貓日子

水煮青菜十分健康，但是並不是所有的青菜都能以此種方式展現美味。

有些青菜水煮不但養分盡失且口感糊爛無條理，因此在查了資料及請教過媽媽等結合自己經驗後，歸納水煮青菜的要點如下：

1.菜的種類需顏色分明、質理韌脆。

  如甜椒、青椒、青江菜、芥菜、四季豆等質地較堅韌的蔬菜就很能吃出鮮美原味，而白菜、高麗菜等會變得軟爛無味。

2.水煮前不要切。

   想必很多人都發現，蔬菜先切再水煮鍋子裡的水都變得綠綠的。其實建議蔬菜最好再洗淨後直接下鍋水煮，如此水溶性的維生素等養份較不易流失。

3.保持翠綠用冰水。

水煮青菜時旁邊不彷準備一盆冰水，煮完馬上撈起放入，可保持蔬菜清脆口感與色澤。

4.放鹽的時機。

   可在煮時就在水中放或是起鍋直接在菜上灑。一般來說，前者鹹味較均勻，後者如用海鹽或岩鹽等會使蔬菜味道層次分明。

5.哪種蔬菜要放米酒。

  其實這類情況比較少見。多半用於野菜類，尤其是有的蕨類用水煮容易腥滑野氣重，這時可加點米酒在水或薑片於水中去除那些令人不快的氣味。