今天看oliver 又在小菜園裡作菜(其實我不知道在哪,中間插入,就坐在板凳上,一各砧版,一各烤肉架,超簡單的),照例,他先用香草醃制肉片 和切約0.5公分的馬鈴薯片在烤肉架上烤,之後他使用迷迭香當刷子,當刷子前,先拍打,這作用是讓香草味釋出,在沾以調好醬汁,醬汁調配,手邊有的鼠尾草、 羅勒、肉桂拉等香草等,反正就你高興的手邊有的,打碎,倒入橄欖油,它可使釋出的香味更容易沾染
重要的兩道手續,拍打 和 到入橄欖油,其他都隨意吧,這很適合中秋節,非常白吃的我,中秋節一大早起來訂票,定錯了,今天定,還有有位子,好久没回家烤肉了,我家的烤肉 向來多元,因為我姐無聊,總搞了一堆香料,材料也一堆....我姐喜歡用奶油,奶奶奶奶,非常奶,但不至於到奶膩,不過也有清淡型的蛤蠣絲瓜 、培根高麗、烤茭白筍
除了香草醃制外,我在想烤糯米香蕉(葉子包糯米,內陷是香焦),也不賴(以上我兩種我都沒弄過,不過應該很簡單ㄅ)
突然想到新疆烤肉,不知道要怎醃製,加了孜然粉,也不會變新疆烤肉串,肉片泡洋蔥水,好像比較甜?
(照片來源:stuthelimey ,看了這照片我有一股想把整顆洋蔥丟紅酒裡頭的衝動)
1.冰箱有不想喝的養樂多,乾扁的百香果,很想丟掉,無聊把洋蔥丟進去,
不賴耶,香甜的跟蘋果一樣
2.紫蘇梅,也不想吃,一樣把洋蔥切絲,倒入蘋果醋,在丟入幾顆紫蘇梅,清脆爽口,我覺得應該買好一點的梅子醋那就更優了
其他傳統做法,更不用說拉,+油醋汁,簡單又美味,不過我覺得春捲醬+柴魚醬油更香,還有可以加迷迭香,隨便搓一搓,拉一拉
結語,洋蔥真是萬能洋蔥,百變洋蔥,能甜能鹹,能煮能燙能炒,且皆為大異其趣的不凡風味
最近認真在減肥,吃那麼蔬菜湯吃到有點想吐,我同事說要吃洋蔥才會瘦,我是覺得不吃澱粉,只吃蔬菜一定瘦的阿,不過洋蔥就洋蔥,我個人還蠻愛洋蔥,夏天弄各涼伴洋蔥也不賴,涼拌是減肥的良伴
材料
洋蔥 紅蘿蔔 小黃瓜 (紫洋蔥不辛)
調味料:
1. 日式柴魚醬油 檸檬汁 九層塔 辣椒 味淋
2. 泰國春捲醬 九層塔 辣椒
3. 1+2 反正隨便加,味道覺得不構柔和 ,就加味淋.對於有天份的人,實在不需要講份量食譜, 所以我喜歡 Jamie Oliver (哈哈.....好ㄅ,驕傲ㄉ有點心虛,這只是入門級的開胃菜)
首先泡水,洋蔥中的硫化物會容于水,所以切好冰在冰箱中,隔天剛好冰冰脆脆,把調味料倒入,搓一搓
洋蔥,古埃及人也吃洋蔥,並把他是為聖物,因為洋蔥球形狀和一圈一圈的同心圓,表永恆,小丸子裡頭的’洋蔥頭’永澤在那會不會被當神膜拜? 不過長的像猴的人也不會被當猴神拜,世界真是無奇不有,至今印度人還認為老鼠是親人所投胎轉世,所以有老鼠廟
我想來種香蜂草和薄荷葉來泡開水喝
我同事最近減肥有成效,他覺得我最近持續發胖,看不過去,問我要不要一起,如此好意不好拒絕,就吃拉,耶,還蠻好吃的阿,因為蔬菜湯的材料使用了番茄、洋蔥和高麗菜,吃起來就有蔬菜本身的甜味
材料有:
洋蔥、番茄醬、洋白菜、辣椒、芹菜、少許鹽
我會再加parsley和胡椒粉提味,如果不減肥的話,用高湯煮,加入干貝、蘑菇,就更優了,啥巫婆湯,應可改名為"普羅旺斯鄉村蔬菜湯"
注意,要敖久一點,蔬菜才會入味
