我要來紀錄這四支衣索比亞的豆子,隨著時間的差異性,烘焙時間8/6
(背景音樂:這麼甜美的咖啡,聽衣索比亞音樂實在太沉重,應該聽聽Bebel Gilberto-momento)
Ethiopia Limu Grade 2 Semi-washed specialty
我要來紀錄這四支衣索比亞的豆子,隨著時間的差異性,烘焙時間8/6
(背景音樂:這麼甜美的咖啡,聽衣索比亞音樂實在太沉重,應該聽聽Bebel Gilberto-momento)
Ethiopia Limu Grade 2 Semi-washed specialty
2007/08/08 烘焙: city 研磨度:小飛馬 3.5 溫度約90 器材:虹吸 (註1)
乾香:明顯的香料,像義大利面裡吃的到香料 ,我拿香料對照了老半天,介於小回香(cumin)、肉桂之間 濕香:茶香 花香 啜吸:很奇異 介於耶加和哈拉間耶,怪.跟乾香差很多耶, 莓果甜,後轉苦
2007/08/09 研磨:小飛馬 4 溫度:83 器材:法國壓(註2)
乾香:研磨好時,撲鼻而來的香料味,有點刺激感,不太喜歡 濕香:用法國壓,覺得不太香. 啜吸:不知道是不是因為我研磨的比較粗,苦味和雜質未釋出,還是我喝的是冰咖啡,冰塊溶化後,稀釋了,總之,這款咖啡,目前為止比較適合冰咖啡,因為尾段有苦茶感,而冰咖啡剛好去蕪存菁的保留的清新的果香.
2007/08/12 研磨:小飛馬 3.5 溫度:92~3 器材:syphon
高溫香氣抉擇下的失敗,苦,我在想改善方式降溫,或是在多煮各30秒......
2007/08/16 11:27:00
我仔細回想 ,我對cumin的敏感,應該是以前對孜然粉的喜愛
註1:高溫萃取下,香氣才能上揚,但一高溫其他雜質也順便沖出來了,如何有香氣又避雜質,這就要技術了,我目前不會咧,溫度各方說法也不一,流派之多,如季節香-低溫保清香,這種煮法其實也不錯,這種煮法很細膩,我也不會. 那我會什麼? 自high ,不行喔!?
註2:法國壓所使用的溫度應該是94-96度間較為洽當,但公司飲水機入水溫度保持在82左右,除非重新沸騰吧,我猜,但我懶阿,