:

沒想到也有人跟我做一樣的事情  1加侖的酸黃瓜
  我都是這樣做的
  1.酸黃瓜切碎加罐頭鮪魚 加美奶滋、黑胡椒  夾土司吃 (超好吃的！)
  2.酸黃瓜切條加肉絲  煮麵  有點像榨菜肉絲麵的感覺
  3.酸黃瓜切片 加蕃茄、美生菜、火腿、美奶滋夾進全麥土司
  4.酸黃夾蕃茄鮪魚義大利麵  別懷疑 就是這幾種料和義大利麵炒一炒就可吃了
   外加蕃茄醬

  其實我覺得最好吃的煙燻肉夾酸黃瓜  或是烤肉片夾酸黃瓜
  都有一種解油的感覺

  吃以上料理，都必需有一顆喜歡吃酸的心喲~

2.4 我沒想到

涼伴小黃瓜材料: 黑醋 、糖、 辣椒 、麻油、鹽

(記得我娘說小黃瓜要用拍的,不能用切的,拍的比較脆,涼拌的東西最簡單了,要失敗還真難)

2/8晚餐 還沒想到,看明天心情

晚上我去超市,買了"味醂",部就甜甜的醋嗎? 去逛日本超市,日本人真利害,分這麼細,什麼餐前汁 泡菜汁 一大堆,對於不會料理的我,都覺得好想買,可是想想,那不都是醋 酒 醬油 油...記得我家只有醬油 米酒 鹽 ...等基本調味料,我爸媽手藝之好,我猜阿,會料理的人,可以在食材間作適當變化搭配運用,要是我爸在的話,應該會罵死這些日本人的東西吧!!

我的晚餐=義式沙拉+烤鮭魚 (亂作ㄉ,還不錯吃)

油醋汁材料:橄欖油、過期薄酒萊(用來代替Balsamico)、黑胡椒、鹽、義大利綜合香料(橄欖油、Balsamico好像是1:1)  (以上是我亂用的,常用材料聽說是橄欖油、Balsamico、黑胡椒、鹽、百里香、Parsly)....> 可是紅酒雖然是過期,還蠻香的,當紅酒醋應該可ㄅ...

烤鮭魚:鮭魚用抹上黑胡椒、鹽、灑些許俄勒岡葉,用鋁箔紙包起....> 香的勒

材料:小魚乾 日高昆布 (熬高湯用) 鮭魚 嫩豆腐 小白菜 日式醬油

蠻失敗的一餐,湯頭是還算甘甜,但我又不喝湯的人,可能一時無法接受這麼清淡的食物,於是我拿了馬家蒜蓉辣椒醬+馬家豆腐乳,拌一拌,沾著吃,我乾脆直接燙青菜,沾醬,不就得了 ,真是多此一舉,不過應該有好吃一點吧....唉...至少安慰一下.

http://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/1149885150

單瓶~~~ 螺王~$ 240~~ 梅級~$ 180~~ 蘭級~$ 120~~ 菊級~$ 80~~

無聊在跟學弟聊調味料,我問說:「有人把這當禮品喔」,他回說:「當然有阿,明眼人都知道是好貨」,阿......我不就瞎眼,我都不認識,我都搞不清楚 醬油 蔭油 蠔油 一堆阿理不達油

還有這各"味醂"味醂的日文念成みりん(mirin)，一般是米發酵而成，若無可用米酒或料理酒加一點糖來代替。我學弟說他在養老奶瀧打工時,A了兩瓶,之後再也沒發現這麼傳統的味道...

]]> http://blog.roodo.com/sabrinashu/archives/2701072.html http://blog.roodo.com/sabrinashu/archives/2701072.html 食物 Mon, 05 Feb 2007 23:37:36 +0800 本來今天想開始走日式路線,來作各昆布鮭魚湯,後來發現冰箱裡還有羊肉和彩色甜椒,以存放多日,眼看著要壞掉,想來各炒羊肉,後來經提醒電磁爐火力恐怕不夠又有油煙,想也對...既然不行改用燜的好了,首先先把羊肉用醬油 蔥 蒜 辣椒等醃過,熱鍋後小爆香一下,後加入洋蔥 水 燜煮致軟,最後到入醃過的羊肉,不用味精 等其他調味料,因為洋蔥 甜椒等本身具有甜味,很家常,且不難吃阿....

我想我的晚餐應該不會肥吧,只用了半匙橄欖油,半顆小洋蔥(很小顆的洋蔥,不知几克,點綴用的紅黃彩色甜椒,半條小黃瓜,羊肉1/3碗(我也不知幾克)

漸漸的發現,食譜不是用來看的,或熟記每各步驟,而是用來參考產生想法,料理的基礎應該是了解食材特性,並運用搭配之..感受料理的生命脈動...亂講的

轉自ptt酷男節目的食譜,感覺蛮肥的.先貼起來放...........鷹嘴豆 chickpea 式啥東西,我在超市好像也沒看過....

