最近愛上自己弄得乾拌麵,我覺得應該比外面的好吃~~
拌醬材料有:沙茶醬 、豆腐乳 、辣豆辦醬、 日式鰹魚醬油 、XO醬
豆腐乳汁,吃起來甜甜的耶! 量自己斟酌囉 !
(每次自己不小心弄出還不錯吃的簡單食物,尾巴就開始翹起來,然後覺得自己怎這麼賢慧哩)
這兩天我在做泰式檸檬魚 ,非常的簡單,但我卻達不到我要的味道
調味料材料:魚露 檸檬汁 薑 蒜末 辣椒 鹽 糖 蔥,米酒
首先 我先把魚抹上鹽後放入電鍋蒸 ,這中間有各步驟,我很疑惑,米酒,是要先抹去腥,還是在調味料半勻淋上,但這兩各我都試過,沒啥太大差別,但是沒差別可能是我已我不滿意這味道,原因在哪?雖然仍具有清甜味美,但沒有餐廳做的那樣清香,我在想我是少了香茅嗎? 我認為不是我比例錯誤,醬汁酸甜調配,來自于自己喜好.搜一下食譜,比例也不一,況且檸檬是多大顆,無子還有子,一顆搾汁量截然不同,所以這不是我在自作聰明,但我還是不明白清香的問題在哪?
醬汁和魚分離一起蒸,等魚蒸好後,淋上,意在保持清甜,蒸煮時流出魚汁也是要倒掉,避免和醬汁混和後,產生濁感,醬汁淋後蒸各一兩分鐘使其入味
(剛看新聞民國100,好恐怖阿,民國100年,誰想過自己很快的會經歷100這各數字)
今晚 幹了一件蠢事,我把絲瓜內子挖乾淨了,首先去頭去尾削皮,對切,看到子,很直覺的,把子順便也挖乾淨了,心想,怎這麼難挖,外層皮肉也只剩約一公分吧,等我挖乾淨了,越想越不對,没煮過沒切過絲瓜,也吃過絲瓜吧!!白吃喔,對切,在切片成扇型就好,有人會去籽嗎? 該不會,我是最笨的那各吧!!哀~~~好蠢,不過每天幹的蠢事,也不只一樁
雖然蠢還是得煮,聽說絲瓜沾海鹽,就很甜美,我實在沒法接受這種絲瓜的菜味,好吧,我注定胖了,我實在無法為了減肥而犧牲口感,我是人類(我是討厭人類的人類),所以我還是川燙後,+"昆布醬油+香油",雖然不敢稱美味,但鮮美香甜應該有.話說我也不信多了兩滴香油會肥,不過最近作菜也不是为減肥,而是憂鬱黑膽汁的出口
(烤薑絲蛤蠣絲瓜,是我家每年烤肉都會出現)
我鈣質流失好像很嚴重,常想說要吃魚,但外食,實在很難買魚吃,要不是很貴就是很難吃,這幾天在弄魚吃,1.烤迷迭香鮭魚=迷迭香+鹽+黑胡椒+橄欖油+檸檬汁;2.烤鮭魚+蜂蜜芥末;3.蒸瀘魚=醬油+薑+樹子+蔥+辣椒+米酒,我覺得鮭魚是新手入門,本身新鮮味美也不腥,隨便弄一弄應該也不會太難吃,烤鮭魚,只要8分鐘,用最陽春的烤箱,我覺得鋁薄紙包一包,迅速方便且簡單,常看Oliver在魚肚內塞迷迭香,茶葉和香草應該差不多的道理,改天來弄各阿里山烏龍魚,茶葉入菜應該很清香吧
李錦記蒸魚汁、魚露等許多料理魚的調味料,不知道會加分多少?每次我加了一點油,就覺得很油了,外面賣的油膩膩的,是沙拉油不用錢喔
在料理使用酒,目的在於去腥和增添風味
除了中西式料理,明顯區分外
米酒 紅酒 白酒這三種酒,特性分別為何?
適合什麼料理,呈現什麼風味?
還有土司 加清酒的目的為何?
我的意思是說,蒸溜米酒和葡萄發酵酒.雖然加熱後會揮發光,但口感上差異很大,習慣上,炒菜不會紅酒,單寧軟化肉質,西式菜餚中,譬如波隆納肉醬,可白可紅,那麼白紅之間的差異是?
唉.....表達能力真差,話說我那天在家摸黑拿礦泉水,打開一喝,米酒.我娘竟然買整箱米酒,
(回家忘了問,不過還是不要問的好,不小心被發現太賢慧,會被抓去相親.)
