田口護的咖啡大全一書中,開宗明義就提出中心看法:「決定咖啡味道是烘倍程度,不是咖啡產地.」乍聽下好像「化妝後」的名模道理一樣,所以可同意一半,優秀的烘倍技術可修飾咖啡味道,但追求單品,天生麗質更為重要.我就不相信越南咖啡主要生長在600公尺的達樂省Daklak ,品種又以robusta為主(聽說現在各半,聽說),相較于夏威夷kona,夏威夷雖非高地,但得天獨厚的火山熔岩沃土和多變的天然雲霧雨加上充足的日照,以及typica的品種,對照于如此氣候地形下,我實在很懷疑越南可以產出及烘焙修飾出什麼好咖啡,雖然他的咖啡產量,僅次于巴西,為世界第二大宗出產國(雀巢和星巴克).
在咖啡世界裡,我很難沒有血統和產地觀,好奇下,我買了這本書-咖啡大全,最好是能糾正我錯誤的咖啡觀念....期待 19:31:50 2007/06/20 下星期我能改變觀念