中東芝麻鷹嘴豆沾醬 Hummus [HOOM-uhs]

500g 鷹嘴豆（ chickpea ，或稱雞豆。生的要煮熟，或是買罐頭的）洗淨瀝乾，一顆
大蒜切碎，一點磨碎的小茴香，一點磨碎的肉豆蔻（本次影集中沒有加）， 120cc 的
中東芝麻醬 Tahini ，半匙粗海鹽，一顆檸檬擠汁，半杯水（視情況增減）。全部以
食物處理機打勻，完成。

(這很像是我上次在波斯天堂(該店只有甜點能吃,肚皮舞跳的也差...唉)中吃的米布丁,吃完之後,我本來想說去買各統一先奶酪丟些飯進去,然後放進烤箱烤.後來覺得缺乏難度,不想做,哈,....現在減肥期間,所以短期間也不會實驗)

材料: jasmine rice 一杯
      奶油適量
      鹽適量
      無味優格一杯

材料：月桂葉　南瓜　北海道濃湯塊　洋蔥　胡椒　鹽　鮮奶油

1.将南瓜放入大同電鍋,並加入數片月桂葉提香,煮爛

3.取出月桂葉,将南瓜湯打成泥,在到回鍋內,加入鮮奶油與其他調味(如胡椒、塩、Parmesan Cheese芝士粉）

4.灑下parsley 綠率的點綴....

下周減肥低卡輕食開始.....

鮮奶、Mascarpone、Parmesan Cheese芝士粉、北海道奶油湯塊、大蒜、檸檬汁、黑胡椒、白酒、愛吃的清淡蔬菜、雞肉

續起司鍋,因為我每次買cheese都吃不完,最後都是丟垃圾桶的下場,所以改以北海道奶油湯塊作為Gruyere Cheese（葛瑞爾乳酪）、Gouda Cheese（高達乳酪）替代品,因為湯塊並無保存期限的問題,當然起司鍋也就變成牛奶鍋,其他材料大致不變,湯頭鍋底搞定了,菜就隨意加了,因為是牛奶的關係,所以仍以清淡為主,j我個人習慣是白湯加白肉.

我不知道瑞士人以白酒為基底的目的為何,我個人是覺得除了提味外,檸檬汁和白酒可減少奶膩感,Mascarpone因為偏于奶味,cheese味道不夠濃,所以最後又灑下些許Parmesan Cheese芝士粉提味,至於以上份量,當然依個人口感隨意加....

實驗完這些東西,冰箱大致乾淨,我要改走日式輕食主義

(應該沒人有興趣,可是真的不錯玩阿)

決定實驗這三種東西

1.咖哩燉煮 (最後加入紅酒、優格、蕃茄糊以及各式香料)

2.柚子風蔬菜沙拉 (將柚子茶果醬、醬油、紅酒醋、橄欖油、現磨黑胡椒混合)

3.紅酒牛肉 (2 紅酒醃-->肉裹麵粉-->炒香-->加入紅酒、番茄泥 ,燉) 

4.從我同事那邊得知的油醋汁:橄欖油、Balsamico、黑胡椒、鹽、百里香、Parsly)橄欖油、Balsamico好像是1:1)

奇怪,怎麼寫食譜的人,跟囉唆的老師一樣,喜歡複雜化,讓人看了望之卻歩,表示自己很高干,然後他就得逞

剛我同事說他要去東京,可以幫我帶一些食材,天天天,人家出國玩,不都是帶名牌包包嗎? 窮人家小孩,對食材確實是比較有興趣...

技術上來說，Mascarpone並不能稱為Cheese，Mascarpone是在製造Parmesan Cheese時，將乳酸菌加入鮮奶油(Cream)後的產物。雖製作的過程和優格十分相同，但Mascarpone通常被形容ˋ歸類為”凝脂乳酪。最主要也最著名的用途就是製作義大利國寶級甜點Tiramisu，除了甜點之外，還可加入果醬或與水果一起品嚐，後者我實在不敢恭維，油奶的噁心(triple-creme cheese)，塗麵包也不好吃．

一各月要吃完的心鮮乳酪，真困擾勒，我現在想法是製作1.芋泥，工具與材料，無敵的大同電鍋将芋頭蒸爛，加入Mascarpone、鮮奶、糖，挖哈哈，鮮奶芋泥應該大功完成，芋泥可搭配蛋糕、麵包、飯團等，當成主食配料．一時想不出創意吃法，不然就是像果味山－乳酪脆皮香腸捲，夾入起酥皮中烘烤，變成乳酪芋泥脆酥捲，當然還是我的想像，我烹飪熱度還在就會實驗，而且這麼簡單．2.還有奶油南瓜湯,一樣是萬能的大同電鍋煮熟....糖、 鮮奶 、奶油 、黑胡椒 、鹽，我媽說作菜要學，應該說當廚師要學，其他應該是屬於經驗累積＋天份，好吧，我在吹牛．．．

一般的餐飲業並不會使用這類單價較高的奶油，除非是在法樂琪之類的，而是使用俗稱的安佳油,或等而次之的酥油，當然不同奶油不同做法,若考量成本,Tiramisu ,我的猜測應該是使用安佳油,而鮮奶油也不會使用總統牌president而是長春......以上都是我瞎說低