我姊的做法是用奶油、 鮮奶,我覺得Mascarpone會比奶油好,因為我那天在煮 Carbonara的湯汁時,發現也可當作牛奶鍋的湯頭,若以Gruyere Cheese、Gouda Cheese,爲了煮一鍋還特地買就覺得很麻煩,不如以現成材料來作,所以要等我用完Mascarpone再來實驗那兩種cheese的做法,另外加入玉米粉的比例為影響火鍋的濃稠度，加越多越稠.蔬菜則以綠花椰 金針菇等較清淡為優,水果為酸,肉片也是可以....不是我在吹牛,我姊的牛奶鍋真的比外面賣的好吃
失敗,味道不夠,還是要用那兩種cheese 好,部要自作聰明
下面是網路食譜
材料：
Gruyere Cheese（葛瑞爾乳酪）200g、Gouda Cheese（高達乳酪）200g、牛乳300cc、玉米粉適量、大蒜1片、檸檬汁、黑胡椒適量、白葡萄酒適量、麵包、蔬菜、水果適量。
作法：
1.先使用大蒜塗在鍋內表層，再將鮮奶倒入，加熱到70～80度C。
2.另將兩種乳酪先用刨絲工具刨成絲狀，再倒入玉米粉攪拌均勻。
3.起司採漸進式少量倒入，邊倒入鍋中邊攪拌，不要一下子倒完，要攪拌均勻，避免結塊。
4.然後將檸檬汁、黑胡椒粉、葡萄酒.. 等逐一加入，調味至個人喜愛之風味即可。
5.食用時，可將麵包、蔬菜、水果切成丁狀，直接沾黏食用即可。
瑞士火鍋 〈 鮮肉 起司 巧克力 〉
說起瑞士火鍋，口味有鹹有甜，包辦正餐和甜點，端看你吃的是哪一種鍋底。好比當主餐有「起司鍋」和「肉鍋」，當甜點的則有「巧克力鍋」。這還只是鍋底不同，「火鍋料」從肉類、海鮮、蔬菜到麵包、水果，調和湯底濃淡的「高湯」則有白酒和牛奶。這些顛覆傳統中式火鍋概念的食材，讓吃火鍋多了不少新鮮食趣。
起司鍋（Cheese Fondue）以起司為鍋底，佐以麵包、馬鈴薯或磨菇，以咖哩、蕃茄和香料調味。
製作道地的「瑞士起司火鍋」，當然最好選用瑞士乳酪，其中最有名的就是Gruyere Cheese和Emmental兩種硬質乳酪。相較於其他國家的乳酪，瑞士乳酪有厚重的風味和濃郁的乳香，上述兩種乳酪是瑞士起司火鍋中的傳統鍋底，對台灣人而言，味道可能稍嫌濃郁，可以改用奶香味重的Gouda Cheese代替Emmental，「改良版」的瑞士起司火鍋，據說消費者接受度很高。
烈酒不敢碰 牛奶也行
此外，傳統起司火鍋加入白酒來調整乳酪的濃淡，不習慣酒味的人可以用牛奶代替。不過，道地的瑞士起司火鍋可是百分百以白酒為基底酒，至於邊融化起司、邊加入的「調味酒」選擇就非常多。像是Gin、Kirsch、Whiskey、Rum、Brandy等烈酒，都可加入Cheese Fondue中。如果想自己做個巧克力鍋，可以到進口食品專賣店購買巧克力磚回家融，還可在巧克力裡頭加入白蘭地、威士忌或奶油等，沾裹喜歡的水果、麵包或餅乾，吃起來隨性、方便，搭配一杯咖啡，就是一份歐風十足的下午茶！