貓日子:不能再坐井觀天﹕談520國宴菜單

2008/04/16 00:45
Zip77478

媒體報導了「520的國宴，偏愛地方料理，鮪魚和烏魚子成為首選」的新聞(http://www.nownews.com/2008/04/06/301-2256445.htm) 。這則新聞，報導了外交部和總統府方面已派人南下，強調「地方料理」，所以「黑鮪魚」和「烏魚子」成為國宴首選，選「黑鮪魚」和「烏魚子」的依據，是六年前，陳水扁在高雄漢來飯店時，指示要以「地方特色小吃為主軸」，所以有了「蛋捲包裹烏魚子」。報導中，還有馬蕭總部特別交待﹕「奢華的的鮑魚和魚翅儘量不要在國宴中出現」之語。

看完上述新聞內容後，深覺台灣與世界脫節了，民進黨的外交部和總統府，和國民黨的馬蕭總部，好像從不看世界新聞，保育學刊，全成了些「井蛙不可以語於海」的井底之蛙，不知今年是何年。

我想請問，台灣什麼時候開始「黑鮪魚」和「烏魚子」成為「地方小吃」﹖黑鮪和烏魚都是遠程迴游，路線固定，按月換國籍的魚類，三月在日本，四月抵韓國，五月到台灣……，有什麼地方性可言﹖再說，不是一般人吃能得起﹑常吃的東西，能稱小吃﹖「魚翅」之說，同樣離譜好笑，難道魚翅在「不儘量」，或「價錢便宜」的條件下，那就可以吃，上國宴的菜單﹖

說到魚翅，在全世界保育組織的眼中，華人吃魚翅的這種惡習，萬死難辭其咎，去年，台灣的魚船隊，以哥斯達黎加為基地，因在附近海域濫捕鯊魚，惡名昭彰，被國際保育組織的海洋勇士(Ocean Warrior )號長期跟蹤，一而再，再而三的拍成紀錄片，各處播放，殘忍的景象，包括只取魚翅而棄魚於海，放生的鯊魚，因失鰭而沉海底，因而餓死，淹死，或為其它鯊魚群，一口撕裂一塊肉的吞食，這不就是「千刀萬剮」的「凌遲處死」嗎﹖台灣有此醜聞，傳聞國際，難道政府還不警惕，還不宣佈任何公辦的宴會，嚴禁食用魚翅﹖

我們再來看看，兩道上榜國宴菜單的「黑鮪魚」和「烏魚子」，由保育角度﹑國際觀瞻而言，實與吃鯊魚翅的負面影響，不相上下。

烏魚子和黑鮪魚，在台灣成了寶，價值觀上，一先一後，都是深受日本人的影響，兩物都是日本人的喜愛。

烏魚的英文名就是Mullet，任何在美國喜歡海釣的人，都知道Mullet在美國被當為垃圾魚(trash fish)，是沒人吃，超市不賣的魚，吃烏魚的國家，都是又貧又窮的國家，如埃及，一些非洲國家的人，這些國家也進行人工養殖，可是烏魚養殖，因為技術上，目前人工孵化，效果很差，需要在自然界中取得魚苗，所以這些國家對台灣的殺魚取卵的作法，頗多批評，屢屢刊於養殖學刊中。

黑鮪魚的貴，是因為日本人全世界性的收購，哄抬而成為世界上最貴的魚，頂級的魚，直逼每公斤四百美元，一條大點的黑鮪，價值就是一棟房子，小點的，起碼可換一部好車，可笑的，日本因非法過量濫捕，被澳洲政府告了一狀，日本又以同樣理由，告了台灣一狀，但台灣是僅次日本，世界第二大的捕鮪國家，也是擁有非法以套網捕鮪船隻最多的國家，這些都是不爭之事實，台灣上了國際保育組織的黑榜，更是事實。

台灣人開始吃黑鮪，並沒有什麼歷史，不過是這幾年的事，烏魚子和鮪魚，除了生態破壞者的惡名外，都不能代表台灣什麼，怎能又是台灣引以為傲的本土特產﹖

那台灣國宴怎麼選菜色呢，禮失求諸野，我們來看看美國的國宴菜單，美國第一夫人的白宮網站(http://www.whitehouse.gov/firstlady/arts-menu-archive.html)，詳列了四年任內(2004-08) 所有國宴的菜單，裡面包括了招待胡景濤夫婦的午餐菜單。

