這兩天我在做泰式檸檬魚 ,非常的簡單,但我卻達不到我要的味道
調味料材料:魚露 檸檬汁 薑 蒜末 辣椒 鹽 糖 蔥,米酒
首先 我先把魚抹上鹽後放入電鍋蒸 ,這中間有各步驟,我很疑惑,米酒,是要先抹去腥,還是在調味料半勻淋上,但這兩各我都試過,沒啥太大差別,但是沒差別可能是我已我不滿意這味道,原因在哪?雖然仍具有清甜味美,但沒有餐廳做的那樣清香,我在想我是少了香茅嗎? 我認為不是我比例錯誤,醬汁酸甜調配,來自于自己喜好.搜一下食譜,比例也不一,況且檸檬是多大顆,無子還有子,一顆搾汁量截然不同,所以這不是我在自作聰明,但我還是不明白清香的問題在哪?
醬汁和魚分離一起蒸,等魚蒸好後,淋上,意在保持清甜,蒸煮時流出魚汁也是要倒掉,避免和醬汁混和後,產生濁感,醬汁淋後蒸各一兩分鐘使其入味
(剛看新聞民國100,好恐怖阿,民國100年,誰想過自己很快的會經歷100這各數字)