圖片來源 ecafe 2005 ECAFE Photo Gallery | photos by Jim Munson
衣索比亞人現在還是遵循古法(古法的版本不一耶,是流派差異,還是誤傳?),在村莊裡頭,每各家庭每天輪流在晨間煮咖啡(這樣是聯絡感情嗎?傳統日曬又是自己曬,品質差異很大,輪到很難喝的可不可以不要去)工作農忙時,女人一起喝,星期天或節日時,男人才會加入她們的晨間咖啡聚會.手續繁雜到看了不想喝,首先當客人來訪時, 在爐火中加入一些乳香物質,使四方香味四溢,目的在於驅趕魔鬼,後女主人開始清洗咖啡豆,褪去銀皮,然後取出一平底鍋(土或鐵)置於於爐火上,用鐵鉤慢慢的攪拌,數分鐘後,成肉貴色(所以應該是一爆)後沒多久成淺褐色取出咖啡豆蹈入木缽中搗碎,摩成細粉後再到入陶壺中煮沸,在加入荳蔻、丁香、薑和其他香料一快煮沸約五分鐘,另一為在考咖啡豆的時候就已經加入香料她們的咖啡非常濃稠 (espresso?) ,煮沸後到入非常小而無把的咖啡杯中 (約3盎司)第一杯稱為abol,長幼有序的先給長者,每個人都有,分為後咖啡壺見底了,若想在喝原壺加水,繼續煮沸,第二次煮沸後的咖啡叫huletenya,第三次叫sostenya( 所以2是不是叫hule? 叫sos 壺或杯叫tenya,我亂講的)