英語中有句口頭禪﹕fit for a king(適合一位國王/國王級的享受/國王級的待遇)，此話的意思就是﹕好的不能再好了，隆重的無法再隆重了，剛好在2007年5月，英國女皇(Elizabeth II)訪問美國，布希為示隆重，舉辦了任內唯一的，所謂的(要打)白領結的國宴(white-tie state diner)，我就挑這場國宴的菜單，請大家看看。

醜話先說，我無力翻譯這份菜單，只能譯出能懂，知道是什麼菜，供諸位參考。我先將這份菜單總結的說明一下，有個輪廓性的了解，以補我翻譯時，文字工力之不足﹕

菜單包括﹕頭道的湯，二，三道的主食(魚肉和羊肉)，第四道是沙拉，最後是甜點，上湯和上主食時，各配以加州不同品牌的紅酒，上完甜點後，再上不同品牌的飯後酒。

Spring Pea Soup with Fernleaf Lavender
Chive Pizzelle with American Caviar
Newton Chardonnay “Unfiltered” 2004
(青豆加蕨葉薰衣草，攪拌成泥而成的湯，配以香蔥煎餅加美國魚子醬，紅酒(每瓶美金$47.99，價錢是我查的，非本文)

Dover Sole Almondine
Roasted Artichokes, Pequillo Peppers and Olives
(魚肉片，配以烤洋薊，甜椒，橄欖，註﹕Dover是美東地名，Sole是一種扁平的魚，比目魚，Sole是鞋底，馬祖常見此魚，好像就稱腳板魚，Almondine是配加杏仁的意思，也指做法，如雞之被加蔥和油，而成蔥油雞)

Saddle of Spring Lamb
Chanterelle Sauce
Fricassee of Baby Vegetables
Peter Michael “Les Pavots” 2003
(羊羔之里脊肉(羊肉的saddle = 牛肉的tenderloin)，配以油熬蘑菇的調味汁，蔬菜嫩苗拌雞肉泥，配紅酒($82.00/瓶)

Arugula, Savannah Mustard
and Mint Romaine
Champagne Dressing and Trio of Farmhouse Cheeses
(沙拉盤﹕ 包括加州的芥菜和長葉萵苣(Lettuce) ，配以醋，糖，芥末等之混合調味醬，和乳酪)

“Rose Blossoms”
(玫瑰花朵，這個甜點如此命名法，應該是意在討好女皇，取悅老太太，將甜點做成玫瑰花朵形狀)

Schramsberg Brut Rose 2004
(飯後酒，每瓶美金$39.50)

上面這份國宴菜單，老太太也吃了，也吃的很開心，當然是名符其實的“好的不能再好” (fit for a queen) 的國宴菜單了。

我們細看，菜單中沒有什麼山珍海味，唯一需要在此說明的，就是美國魚子醬(American Caviar)，這是美國農場，淡水人工養殖的白鱘魚卵，我查了市價，一盎司售價美元$27.50，買多折扣越大，最重要的是養殖的鱘魚，可以人工取卵而不傷魚的生命，不然老太太也會拒吃。

現在來看看台灣的520就職國宴菜單，中文不見其拙，譯成英文就問題很多，我們來試譯成英文﹕

Main Course(主菜)﹕

Mullet Roe (烏魚子)
Tuna Fish (鮪魚)

我認為，大多數的外賓看到如此的菜單，發現Mullet和Tuna是主菜，都會覺得地主國太寒傖﹗再一看，看到Mullet Roe ，Roe是魚的卵囊(巢) ，看在眼中，也會覺得台灣人好不殘忍、野蠻，怎不令外賓反感，還能入口﹖

生吃新鮮鮪魚，除日本人，部份台灣人與韓國人外，其餘大部份人也不願意吃，生鮪魚太油、太腥，一般製成罐頭(非黑鮪)，售價便宜，人吃或餵貓狗均相宜，因而人人都知有Tuna魚的罐頭，美國很少請客時會請人吃Tuna，Tuna要比別的肉類便宜，雞肉都不如，起碼在美國，賣三明治的地方，夾任何肉類的三明治中，Tuna(鮪魚)三明治一定是標價最低的。

太平洋黑鮪(blue fin tuna，藍鰭鮪) 已成瀕危的魚類，台灣是主要凶手之一，烏魚子的製作是殘忍的殺魚取卵，也是破壞自然生態的野蠻行為，如此陋習之下的產品，改都來不及，還能選為國宴上的主要菜色，昭示天下，自暴其醜﹖

國宴要有點格調，不是吃些什麼瀕危，價高的東西就是好的，或是成功的國宴。

不過我也相信，歷史上一定有昏君吃過貓熊的熊掌，金絲猴的猴腦。

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貓日子

April 16,2008

不能再坐井觀天﹕談520國宴菜單

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