瑞春醬油~天下第一味~過年送禮~
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單瓶~~~ 螺王~$ 240~~ 梅級~$ 180~~ 蘭級~$ 120~~ 菊級~$ 80~~
無聊在跟學弟聊調味料,我問說:「有人把這當禮品喔」,他回說:「當然有阿,明眼人都知道是好貨」,阿......我不就瞎眼,我都不認識,我都搞不清楚 醬油 蔭油 蠔油 一堆阿理不達油
還有這各"味醂"味醂的日文念成みりん(mirin)，一般是米發酵而成，若無可用米酒或料理酒加一點糖來代替。我學弟說他在養老奶瀧打工時,A了兩瓶,之後再也沒發現這麼傳統的味道...
本來今天想開始走日式路線,來作各昆布鮭魚湯,後來發現冰箱裡還有羊肉和彩色甜椒,以存放多日,眼看著要壞掉,想來各炒羊肉,後來經提醒電磁爐火力恐怕不夠又有油煙,想也對...既然不行改用燜的好了,首先先把羊肉用醬油 蔥 蒜 辣椒等醃過,熱鍋後小爆香一下,後加入洋蔥 水 燜煮致軟,最後到入醃過的羊肉,不用味精 等其他調味料,因為洋蔥 甜椒等本身具有甜味,很家常,且不難吃阿....
我想我的晚餐應該不會肥吧,只用了半匙橄欖油,半顆小洋蔥(很小顆的洋蔥,不知几克,點綴用的紅黃彩色甜椒,半條小黃瓜,羊肉1/3碗(我也不知幾克)
漸漸的發現,食譜不是用來看的,或熟記每各步驟,而是用來參考產生想法,料理的基礎應該是了解食材特性,並運用搭配之..感受料理的生命脈動...亂講的
本周最後一道西式料理-奶油南瓜湯，做法跟牛奶鍋一樣，但有點小失敗,因為我想當午餐,便把南瓜當成是提味的作用，如此一來，有幾各失敗點，一為口感不夠濃稠綿密，二顏色不夠(若南瓜很多,就整各橘橘的了)三：我應該将月桂葉放入電鍋煮香，會比之後悶炒來的效益大，最大的失敗處是,我忘了用攪拌器将煮爛的南瓜打成泥，所以理想做法是:
材料：月桂葉 南瓜 北海道濃湯塊 洋蔥 胡椒 鹽 鮮奶油
1.将南瓜放入大同電鍋,並加入數片月桂葉提香,煮爛
2.鍋內放入奶油熱鍋後,加入洋蔥炒黃,加入南瓜 月桂葉,一起炒,後在倒入鮮奶,高湯(或北海道濃湯塊)
3.取出月桂葉,将南瓜湯打成泥,在到回鍋內,加入鮮奶油與其他調味(如胡椒、塩、Parmesan Cheese芝士粉）
4.灑下parsley 綠率的點綴....
下周減肥低卡輕食開始.....
材料:(續起司鍋)
鮮奶、Mascarpone、Parmesan Cheese芝士粉、北海道奶油湯塊、大蒜、檸檬汁、黑胡椒、白酒、愛吃的清淡蔬菜、雞肉
續起司鍋,因為我每次買cheese都吃不完,最後都是丟垃圾桶的下場,所以改以北海道奶油湯塊作為Gruyere Cheese（葛瑞爾乳酪）、Gouda Cheese（高達乳酪）替代品,因為湯塊並無保存期限的問題,當然起司鍋也就變成牛奶鍋,其他材料大致不變,湯頭鍋底搞定了,菜就隨意加了,因為是牛奶的關係,所以仍以清淡為主,j我個人習慣是白湯加白肉.
我不知道瑞士人以白酒為基底的目的為何,我個人是覺得除了提味外,檸檬汁和白酒可減少奶膩感,Mascarpone因為偏于奶味,cheese味道不夠濃,所以最後又灑下些許Parmesan Cheese芝士粉提味,至於以上份量,當然依個人口感隨意加....
實驗完這些東西,冰箱大致乾淨,我要改走日式輕食主義
中午吃飯時,喵到旅遊生活頻道-酷男的異想世界,剛好看到那作菜,長的還不錯看勒,不過勒,我在想我回家學各兩招,應該就可以打敗他了(好ㄅ,我又在吹牛,沒辦法我驚艷震撼自己的天份,有人受不了了嗎?唉優,反正我也只在自己我部落格...),以前我姊在看輕鬆做點心時,一邊批評說：「那種東西也能吃?」,扯遠了,其實我是要說,老大大、小毛,你們在家有時候應該會無聊吧,作菜還蛮好玩的耶,新時代應該是君子願庖廚(所以要跟pp學習,不過應該的,我猜喔,大陸男人要是不會做飯,一定缺乏競爭力),還有那新朋友meowlike,我最近的興趣是交流植物種植(我現在想種能吃的香草)和食譜(是作菜心得喔),哪裡吃跟政治交流我都沒啥興趣,還有那各啥思X的鳥怨,不好意思阿,我個人是覺得管他去死,不是幸災樂或或是姑息養奸...或點點....諸多心態,而且大家都被他氣過,他那個人這麼討厭,生活一直存在這各名字就很掃興...
(應該沒人有興趣,可是真的不錯玩阿)
剛看Yilan的無敵乾拌麵三元素(我覺得他家的東西都賣的比人貴) :也就是指台南新高滋養醬油 ＆ 台北恆泰豐行的麻油與香醋, 我覺得馬家麵線的馬家醬(我個人比較愛蒜蓉麻辣醬)才無敵勒,一瓶就夠了,懶人必備,我媽說他的麵線也比一般的Q,譬如阿,某人待美國,吃漢堡不會吃到想吐喔.此時只要一瓶萬能醬,通心粉煮好,拌一拌就好了,漁會我上次吃到嗆到的醬,好像是這各...他有六種口味,有小辣也有大辣,你也可以去買這各..
2006的薄酒萊至今還沒喝,拿來作菜好了,過期的薄酒來好像只能當紅酒醋了
決定實驗這三種東西
1.咖哩燉煮 (最後加入紅酒、優格、蕃茄糊以及各式香料)
2.柚子風蔬菜沙拉 (將柚子茶果醬、醬油、紅酒醋、橄欖油、現磨黑胡椒混合)
3.紅酒牛肉 (2 紅酒醃-->肉裹麵粉-->炒香-->加入紅酒、番茄泥 ,燉)
4.從我同事那邊得知的油醋汁:橄欖油、Balsamico、黑胡椒、鹽、百里香、Parsly)橄欖油、Balsamico好像是1:1)
奇怪,怎麼寫食譜的人,跟囉唆的老師一樣,喜歡複雜化,讓人看了望之卻歩,表示自己很高干,然後他就得逞
剛我同事說他要去東京,可以幫我帶一些食材,天天天,人家出國玩,不都是帶名牌包包嗎? 窮人家小孩,對食材確實是比較有興趣...
...繼續閱讀昨天本來要實驗魯味(我熱愛巷子口的魯味阿),又為了禦寒(聽說要多吃肉),於是買了雞腿,弄了些佐料(醬油、 糖、 鹽 、蔥段 、蒜頭 、辣椒），因為使用日本柴鱼昆布醬油，意外的變成清燉雞腿耶，還蛮香的說，我看有些人會使用米酒，米酒要用來幹麻？