1.堂本麵包,奇怪到底好吃在哪?? 而且老闆還喜歡提mason,既然那就得高要求了,招牌伯爵茶,看網路好評的像什麼,我是覺得蠻難吃的.除了葡萄酒酵母和無糖燙麵土司我會在買外,其它是很普通但要價錢又比別人高很多,如果買牛奶土司,我會買ellie耶里的紅豆土司,扎實而鬆軟,並附有紅豆和牛奶的香氣,葡萄酒,跟岩島成差不多吧,無糖燙麵則比Yamazaki山崎更為香Q柔軟,食物這種東西,要學會把討論參考値打到三折,然後絕對不要和跟人討論,反正我又不想當專業師傅....話說我娘這星期生日,我姐叫我請假回家吃好料,我的姐姐們貞利害,對食物永遠保持高度熱誠
2.這各煮菜的網站很適合上班打瞌睡時看 http://blog.pixnet.net/Xvictory/category/399513,作蛋糕又麵包的,貞利害
我一直搞不懂什麼較清酒無糖燙麵土司
不過我猜想應該也是噱頭...再製作面團時,可分為冷水 、溫水 、熱水 ,麵團的作用隨著水溫而有所改變.水温越高，澱粉膨脹和糊化程度越高，吸水量也就越大，澱粉容于水中，產生粘性，水温越高，黏性越大.因此無糖燙麵,應該就是用熱水製作麵團,使其麵團本身更Q,就像Bagel一樣吧,我猜.無糖就是麵團不加糖,好像本來就可以不加糖,澱粉->醣->糖->甜,不是這樣嗎?加清酒到底要幹麻,清酒酵母?
酵母菌是以出芽或分裂的方式繁殖，而且會把糖分消化分解為酒精和二氧化碳的單細胞微生物之總稱。酒酵母是不是應該低溫下作用,那麼是不是与燙麵相反?? 2007/07/09 08:54:00
今天拿到同事的彌月蛋糕,位於新店的文樂西點蛋糕,
很像海綿蛋糕,但又非常纏綿,切不斷的感覺,
蛋糕吃起來很詭異,算好吃嗎?好像不是吃起來會驚艷但卻不膩口,
一班蛋糕即便吃起來在好吃還是有點甜膩的感覺.
她不會膩,但我也只吃兩小口拉,不過這應該跟我最近不喜歡吃甜食的有關.
基本上這種詭異的感覺,應該稱的上好吃
而蛋糕上的水果,有綠色的像櫻桃的李子,還有一種樹梅.(我同事說的,反正是種野梅)
不甜不酸很好吃
外包裝和蛋糕本身都是其貌不揚.總之,這蛋糕整體上味道很一致,很平實很自然.
目前我的味覺只能感受膩跟不膩,所以無法寫出美妙的形容詞.
有人知道這家蛋糕嗎?還有這是什麼蛋糕底??----> 後來得知是20年老店,且只是普通海綿,原來我喜歡樸實 21:14:07 剛問我同事,挑明跟老闆說,要不甜不膩的蛋糕
他才是傲客,試吃六種,請對方訂做,不是普通海綿,而是海綿偏像幕斯,中間夾果醬,上方抹上一層果醬,在灑下烘烤過的椰子粉,水果是桑椹,我本來懷疑,但他太大顆,總之,我覺得他搭配的很好,蛋糕口感好但味道太淡,所以加了藍莓醬增添蛋糕的豐富感,而不甜的椰子粉,則有畫龍點睛之妙,添了香味也具裝飾感....要訂做,所以吃不到拉
有一天中午,我手上又拿著鮪魚蛋土司,我同事說:這是午餐,你蠻好養的嘛! 我想說,好像是,也好像不是,實在不知道要吃什麼,感覺都不好吃,尤其最近,大老遠吃了東西,就覺得很難吃,那不如吃最近普通能吃的東西,結論是:恩,我很好養
前幾天我堂本麵包來了,我同事跟我說,清酒麵包,純天然酵母....我完全吃不出來,我會買清酒,完全是因為看到酒,就很想想買,人就這樣唄,總要寫些奇怪的名字,吸引買氣,不然請問,酒遇到高溫,早揮發光了,那聞的到?不過我倒是不知道麵包加酒的目的為何?