不知道为啥一開始作菜就做西餐,應該是有些小天份,只要食材新鮮,應該可以弄出騙死人不償命的好料理,(沒圖沒真相?我的攝影技術濫到無法拍出我料理的靈魂,所以那就沒圖吧)但是煮粥 炒飯,這種東西,我認為這完全是真功夫,米粒的呈現,一目了然,我記得我有一次弄給我外甥吃,我外甥說,阿姨,很難吃ㄟ,真是挫折!!!後來再也沒弄過這類看似簡單,基本的米飯類家常菜
轉貼一下,以後有機會印証一下
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我喜歡吃 Dijon Mustard,可把他當為基底調配各種醬料,如蘋果醋、蜂蜜等,沾蔬菜 白肉皆很適宜,至於比例,那是食譜上寫,我是亂調,加加減減,調屬於自己味道就好,芥末醬分很多種,從早期喜歡茉莉漢堡的美式芥末,以前有人問我天母茉莉漢堡哪裡好吃,不知道勒,我喜歡酸黃瓜 和黃芥末,搭他的肉整好,現在我喜愛dijon ,當然,每種醬料都有獨特特性,用處自然不同,呈現口感也迥異
我覺得現在人也太愛講品味了吧,講過了頭也就造做了,,我突然想王菲在王家衛的重慶森林電影裡,開大大聲的The mamas and the papas - California dreaming,在漢堡吧裡搖頭晃腦,沉浸在自我世界裡,我想我自己的料理也是屬於此種心情,很輕鬆而愉悅的作出自己的味道,不侷限的,不造做的,不過話說,本人剛學作菜,不小心就做出打敗我家巷子口那條大大長長的馬路的各家餐廳,當然拉,料理要說難也可以說很難,不然我家人靠啥吃飯,只是食譜是參考,不是用來綁住你的手腳的,而更難的是細節,很細膩的口感,這食譜也寫不出來的,靠的是經驗傳授和累積
這蜂蜜芥末醬,到是有點搭California dreaming,酸甜,昏黃,是等待?離開?或是在遇見
因為我還蠻愛吃苦瓜炒豆鼓,看到有人弄涼伴苦瓜,想說試一下, 我嘗試了幾種醬料1.和式柚子醋醬油+味淋 =難吃2.中式?醬油+香油+烏醋,=普通難吃,已經嘗試過不同比例調味, 本來還想用油醋汁,春捲醬,可是沒勇氣了,脆脆的苦瓜+疙瘩的表皮,因為醃制過所以柔軟中帶脆,我覺得我向在啃冰鎮後的綠色毛毛蟲屍體,
所以拿來打蘋果蜂蜜苦瓜汁,還蠻不錯喝的蔬果汁,因為蘋果香甜,壓過苦瓜味,些許的菜味也被蜂蜜修飾掉了,苦瓜有豐富的維生素C,抗氧化呢,但煮熟後只剩繕食纖維,維生素C皆以流失
我猜想我的錯誤應該是切的不夠細,挖的不夠乾淨,另外要先川燙後在冰鎮,如此口感會細膩一些吧,下次在來試試看,這條就打果汁了
我這兩天吃生菜莎拉,調味料是自己亂做的(年初時,有作過一兩次吧,不過我覺得這次作的比較好吃,因為新鮮香草,還有香料更多,感覺油醋汁是數大便是美),所以不知道哪裡不對,但我覺得真的不錯吃.一班油醋汁的比例是 橄欖油多於油醋5-1倍不等,因為我目的在於調出香而酸甜的醬汁,均勻的沾染生菜,修飾掉野菜味,所以我就不管他啥義式或和風,就來各義日混血,也大大調整油醋比例,反到其行.但怕太嗆酸,所以加了點蜂蜜,我覺得好吃耶,而且也不油膩,再加上自己種的新鮮迷迭香和羅勒,香料種的不夠,所以也加少許義大利綜合香料,計畫天増種植荷蘭芹、百里香、鼠尾草……天阿,漁會我比較像”農婦”吧
生菜部分:
青椒,彩色甜椒,白和紫洋蔥(洋蔥一定要泡水),羅蔓生菜,萵苣,紅蘿蔔,小黃瓜,火腿,鮪魚 ...自己喜歡吃的菜
(我上輩子可能是貓,超愛吃鮪魚,我覺得我家貓吃的罐頭比我高檔,我去吃飯時,看到一隻貓.我對她喵喵,她也對我喵喵耶,我們還喵喵了一下子說,離開時,她還出來送我勒)
油醋汁部分:
蘋果醋 洋蔥末 蒜末 辣椒 檸檬汁 蜂蜜 黑胡椒 和風昆布醬油 橄欖油 迷迭香 羅勒 義大利綜合香料
我真覺得我自己做的比市售的好吃,就因為買過難吃,才自己做,以後請叫我,調味料小天后,莎拉界天后接班人,
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減肥是一場漫長的抗戰,大話既出.四匹馬也追不回,此刻起本人要展開一場驚天地,泣鬼神的減肥大作戰
奈潔拉的宴客菜 Nigella Feasts 今天看這節目也不錯,很輕鬆態度,看台灣的美食節目幾乎都一搭一唱,主持人+大廚,早期那種傅培梅一個人作菜的模式好像都消失了,不過那種嚴肅老人作菜也不好看,旅遊生活頻道的作菜節目,輕鬆而優雅,一個人可以很自high的作菜,旁邊有個人多礙手礙腳,所以我比較喜歡看旅遊頻道的美食節目,看起來多容易上手,事實上,基本家常菜本來就不難,又不是要當國宴大廚, 如果美食節目都舒適而愜意的方式介紹,我就 會有興趣看,大小S那種找明星作菜製造噱頭,我也不想看,輕鬆之餘也要有專業阿
突然想起早期還有各輕鬆過生活節目,一各年青女生在做菜,我姐是一值嫌,她說那種東西做出來能吃? 我是覺得還好,不過倒是像家政老師
我今天只看一到-太妃糖冰淇淋,太妃糖做法,黑糖+ 奶油 +楓糖漿,太妃糖膏就完成了,超級簡單的拉,回想一下,我爸作麥芽糖膏也是如此,相同道理吧,這次她淋在冰淇淋上,我猜淋蘋果應該也很棒,製作糕餅之類也可
這各點心,我寫高興的,這麼甜,我覺得偶爾作菜,可以宣洩情緒,但書是偶爾,又不是吃飽没事稱在家,所以說,需要回家作菜的職業婦女真是偉大, 作菜就是作菜,沒啥叫優雅