Oregano
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老大大,請教喔,为什麼新香草植物乾燥後,反而可以釋出更大的香氣?
Posted by tkusabrina at
樂多Roodo! │06:50
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香料
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老大大,請教喔,为什麼新香草植物乾燥後,反而可以釋出更大的香氣?
(回復) ﹕同樣的問題﹕為什麼“葡萄乾”比“新鮮葡萄”甜﹖又為什麼“柿餅”比“新鮮柿子”甜﹖“烤蕃薯”較“新鮮蕃薯”甜﹖三者的共同原因﹑是因為新鮮水果中的水份被晒乾﹑烘烤而減少了﹑相對的﹑乾水果中的糖份被濃縮了﹑因而覺得比較甜﹗
同理﹑植物如人體﹑含百分之七十的水份﹑香草植物乾燥後﹑香草植物中所含的某些“產生香味的化學物質” 因失水被濃縮﹑因而釋出更大的香氣﹗
這個道理就是“濃度” 差異而造成的現象﹑﹑﹑譬如﹑提煉的香精濃(純)度高﹑所以一點點的香精﹑加水﹑酒精或油後﹑而能製成一瓶香水﹑﹑﹑
阿 這問題好像很笨喔,不過也從來沒聰明過
