咖啡裡頭通常會有比例不等的鹹味因子,但通常我們的味蕾無法感受,(至少是我的舌頭未曾感受過)
鹹味比例過重的造成原因很多,可能種植、儲存環境 、運送過程 、 烘焙等等都有關係,通常杯測上也少出現'鹹'這各字眼,雖然這種鹹可能只是淡淡的鹹香,有的話,我會直接掠過這支豆子,因為我會聯想到鹹豆漿,是很不適,還是像番茄上的梅子粉,搞不好添增風味,甜,也是需要修飾的
1.歐x的印度神像咖啡豆
http://www.orsir.com.tw/detailF31.html
風味描述如下：
油質感明顯,帶鹹香味,焦糖甜明顯會殘留且酸味生津,味道細膩帶點淡淡香矛草的觸感
整體風味,帶點不完美的句點,卻又不影響協調度,真是一支不可思議的咖啡豆(什麼叫不完美和不可思議,是像形容女生不漂亮 ,只好說可愛和別有風情的=不怎樣的意思嗎?)
2.印度風漬馬拉巴,由大地和海風所孕育而成的獨特風味,忽而漂出Islay 單一純麥的影像,一股海味,莫非可得到傳說中的鹹味
咖啡味道,如何調和,真是一門藝術,如何保有花香,略帶明亮柔酸絕不尖酸,而又濃醇,真難,(功力差的有花香就不能烘深,不深就會酸)上各月我買歐X101北歐版,聽說是細膩.我到覺得E61的富有花香,變化也更為細膩,老闆龜毛也不是龜假的.本想請出差的人幫我帶WBC豆回來,後想想算了,我用brikka磨卡壺應該是暴殄天物吧(雖然綜合豆價錢算一算也差不多),我目前喜歡的味道是富有花香,酸甜莓果.後轉為濃醇 (哪裡產區,我是遜咖喝不出來拉)
不曉得是不是因為高溫壓力噴發,以及少掉慮布,brikka表現花香特別亮眼,是口感的花香,和syphon表現法截然不同,我辭窮無法描繪
在德斯格的傳記中提到康熙最想當的是音樂家和數學家,雖然他的造詣皆不深,康熙曾說:「己不能知,亦能斷人是非,憤而學之」,康熙果然是各了不起的君王,但仍有遺憾,遺憾之前,他也曾用心了解,像我這種先天不良.後天又失調不足的,整天東飄飄,西飄飄,要能有1%精神就好