June 6,2007

咖啡公母之分?

kona_peaberry2

右邊是 Tanzania Peaberry,左邊是 夏威夷 Kona  (咖啡倉庫坦尚尼亞的小圓豆半磅才250,沒喝過就是,有業者指出黃金咖啡豆公豆這麼渾圓飽滿,即是用 PB小圓豆泡水,參考囉,我沒喝過)

來看這段文字敘述

近來有心人士發現咖啡豆中有公豆及母豆之別。母豆外表較扁平,烘培後中間溝紋明顯;公豆整粒呈橢圓狀,烘培後之中間溝紋較細小,保持其原豆之整粒形狀,宛如著西裝之紳士,香味更加濃郁,口感別有一番風味。每300公斤的咖啡豆中,只能特選出約1公斤的公豆,更顯得公豆之稀有可貴。

 咖啡僅有 圓豆(Peaberry 和 平豆(flatbean或稱扁豆)之分(註一),並無分公、母,應該只有巴里島的業者为製造噱頭而創造的名詞,而台灣媒體、業者等跟著炒作,哄抬價格,或說咖啡圓平之分早已眾所皆知,卻故意製造這種混淆視聽的噱頭,譬如我,就差點受騙上當,

但一班認為圓豆風味較佳的可能性有 1.就咖啡豆本身:ㄧ顆漿果的養分都集中在ㄧ粒種子上 2.就烘焙言:圓豆內外溫差會較小,亦即整體發展性較一致,或許是造成甘甜口感的原因!? 但奇怪的室友人比較過同一棵樹或同一批豆嗎?? 所以應該還是得看產區和整體氣候條件吧!!??

(原以為咖啡有比較準確且科學的分級制,還不是跟茶葉一樣混亂)


(註一)

名詞解釋如下

咖啡樹的果實通常內含兩顆相對的豆子,這就是所謂的平豆(Flatbean).

但還有一種比較稀少,長在枝的前端或枝的上層,果實中只有一顆豆子,
稱之為圓豆(Peaberry).
圓豆沒有扁平的面,整顆成渾圓形狀,而且產量僅佔全部咖啡豆的百分之十,
稀少而珍貴.
圓豆外型渾圓,烘焙上比較容易,這也成了它的特徵.可能由於圓豆外型特殊,產量稀少,所以通常都是單獨處理.


====以上內容摘自"咖啡風景"--田崎真也&UCC著 永中國際出版====


Posted by tkusabrina at 樂多Roodo! │23:34 │回應(1)引用(0)咖啡
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原來還有公母之分呀~~
多學了一個知識
^^
Posted by 泡泡 at June 7,2007 10:26