轉自ptt酷男節目的食譜,感覺蛮肥的.先貼起來放...........鷹嘴豆 chickpea 式啥東西,我在超市好像也沒看過....
中東芝麻鷹嘴豆沾醬 Hummus [HOOM-uhs]
500g 鷹嘴豆（ chickpea ，或稱雞豆。生的要煮熟，或是買罐頭的）洗淨瀝乾，一顆
大蒜切碎，一點磨碎的小茴香，一點磨碎的肉豆蔻（本次影集中沒有加）， 120cc 的
中東芝麻醬 Tahini ，半匙粗海鹽，一顆檸檬擠汁，半杯水（視情況增減）。全部以
食物處理機打勻，完成。
轉自ptt酷男節目的食譜,感覺蛮肥的.先貼起來放...........鷹嘴豆 chickpea 式啥東西,我在超市好像也沒看過....
中東芝麻鷹嘴豆沾醬 Hummus [HOOM-uhs]
500g 鷹嘴豆（ chickpea ，或稱雞豆。生的要煮熟，或是買罐頭的）洗淨瀝乾，一顆
大蒜切碎，一點磨碎的小茴香，一點磨碎的肉豆蔻（本次影集中沒有加）， 120cc 的
中東芝麻醬 Tahini ，半匙粗海鹽，一顆檸檬擠汁，半杯水（視情況增減）。全部以
食物處理機打勻，完成。
這種沾醬在希臘及中東一帶十分普遍，是地中海沿岸國家常用的佐餐醬料，味道不強
烈，但是口感和香味都很特別，沾食麵包、口袋餅 Pita Bread 或是 Wasa 餅乾，或
是當小菜直接吃，或搭配烤牛肉、雞肉食用。充滿地中海的異國風情。這個東西在歐
美一般超市也有做好現成的供應（
巴西利（荷蘭芹）加味橄欖油
將新鮮巴西利和橄欖油以一比一比例，在食物處理機中打碎，再以紗布過濾掉巴西利
，完成。
除了澆在Hummus上以外，這個油建議可以做生菜沙拉的澆頭，香味應該很夠！但這種
油因為有水份在裡頭，可能比較容易氧化，趁新鮮時食用。
土耳其式核桃大蒜沾醬MUHAMMARA
三顆中型的洋蔥切碎，150cc橄欖油，180ml的核桃碎，180ml的麵包屑加冷水調成糊狀
，匈牙利紅椒粉2大匙（或以1大匙辣椒粉替代，不過會很辣，辣椒醬也可）一點磨碎
的小茴香。
將洋蔥碎煎炒至變軟呈金黃色，加入核桃碎，麵包屑糊，匈牙利紅椒粉，小茴香，少
量鹽調味，小火續炒約12分鐘，至所有材料均勻混合，離火放涼，以大碗供應，可加
一些松子裝飾。沾麵包餅乾或直接吃，高興就好。
這道菜叫做MUHAMMARA，意思是土耳其式核桃大蒜石榴糖漿沾醬，看名字就知道這和回
教國家有關係（念起來像穆罕默德Muhammad ），原始作法裡有加石榴糖漿和檸檬汁，
所以它應該是中東式的甜辣醬@_@