食物,以我自己烹飪經驗,雖然過去虎濫了一各月自己的天才(應該一半是事實),但主要原因是食材的新鮮,只要真才實料所料理出來的菜餚,基本上不會糟糕到哪裡,又譬如說,柬埔寨的食物多麼平淡無奇,但非常好吃,應該有人會質疑,是累死肚子餓吧,哪是,肚子超飽,相對照于日本的精緻,落後地區物資缺乏,哪裡生來那麼多精緻細密的佐料,應該是當地毫無污染,所品嘗的食物本身的甘美,所以食物天然就是味美,我覺得我每味覺早已被破壞殆盡,只是我最近雖無法感受什是天然,但是會膩,膩的產生是不是造因于添加物的反喟? 前天我各同事強力推薦堂本的牛奶麵包,標榜著天然,但我覺得應該是不可能,因為那塊麵包,麵團底才,並非只是純正的麥香及自然化變出的味道,那種細緻應該是天加改良劑的結果,如此才會使得麵包本身柔軟保水,但也失去了健康,和天然,我是不在乎天然和健康,只是我味覺會產生"膩",我無法形容那是感覺.....
以我的背景,我真覺得,業界都很瞎扯,我沒我家人的金舌頭,所以我完全沒興趣研究,不過話說回來,哪各行業不是靠華而取寵的行銷? 有良心只是取寵,沒良心的就高價不實....
圖:台中堂本-葡萄酒酵母麵包
一般人都以為「棍子麵包」是拿破崙率兵攻打俄羅斯時期，下令製作一種能夠放進士兵褲管的新型麵包所研發的，其實不然。這種麵包是十九世紀維也納的麵包師傅利用新式蒸汽爐製作出來，一九二○年代法國立法禁止麵包師傅在清晨四點以前工作 ，比較不耗時製作的「棍子麵包」就逐漸成為主流。
上文是今天中國時報所報導,事實上台灣食物需要正名的何其多,對多數人而言,這是芝麻小事,另方面,台灣人被呼龍慣了,什麼是事實也不重要了,對我雖然也是,但好奇如我,愛聽故事如我,正名的故事我便覺得有趣....
我很懶....這是眾所皆知的事,非常感謝宅即便的服務.最近堂本麵包也有這樣的服務,她有這麼好吃需要從大老遠從台中宅配過來,事實上也沒有,只是天然真才實料+我很懶.食物如何好吃,天然就是好食物,吃了不膩口,我認為就是好吃 ,我的舌頭越來越遲鈍,實在吃不出啥叫好吃或不好吃,但很哀怨的是味覺差,食量趨小,體重卻直線上升,真心酸
沒有邏輯的人,似乎很難下標題,寫一篇文章,往往因為A而想到B ,那要寫A還是寫B....
台灣小吃中西混合﹑名目眾多﹑因而誤用的西方名稱也很多﹑譬如﹑“派”(pie) ﹑此字按定義是要上下有皮﹑中間包餡而成的“餅”﹑如蘋果派﹑如圖﹑卻是中間無餡﹑那是“糕”(cake)﹑ 糕在西方又分兩種﹑一是正式的糕(cake)﹑一是“近似”的糕(shortcake, short-cake的嚴格定義(與cake之分) ﹑就是做short-cake的麵粉是不用發粉的﹑也就是所謂的死麵﹑而非發麵﹑所以此處的short當欠缺解﹑欠缺了發粉﹑但糕成後﹑必須上面加奶油﹑水果﹑冰淇淋等之添加物而成)﹑ 用發麵而成的糕﹑一般上面也添加一些東西﹑此類添加物﹑習稱topping(s)﹑最慣用是whipping cream﹑也就是中文習稱的“奶油” ﹑whipping cream的“奶油”譯法勉強過關(並沒有奶﹑見下段說明) ﹑但稱它為“檸檬乳酪” 乳酪者﹑cheese“起士”也﹑那就令人不解了﹑﹑﹑
whipping cream是去蛋黃﹑只用蛋白﹑加(任何動﹑植物油)油﹑攪拌( whipping )而“乳化” (乳化作用emulsification是化工學中的工藝用詞)的物質﹑再添加一些色素﹑味道而成檸檬﹑草莓等等風味﹑﹑﹑有餡的donut就常用此為餡﹑﹑﹑
子曰﹕食不厭精﹑我曰﹕講究吃﹑首先﹑是否必也正名乎﹖